Recette MOUTON

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    Préparation : 2h Cuisson : 1h20 Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1 gigot désossé de 2 kg à 2,5 kg - 4 gousses d'ail - 100 g de beurre - (...)
  • Recette Gigot en croûte d'herbes
    Préparation : 5 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 gigots d'agneau de lait (environ 2,4 kg au total) - 4 cuillères à soup(...)
  • Recette Gigot en pot-au-feu
    Préparation: 15 mn.Cuisson: 40 mn.Pour 4 personnes: 1 gigot d'agneau de 1,5 kg, 4 poireaux, 8 carottes, 4 navets, 1 céleri-boule, 1 échalote, i oig(...)
  • Recette Gigot et gâteau de pommes de terre
    Pour 4 personnes: 800 g de gigot désossé, 1 kg de pommes de terre, 1/2 poitrine de lard fumé coupée en tranches fines, 1 fromage de chèvre banon (...)
  • Recette Gigot exotique
    Pour 6 à 8 personnes: 1 beau gigot (1 kg 700), 1 ananas d'au moins 1 kg 500 ou deux moyens, 1 carotte, 2 oignons, 1 dl de cognac, sel, poivre, 50 g d(...)
  • Recette Gigot farci
    2 gigots de 2 kg, 6 ou 8 gousses d'ail.Farce: 400 g de chair à saucisse, 3 tranches de pain de mie, 2 dl de vin blanc sec, 2 oignons hachés, 1 clou (...)
  • Recette Gigot farci aux herbes
    1 gigot d'agneau, 2 c à soupe d'ail haché, 2 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de ciboulette ciselée, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 5(...)
  • Recette Gigot farci en croute
    Préparation: 30 minutes.Pré-cuisson: 15 minutes.Cuisson: 30 minutes.Pour 6 personnes: 1 gigot de 1 kg, sans les os, 3 rognons d'agneau, thym, romari(...)
  • Recette Gigot mariné au madiran
    Préparation : 10 mn (24 h à l'avance) Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 gigot de 1,750 kg - 2 dl de Madiran - 1 verre à li(...)
  • Recette Gigot pascal
    Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 600 g de gigot d'agneau - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 3 branches de p(...)
  • Recette Haricots verts au mouton
    750 g de mouton ( selle ou épaule), 750 g de haricots verts, 3 gousses d'ail, 1/4 de verre d'huile, 1 g de safran, sel, poivre, 1/2 verre d'eau. Fai(...)
  • Recette Harira
    Pour 6 personnes.Préparation: 15 mn.Cuisson: 1 h 40.400 g d'épaule d'agneau, 1 petite boîte de concentré de tomate, 200 g de lentilles, 200 g de p(...)
  • Recette Haut de mouton farci
    Hacher au hachoir du jambon cru, 5 gousses d'ail, 1 gros oignon.Hacher au couteau les rognons du mouton.Faire tremper du pain dans du porto (autant de(...)
  • Recette Irish stew
    Un ragoût doit toujours être mijoté à petit feu sans ébullition et dans une cocotte hermétiquement close.Si Le liquide de cuisson dépasse le fr(...)
  • Recette Langues braisées
    4 langues de mouton, 100 g de lard de poitrine, 2 carottes, 2 oignons. Nettoyez soigneusement les langues.Faites-les blanchir en les plongeant dans l(...)
  • Recette Langues de mouton
    Faites tremper 4 langues à l'eau froide, blanchissez-les pendant 15 mn à l'eau bouillante et nettoyez-les.Mettez-les dans une marmite avec 1 kg de n(...)
  • Recette Langues de mouton à la bordelaise
    Préparation : Plongez trois langues de mouton dans de l'eau froide.Lorsque l'eau bout, écumez et placez-y deux carottes, deux poireaux, un navet, (...)
  • Recette Langues de mouton à la sicilienne
    250 g de riz, 4 langues de mouton, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 150 g d'olives noires, 1 vinaigrette, 1 mayonnaise, 1 cuillère de crème, 3 tomate(...)
  • Recette Langues de mouton grillées
    Faites cuire 4 langues de mouton au court-bouillon 45 mn; pelez-les et laissez refroidir.Ouvrez-les en deux sans les couper complètement et badigeonn(...)
  • Recette Mouton à la provençale
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de mouton - 50 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre, farine - 3 verres de vin blanc(...)
  • Recette Mouton à la tomate
    Pour 6 personnes: 1 kg de poitrine de mouton, 1 kg de tomates, 4 oignons, 5 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, thym, laurier, romarin. (...)
