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Préparation : 45 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 10 galettes de riz de 25 cm de diamètre
Pour la farce :
- 200 g de pousses de soja
- 3 carottes moyennes
- 50 g de crevettes séchées
- 100 g de vermicelle de soja
- 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
- 100 g de chair de crabe
- 3 oeufs
- 2 oignons moyens
- 6 gros champignons noirs
- 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
- 2 cuillerées à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre roux
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
Préparation :
Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède. |
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Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux. |
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Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. |
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Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette. |
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Laisser tremper les crevettes 15 mn dans de l'eau tiède. |
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Les égoutter ensuite soigneusement. |
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Laisser tremper le vermicelle 15 mn dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm. |
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Hacher sommairement carottes et oignons. |
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Hacher assez finement le porc (ou poulet). |
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Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. |
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Battre légèrement les œufs dans un bol. |
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Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. |
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Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. |
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Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. |
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Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. |
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Faire sauter 1 minute. |
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Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette. |
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Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. |
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Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes. |
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Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. |
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Laisser cuire 1 minute en remuant. |
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Incorporer le contenu de l'assiette en attente. |
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Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. |
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Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage. |
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Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante. |
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Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. |
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Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. |
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Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. |
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Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. |
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Rabattre ce bord sur la farce. |
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Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. |
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Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce. |
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Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. |
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S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur. |
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Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. |
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Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. |
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A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. |
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Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé. |
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Préparer la sauce avec une carotte rapee, du nuoc mam, du jus de citron et un peu de sucre. |
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Laisser mariner. |
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PS : Je prepare toujours plus de nems que voulu afin de les congeler. |
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Dans ce cas, je ne les cuits pas completement. |
