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Préparation : 1 h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes, soit 25 nems pour un repas complet) :
- 25 galettes de riz
- 300 g de crevettes
- 1 grosse escalope de poulet
- 200 g de germes de soja
- 200 g de vermicelles de soja (ou à défaut, de riz)
- 30 g de champignons noirs déshydratés
- 50 g de champignons parfumés (shiitakes)
- une botte de persil
- 1 oeuf
- quatre-épices
- sel, poivre
- huile
- en option, 100 g de chair à saucisse
Préparation :
PRÉPARATION DE LA FARCE :
Faire gonfler les champignons noirs et les champignons parfumés (soit eau tiède pendant 2 h, soit eau bouillante 15 mn). |
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Les découper en lanières. |
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Pocher l'escalope de poulet. |
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La déchirer (meilleure que si vous la découpez). |
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Décortiquer les crevettes, les couper en 2 à 4 morceaux. |
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Faire cuire les vermicelles. |
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Les découper (longueur de 5 cm environ). |
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Hacher le persil. |
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Mélanger le tout dans un grand saladier, en rajoutant les germes de soja (et la chair à saucisse si vous en utilisez). |
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Incorporez un oeuf. |
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Assaisonner en sel, poivre, et surtout quatre-épices. |
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ROULAGE :
Faire tremper une à une les galettes de riz dans de l'eau chaude. |
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Quand la galette est bien ramollie, la poser sur un torchon humide. |
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Poser un peu de farce, et rouler. |
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Il faut poser la farce excentrée, l'enrouler une fois, replier les bords et finir de rouler. |
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La quantité de farce permet d'en faire 25 d'une longueur d'à peu près 6-7 cm, mais on peut les faire plus petits ou plus grands si on préfère. |
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CUISSON :
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. |
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Faire frire les nems de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, et la galette craquante. |
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En fin de cuisson, absorber le trop-plein d'huile avec du papier absorbant (pas trop longtemps, sinon ça peut coller). |
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DÉGUSTATION :
A manger tiède, roulés dans une feuille de laitue, avec de la menthe. |
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On peut acheter une sauce toute prête, mais on peut en faire une en mélangeant sauce de soja, jus de citron sucré, purée de piment. |
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Dans ce cas-là je propose les ingrédients séparément, et chaque convive fait son mélange. |