  • Recette Mouton à l'indienne
    Préparation: 25 mn.Cuisson: 1 h.Pour 4 personnes: 1 kilo de haut-de-côtes de mouton, un morceau de gingembre frais, 3 gros oignons, une pomme reinet(...)
  • Recette Mouton à l'oseille
    Pour 6 personnes.Coupez en morceaux 1 kg 500 d'agneau de lait, (épaule) et faites les blondir dans une cocotte contenant 75 g de beurre fondu.Retourn(...)
  • Recette Mouton au riz
    1 kg de gigot de mouton, 2 oignons, 4 tasses de riz, 100 g de beurre, sel, poivre, 2 pointes de couteau de marjolaine, 1 bouquet de persil frisé. Co(...)
  • Recette Mouton au vin rouge
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 cuillères à soupe d'huile - 100 g de lard fumé - 2 oignons - 800 g de basses côtes de mouton - 2 cuillÃ(...)
  • Recette Mouton aux pâtes
    Faites revenir 500 g de mouton dans 3 c à soupe d'huile avec 1 oignon et 1 gousse d'ail, persil et feuilles de menthe hachés.Ajoutez 2 c à soupe de(...)
  • Recette Mouton aux pistaches
    Hacher un morceau de mouton, bien piler le hachis dans un mortier.Ajouter un peu de persil, quelques feuilles de menthe verte, des amandes émincées,(...)
  • Recette Mouton aux pommes de terre
    Pelez 4 tomates et concassez-les.Faites-les fondre en purée dans 2 c à soupe d'huile.Pelez et émincez 3 oignons, coupez 250 g d'agneau en petits mo(...)
  • Recette Mouton en pot-au-feu
    500 g de viande de mouton, 100 g de haricots blancs, 100 g de pois chiches, 2 oignons, 2 tomates, 2 courgettes, 75 g de vermicelle ou de petites pâte(...)
  • Recette Mouton persan
    Ingrédients (pour 6 pesonnes) : - 1 kg d'épaule de mouton - 100 g de beurre - 1/2 kg d'oignons - sel et poivre - 1 cuillère à café de poudre(...)
  • Recette Mouton yemen
    Mettre dans une cocotte un morceau de mouton gras, et revenir faire à l'huile.Puis couvrir d'eau, mettre une tomate coupée en deux, un oignon, une g(...)
  • Recette Navarin de mouton
    Pour 6 personnes: 1,250 kg d épaule ou de poitrine d'agneau désossée, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe de saindoux, 1 oigno(...)
  • Recette Navarin jardinière
    Pour 6 personnes: un kilo d'épaule de mouton, 6 oignons, 6 pommes de terre, une botte de navets, une botte de carottes, 3 tomates, 2 cuillerées à s(...)
  • Recette Navarin printanier
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de mouton en morceaux - 2 cuillères à soupe de farine - 3/4 litre de bouillon - 1 bouquet garni - 1 o(...)
  • Recette Noisette d'agneau à la menthe
    Cuisson : 10 mn Marinade: 1 à 2h Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 à 12 noisettes d'agneau ou noix de côtelettes premières dégagées de l'(...)
  • Recette Pâté de gigot de mouton
    Graisser une tourtière.Y ranger des bardes de lard salé puis dessus, des tranches découpées d'un gigot.Par-dessus, étaler une couche de pommes de(...)
  • Recette Poitrine d'agneau aux oignons
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 poitrines d'agneau - 500 g d'oignons émincés - un bol de sauce tomate (soit 40 cl environ) - 50 g de beurr(...)
  • Recette Poitrine de mouton à l'estragon
    Pour 6 personnes: 1, 250 kg de haut de côtelettes de mouton bien maigre 50 g de beurre, 250 g de petits oignons blancs, 300 g de carottes, 1 kg de po(...)
  • Recette Pot-au-feu de mouton
    Pour 12 personnes: 1 petite tête de mouton, les 4 pieds, le foie, la langue, 1 kg de poitrine de mouton ou de veau, 250 g de lard maigre frais, 2 ver(...)
  • Recette Pot-au-feu russe
    Pour 6 à 8 personnes.Préparation: 30 minutes.Cuisson: 4 heures.1 kg g de mouton, 1 chou, 800 g de carottes, 150 g d'oignons, 200 g de céleri rave, (...)
