Nems aux cuisses de grenouilles, sauce au vin blanc
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Préparation : 1 h
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg cuisses de grenouilles décongelées
- 12 galettes de riz
- 35 cl vin blanc sec (riesling)
- 70 g beurre
- 4 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- 25 cl de bouillon
- 30 g de farine
- 20 cl crème fraîche
- 2 jaunes d'oeuf
Préparation :
La cuisson des cuisses :
Mettre 50 g de beurre avec le vin blanc dans une cocotte ; porter à ébullition, saler, poivrer et ajouter les cuisses de grenouilles. |
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Dès reprise de l'ébullition, cuire pendant 5 min en remuant 1 fois à mi-cuisson. |
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Retirer les cuisses et conserver le fond de cuisson. |
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Réserver la moitié des cuisses et décortiquer les autres. |
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La sauce au vin blanc :
Concasser les os des cuisses décortiquées, rajouter l'ail coupé en morceaux et faire revenir à feu vif. |
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Verser le fond de cuisson et le bouillon, faire réduire de moitié et passer le jus. |
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Faire un roux avec 20 g de farine avec 20 g de beurre, verser le jus de cuisson et laisser mijoter. |
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Ajouter du jus tant que besoin, saler, poivrer et parfumer de noix de muscade, persil et ciboulette hachés. |
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Ajouter la crème fraîche. |
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Confection des nems :
Hacher finement les échalotes, les faire revenir dans un peu de beurre. |
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Ajouter les cuisses décortiquées, faire brunir légèrement puis mettre 10 g de farine puis 10 cl de sauce au vin blanc. |
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Faire refroidir puis répartir en 12 portions égales. |
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Garnir les galettes de riz et les rouler puis faire revenir dans un bain d'huile chaude. |
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Ajouter les jaunes d'oeufs à la sauce au vin blanc hors du feu. |
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Présentation :
Napper 4 assiettes de sauce au vin blanc. |
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Poser 3 nems au milieu de chaque assiette et répartir autour les cuisses de grenouilles cuites (éventuellement réchauffées). |
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Napper les cuisses avec la sauce au vin blanc et décorer avec un quartier de citron. |
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En espérant que notre recette Nems aux cuisses de grenouilles, sauce au vin blanc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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