  • Recette Quenelles de mouton
    1/2 kg de viande hachée de mouton, 3 tranches de pain, 2 oeufs, 2 pointes de couteau de marjolaine, 2 pointes de couteau de sauge, 1 pointe de coutea(...)
  • Recette Ragoût arabe aux pruneaux
    Faire revenir du mouton coupé en morceaux avec une grosse noisette de beurre.Ajouter un léger hachis d'oignons et faire dorer.Saupoudrer la viande d(...)
  • Recette Ragoût au riz
    Coupez du filet de mouton en gros carrés que vous faites revenir avec du beurre et quelques petits oignons, salez, poivrez et mouillez avec du bouill(...)
  • Recette Ragoût au vin rouge
    Faites blanchir dans de l'eau bouillante pendant deux minutes 250 g de lard maigre.Egouttez-le et coupez-le en dés.Faites-le revenir dans une cocotte(...)
  • Recette Ragoût aux endives
    Pour 6 personnes.Faites dorer 6 basses côtes d'agneau dans un mélange beurre-huile.Retirez-les, mettez à leur place 1 oignon et 1 gousse d'ail hach(...)
  • Recette Ragoût de mouton
    Faire revenir des oignons dans une poêle.Dans une cocotte faire revenir 800 g de morceaux de mouton, saler, poivrer, ajouter 2 carottes coupées en r(...)
  • Recette Ragoût printanier
    Faites dorer en cocotte avec du saindoux 100 g de lard frais en dés, 2 oignons en rondelles, 800 g d'agneau en morceaux.Assaisonnez.Arrosez de 1 verr(...)
  • Recette Ris d'agneau sauce a l'oseille
    Pour 5 personnes: 1 kg de ris d'agneau, 12 petites feuilles d'oseille bien tendres, 1 dl de vin blanc sec, 2,5 dl de crème épaisse, 50 g de beurre, (...)
  • Recette Rognons blancs poêlés
    Pour 2 personnes: 6 rognons blancs d'agneau coupés en deux et préparés par le tripier, 2 petits oignons blancs émincés, une cuillerée à soupe d(...)
  • Recette Rognons de mouton chasseur
    Prenez 600 g environ de rognons de mouton, coupez-les dans le sens de le moins long en 2 parties, retirez la graisse s'il y a lieu.Salez et poivrez, p(...)
  • Recette Rognons de mouton panés
    Pour 2 personnes: 4 rognons de mouton, du sel, du poivre, un oeuf, un peu de farine, un peu de chapelure, un citron, du cresson.Préparation: 20 minut(...)
  • Recette Rognons sautés au madère
    Pour 4 personnes: 6 rognons d'agneau, 60 g de beurre, 125 g de champignons, 2 c à soupe de crème fraîche, un grand verre à liqueur de madère, 1 p(...)
  • Recette Sauce à l'agneau
    Faites revenir dans 1 dl d'huile 2 gousses d'ail écrasées et 2 feuilles de laurier.Retirez-les de l'huile et joignez 250 g de viande d'agneau en pet(...)
  • Recette Sauté d'agneau à la grecque
    1,5 kg de gigot d'agneau désossé, 600 g de tomates, 5 oignons, 1 gousse d'ail, 5 clous de girofle, 1 c à café de cannelle, 1 verre de vin blanc, 1(...)
  • Recette Sauté d'agneau à l'oseille
    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg d'agneau (poitrine ou épaule) - 200 g d'oseille - 2 grands verres (...)
  • Recette Sauté d'agneau aux artichauts
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg d'agneau - 1 botte d'oignons nouveaux - 1 gousse d'ail - 4 belles tomates - sel et poivre - thym, lauri(...)
  • Recette Sauté d'agneau aux épices
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1,2 kg de basses-côtes d'agneau - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillè(...)
  • Recette Sauté d'agneau aux olives
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,7 kg de collier d'agneau, dégraissé et coupé en morceaux - 1,5 kg de pommes de terre - 3 gros oignons - 1(...)
  • Recette Sauté d'agneau aux poivrons et aux olives
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 600 g d'épaule d'agneau désossée - 600 g de côtelettes - 40 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'(...)
  • Recette Sauté de gigot
    200 g de gigot coupé en gros dés, 80 g de jambon cuit, 1 gousse d'ail hachée, 1 branche de romarin, 20 g de beurre. Chauffez le beurre dans une po(...)
  • Recette Selle d'agneau à la moutarde
    Une selle d'agneau de 1,5 kg environ, 3 c à soupe de moutarde, 75 g de beurre, 1 c à soupe de vinaigre, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre. A l'(...)
  • Recette Selle d'agneau à l'estragon
    Pour 6 personnes: Frottez une selle d'agneau de 1,500 kg avec des branches d'estragon frais (ou de l'estragon surgelé que vous aurez laissé dégeler(...)
  • Recette Selle d'agneau au basilic sauce chevreuil
    Pour 8 personnes: 1,5 à 1,7 kg de selle d'agneau désossée prête à farcir (demandez au boucher les os et parures), 200 g de blancs de volaille, 1 (...)
  • Recette Selle d'agneau farcie
    Pour 5 à 6 personnes: 1 selle d'agneau désossée, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 rognons d'agneau, 4 à 6 cèpes, 1 tranche de pain de campagne, 1 pe(...)
  • Recette Selle d'agneau rôtie
    1 selle d'agneau de 1 kg environ, 4 c a soupe d'huile, sel, poivre, romarin, 1 gousse d'ail.Accompagnement 125 g de raisins secs, 100 g d'amandes mond(...)
  • Recette Selle rôtie à l'arlésienne
    1,750 à 2 kg de selle d'agneau, beurre ramolli, sel et poivre, romarin pilé, 1 verre d'eau, 3 verres de bouillon, 1 cuillerées à soupe de beurre, (...)
  • Recette Soupe arabe
    Faire revenir des tomates coupées en deux, joindre une bonne quantité d'oignons coupés en gros morceaux, une forte poignée de menthe hachée gross(...)
  • Recette Soupe du monténégro
    Pour 8 personnes: 500 g de poitrine d'agneau désossée, 1/2 verre d'huile, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 bouquet de persil, 3 poireaux, 3 oign(...)
  • Recette Tajine à la marocaine
    1 kg d'agneau en morceau, 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran, 1 pi(...)
  • Recette Tajine à la menthe
    100 g d'huile d'olive, 250 g de filet de mouton, 60 g de haricots noirs, 60 g d'oignons, 7 branches de menthe séchée, 6 oeufs, 150 g de tomates, 40 (...)
  • Recette Tajine ahmar
    Faire revenir au beurre de la poitrine de mouton coupée en morceaux, à feu vif.Ajouter un léger hachis d'oignons, une cuillerée de farine.Laisser (...)
  • Recette Tajine aux artichauts
    Préparation : 30 minCuisson : 2h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de gigot d'agneau - 450 g de petits pois surgelés - 450 g de fonds d'(...)
  • Recette Tajine d'agneau aux cardons
    1,8 kg d'agneau en morceaux, 6 tomates, 4 oignons, 3 gousses d'ail, 2 kg de cardons, 200 g d'olives, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de corian(...)
  • Recette Tajine de mouton
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 300 g de pruneaux - 200 g de raisins secs - 1 bol de thé - 1,5 kg de mouton (épaule ou basses côtes) - se(...)
  • Recette Tajine de mouton aux raisins
    Préparation : 15 minCuisson : 1h30 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,5 kg de mouton - 1 cuillère à soupe de ras el hanout - 1 cuillère à (...)
  • Recette Terrine d'agneau
    Pour 6 personnes: 1,500 kg d'agneau désossé (épaule, collier, quasi, etc ), 50 g de lard gras frais, 15 tranches très fines de lard de poitrine fu(...)
  • Recette Terrine d'agneau confit a la provençale
    Pour 6 personnes: 1 gigot d'agneau de 1,2 kg, 1 épaule d'agneau de 1,2 kg, 2 litres d'huile d'olive de Maussane.La garniture aromatique: 3 tomates, 2(...)
  • Recette Tête de mouton
    Couper la tête de mouton en deux, saler, poivrer, arroser d'huile.Mettre à four préchauffé.Cuire 45 mn à four pas trop fort.Lorsque la tête est (...)
  • Recette Tranches de gigot à l'estragon
    Pour 4 personnes: 4 tranches de gigot de 200 g environ chacune, 3 branches d'estragon, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 20 g d'huile, sel, poivre en gr(...)
  • Recette Tranches de gigot grillées
    Pour 4 personnes: 4 tranches de gigot d'au moins 1,5 cm d'épaisseur, huile aromatisée, 50 g de beurre ramolli, 1 petite gousse d'ail, 2 c à café d(...)
  • Recette Gâteau de pommes de terre
    Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 1/2 poitrine de lard fumé coupée en tranches fines, 200 g d'emmental râpé. Chemiser un moule à manquÃ(...)
  • Recette Gratin de potiron à la viande
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 morceau de potiron de 1 kg - 250 g de pommes de terre - 100 g de fromage râpé (comté ou emmenthal) - 450 (...)
  • Recette Sauce béarnaise
    Préparation : 20 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    - 5 cuillères à soupe de vinaigre - 5 cuillères à soupe(...)
  • Recette Sauce italienne au vermouth
    6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...)
  • Recette Sauce soubise
    Sauce blanche de base puis 3 oignons, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande, 1 c à soupe de beurre, 1(...)
  • Recette Sauce à la menthe
    50 g de menthe hachée menu.Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 (...)
  • Recette Sauce à la menthe et aux oeufs
    2 c à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, 5 échalotes, 1 dl de vinaigre, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, sel, poivre, 125 g de beur(...)
  • Recette Sauce andalouse
    Préparation : 20 minCuisson : 20 min Ingrédients (pour 8 personnes) : - 25 cl de mayonnaise - 200 g de tomates fraîches - 2 cl d'huile - 1 gou(...)
  • Recette Couscous
    1 kg d'épaule d'agneau, 3 oignons, 1 poivron, 3 courgettes, 5 carottes, 3 navets, 8 tomates, 100 g de pois chiches trempés la veuille ou éventuelle(...)
  • Recette Couscous de la marga
    Mettre dans une marmite une épaule de mouton coupée en dés et un poulet coupé en morceaux avec trois litres d'eau.Faire bouillir puis écumer.Ajou(...)
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    Faire mariner du thym et d'autres herbes au goût pendant 24 h.Embrocher l'agneau, le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou.Le badigeonn(...)
  • Recette Agneau à la cannelle
    Une douzaine de côtelettes d'agneau, 1/8 de litre d'huile d'olive, 1/8 de litre d'eau chaude, 3 pointes de couteau de cannelle, 1 pointe de couteau d(...)
  • Recette Agneau à l'indienne
    Pour 6 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau coupée en dés de 4 cm, 6 pots de yaourt nature, 10 clous de girofle, 1 bâton de cannelle de 12 cm, 2 c à(...)
  • Recette Agneau au paprika
    1 kg d'épaule d'agneau désossée, 80 g de saindoux, 2 gros oignons, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe bombée de paprika doux, 4 tomates, 1 poivr(...)
  • Recette Agneau aux légumes confits
    Pour 4 à 5 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h 30 environ.1 kg de côtes d'agneau, 4 courgettes, 800 g de pommes de terre, 6 tomates, 125 g de(...)
  • Recette Agneau de lait au citron
    Ingrédients (popur 4 personnes) : - 800 g d'agneau de lait - beurre et huile - 2 citrons - 4 gousses d'ail - 1/2 morceau de sucre - sel et poiv(...)
  • Recette Agneau en croûte
    Préparation : 15 min Cuisson : 3h30 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) : - 2 carrés de 8 côtes d'agneau d'environ 1 kg chacun - 1/2 litre de (...)
  • Recette Agneau en fricassée
    Préparation: 30 minutes.Cuisson: 1 heure, Pour 6 personnes: 1 épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux, 3 c à soupe d'huile, 60 g de beurre,(...)
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    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 côtes d'agneau doubles - 1 bouquet d'estragon - 1 verre d'huile - 1 citron - 1 gousse d'ail Pour servir :(...)
  • Recette Agneau sauté aux oignons
    Pour 4 personnes: 600 g d'épaule d'agneau, 4 oignons, 60 g de beurre, sel poivre, 3 c à soupe de vinaigre de vin. Coupez l'épaule en morceaux.Pele(...)
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    Pour 8 personnes: 1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre, 350 g de ch(...)
  • Recette Blanquette d'agneau
    1,500 kg d'agneau (épaule désossée), 2,5 litres de bouillon (eau et cube), 2 carottes, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier,(...)
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    Préparation: 20 mn.Cuisson: 50 mn.Pour 4 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau, 800 g de concombre, 300 g de champignons de Paris, 1/2 citron, 1 oignon,(...)
  • Recette Brochettes à la marocaine
    Pour 4 personnes: 800 g d'épaule d'agneau découpé en gros morceaux, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 cuillère Ã(...)
  • Recette Brochettes à l'orientale
    Pour 4 personnes: 600 g d'agneau (épaule désossée), 6 tranches de lard fumé.Marinade: 4 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de jus de citron,(...)
  • Recette Brochettes au romarin
    Coupez 400 g d'épaule de mouton en petits morceaux ainsi que 200 g de lard.Faites-les mariner pendant 1 ou 2 h dans de l'huile assaisonnée et aromat(...)
  • Recette Brochettes au yaourt
    Pour 6 personnes: 800 g d'agneau maigre, 2 pots de yaourt, 3 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 tomates, 2 poivrons(...)
  • Recette Brochettes d'agneau
    1 kg d'agneau (épaule), 4 c à soupe de sauce soja, et une pincée de sucre, 2 c à café dc coriandre, 3 échalotes, 3 gousses d'ail. Coupez la via(...)
  • Recette Brochettes d'agneau à la provençale
    Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de gigot d'agneau - 1 poivron - 1 oignon - 8 champignons - 10 cl (...)
  • Recette Brochettes de mouton
    1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c à soupe de curry, 2 c à soupe de jus de citron, 1/4 de verre d'huile, 600 g d'épaule de mouton désossée, 4 tranc(...)
  • Recette Brochettes du michigan
    Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 4 gros oignons, 8 petites saucisses chipolata, 200 g de foie de veau (ou de génisse), 125 g de l(...)
  • Recette Brochettes irlandaises
    Sur des brochette rien que des morceaux de mouton et de lard maigre.Enduisez du mélange suivant: 3 gousses d'ail, 1 oignon et des feuilles de menthe (...)
  • Recette Brochettes sauce au yaourt
    Coupez en dés un bon kilo de viande de mouton et mettez-les dans une terrine.Ajoutez 3 cuillerées à soupe de persil et 3 cuillerées à soupe d'oig(...)
  • Recette Carré d'agneau à la purée de haricots verts
    Prenez deux carres d'agneau de huit côtes, des tomates fraîches, de la noix de muscade, des herbes de Provence et des légumes surgelés (haricots v(...)
  • Recette Carré d'agneau à l'orientale
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 carré d'agneau entier (1,2 kg) - 2 g de gingembre frais - 4 g de curry - 1 g de marjolaine - 1 g de paprik(...)
  • Recette Carré d'agneau au porto
    Ingrédients (3 personnes) : - 1 train de 6 côtes d'agneau - 10 cl de porto - 3 pommes - 50 g de lardons - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive(...)
  • Recette Carré d'agneau en pâte de sel
    Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 carré d'agneau désossé et ficelé (800 à 900 g) - 250 g de gros s(...)
  • Recette Carré d'agneau farci
    2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun, préparés par le boucher.Farce: 500 g d'épinards frais ou surgelés, 100 g d'oseille, 1 oignon, 1 gousse d'ai(...)
  • Recette Casserole d'agneau aux carottes
    Pour 4 personnes: 700 g d'épaule d'agneau désossée, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 c à café de sauge, 25 cl de vin d'Anjou rouge, 1 cube de bo(...)
  • Recette Cervelle aux tomates
    4 cervelles de mouton, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 gros oignons, 1 kilo de tomates fraîches ou en boîte, une cuillerée à soupe de vinaigre, (...)
  • Recette Cervelles richelieu
    Pour 6 personnes: 6 cervelles d'agneau, un oignon, deux clous de girofle, du thym, du persil, du laurier, du sel, du poivre. Sauce: un quart de litre(...)
  • Recette Cervelle sauce aurore
    Pour 4 personnes: un litre de court-bouillon, quatre cervelles d'agneau fraîches (ou surgelées), quatre tranches de pain de mie, une boîte de sauce(...)
  • Recette Cervelle sauce tartare
    Faites dégorger 4 cervelles pendant 2 heures à l'eau froide, nettoyez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide.Portez à ébullition et lai(...)
  • Recette Cervelle sur canape
    Pour 4 personnes:4 cervelles surgelées, 3 tranches de jambon, 2 tranches de pain de mie rassis, 450 g ou 600 g d'épinards surgelés, 30 g de farine,(...)
  • Recette Chachauka
    6 côtelettes de mouton, 1,5 kg de tomates, 750 g de poivron, 1 aubergine de taille moyenne, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 (...)
  • Recette Chachlick caucasien
    Faire mariner de l'épaule de mouton coupées en cubes pour brochettes, citrons en tranches, oignons en rondelles, laurier, thym, huile d'olive, romar(...)
  • Recette Chiche-kebab à la grecque
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg d'épaule de mouton désossée et coupée en cubes - 15 cl de yaourt nature - jus de 1 citron - 1 cuillè(...)
  • Recette Collet d'agneau à la printanière
    Préparation : 20 mn Cuisson : 2h environ Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de collet d'agneau - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec - (...)
  • Recette Collier d'agneau aux raisins
    Pour 4 personnes: 1 kg de collier d'agneau en tranches, 500 g d'oignons, 500 g de tomates, 2 c à soupe de raisins secs, 20 cl de vin blanc, 4 gousses(...)
  • Recette Côtelettes à la béchamel
    Pour 4 personnes: 4 côtelettes de mouton, 20 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, 50 g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 2 oignons, persi(...)
  • Recette Côtelettes à la menthe
    Préparation 15 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 4 côtes d'agneau, un peu de menthe séchée, 2 sachets doses de menthe, 2 petites cuillerées à (...)
  • Recette Cotelettes a la provençale
    4 côtes de mouton, 50 g de beurre, sel, poivre, 3 gousses d'ail, 4 c à soupe rases de pain rassis, 1 branche de persil haché, 2 c à soupe d'huile (...)
  • Recette Côtelettes à la sauge
    Pour 4 personnes: 4 côtes doubles de mouton, 1 dl d'huile, 1 bouquet de sauge, sel, poivre.Accompagnement: 4 tomates, 1 kg de courgettes, 1 gousse d'(...)
  • Recette Côtelettes à l'estragon
    Pour 4 personnes: 8 côtes d'agneau, 25 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, le jus de 1/2 citron, sel, poivre, 60 g de crène fraîche, une poigné(...)
  • Recette Côtelettes à l'oignon
    4 belles côtelettes de mouton, une grosse carotte, un gros oignon, 50 g de beurre, un verre de bouillon, un clou de girofle, du sel, du poivre.Purée(...)
  • Recette Côtelettes au citron et à la cannelle
    4 côtes d'agneau doubles, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, une pincée de safran, 1 c à café rase de cannelle en poudre, 1 citron non tra(...)
  • Recette Côtelettes au romarin
    4 belles côtelettes de mouton, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, romarin. Huiler les côtelettes et mettre sur chaque face un peu de romarin.Appuye(...)
  • Recette Côtelettes aux amandes
    8 petites côtelettes d'agneau, 75 g de beurre, 150 g d'amandes mondées et émincées, 1 dl de madère, sel, poivre. Faire cuire les côtes à feu v(...)
  • Recette Côtelettes aux herbes
    Pour 6 personnes: 12 côtelettes d'agneau, 4 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de vinaigre de vin, sel poivre, fines herbes (persil, cerfeuil, (...)
  • Recette Côtelettes aux poivrons
    Saupoudrer 4 côtes de mouton de muscade, sel, poivre, les saisir de chaque côté, les retirer et les tenir au chaud.Dans une autre poêle faire reve(...)
  • Recette Côtelettes aux pommes de terre
    Préparation: 30 mn.Cuisson: 45 mn.Pour 6 personnes: 6 côtes de mouton découvertes, 100 g de beurre, 1/2 litre de vin blanc sec, 5 c à soupe d'oign(...)
  • Recette Cotelettes bergere
    Saupoudrer de chaque côté 2 côtes d'agneau de muscade , sel, poivre.Les saisir dans de l'huile bien chaude et les retirer.Dans une poêle faire dor(...)
  • Recette Côtelettes en ragoût
    Faire blondir 3 oignons.Dans une cocotte faire rôtir 6 côtes de mouton, y vider les oignons blondis.Ajouter 2 carottes coupées en rondelles, 1 feui(...)
  • Recette Côtelettes grillées au basilic
    Préparation et cuisson: 15 minutes.Pour 4 personnes: 4 côtelettes de mouton, 80 g de beurre, 1 petite gousse d'ail, quelques brins de persil, quelqu(...)
  • Recette Côtelettes panées
    Pour 4 personnes: 8 côtes d'agneau, 1 citron, 3 c à soupe d'huile, thym, laurier, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 oeuf, 1 tasse de chapelure, 30 g de(...)
  • Recette Côtelettes sur croûtons
    6 croûtons frits au beurre, 6 côtelettes, 60 g de beurre, 1/2 litre de béchamel, 180 g de champignons de couche, sel, poivre. Préparez les champi(...)
  • Recette Couronne d'agneau printanière
    Pour 8 personnes: une couronne d'agneau de 16 côtes, 50 g de beurre, sel, poivre, romarin, 1 os de veau, 400 g de flageolets, 1 oignon, 2 clous de gi(...)
  • Recette Crépinettes d'agneau
    Pour 6 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau désossée, 500 g de crépine, 300 g d'échalotes, 2 bouquets de persil et de ciboulette, 1 bouquet de menth(...)
  • Recette Crépinettes d'agneau à la bohémienne
    Pour 6 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h environ.6 tranches d'agneau de 180 g dans le gigot, 200 g de crépine, 1 douzaine de gousses d'ail(...)
  • Recette Crépinettes de mouton
    Mélangez 600 g de viande de mouton et 300 g de viande de porc hachées avec 2 gousses d'ail, 2 échalotes et 2 c à soupe de persil hachés.Salez, po(...)
  • Recette Croquettes de viande
    500 g de viande de mouton hachée, 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 oignons hachés, 1(...)
  • Recette Croquettes de viande à la menthe
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de viande de mouton hachée (poitrine) - 1 oeuf - sel et poivre - 1 cuillère à soupe de menthe hachée(...)
  • Recette Curry d'agneau
    Préparation : 1 h30 à macérer- 20 mn de préparation Cuisson : 1 h 15 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 1,800 kg d’épaule d’agneau (...)
  • Recette Curry d'agneau à l'africaine
    Pour 6 personnes.Préparation: 20 minutes.Cuisson: 1 h 15.1,5 kg d'épaule d'agneau (pesée désossée), 1 noix de coco fraîche, 80 g d'oignons, 2 go(...)
  • Recette Curry de mouton à la malaise
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de mouton (basses côtes ou collier) - 2 cuillères à soupe d'huile - 50 g de beurre - 3 oignons - 2 ou(...)
  • Recette Curry d'agneau aux pommes
    Préparation : 15 mn Cuisson : 1h45 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,5 kg d'épaule d'agneau - 3 oignons - 1 gousse d'ail - 3 cuillères à(...)
  • Recette Curry d'agneau aux pommes de terre et aux fèves
    Préparation : 25 mn Cuisson : 2h10 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 700 g de selle d'agneau désossée et dégraissée - 350 g de pommes de te(...)
  • Recette Curry de madras
    A préparer la veille ! Ingrédients : - 1 kg 500 de tomates mûres ou 1 boîte de 1 kg de tomates pelées - 2 c à soupe d'huile - 2 oignons - (...)
  • Recette Délice d'agneau
    Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.Pour 6 personnes: 1 kg de haut de côtelettes d'agneau désossé, 1 barde de lard, 30 g de beurre, 1 dl d'eau, sel et(...)
  • Recette Dolmas
    Pour 4 personnes: 600 g de hachis de mouton, deux oignons, thym, laurier, sel, poivre, coriandre, 200 g de semoule de blé, quelques raisins secs, feu(...)
  • Recette Epaule à la hongroise
    1 kg d'épaule d'agneau désossée, 30 g de beurre, 2 oignons, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 1 cuillerée à dessert de tomate concentrée, 1 (...)
  • Recette Epaule à la menthe
    Pour 4 personnes: 1 épaule d'agneau (1200 à 1400 g), 50 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 oignons, 250 g de riz blanc longs grains, 1 (...)
  • Recette Epaule d'agneau a la paysanne
    Désosser une épaule, la rouler et l'attacher.Etuver l'oignon, le blanc de poireau, le bulbe de céleri émincés à la graisse de porc.Ajouter la vi(...)
  • Recette Epaule à la vigneronne
    Pour 8 personnes: 1 épaule de mouton de 1,2 kg, 1 échalote, 3 c de persil haché, 2 carottes, 2 oignons, 1/2 litre de vin rouge, eau, bouquet garni,(...)
  • Recette Epaule aux merguez
    Préparation 35 mn.Cuisson: 45 mn.Pour 4 personnes: 800 g d'épaule d' agneau, 2 merguez , quelques feuilles de sauge, 3 aubergines, 1 oignon, 2 gouss(...)
  • Recette Epaule aux pignons
    1 épaule d 'agneau de 2 kg environ, 75 g de beurre, 2 gros oignons, sel, poivre, 1 verre d'eau, 50 g de raisins secs, 50 g de pignons, un filet d'hui(...)
  • Recette Epaule aux poivrons
    Pour 4 ou 5 personnes: 1 grosse épaule d'agneau préparée façon gigot, 1 kg de poivrons verts, 1 kg de poivrons rouges, 6 gousses d'ail, 1 brin de (...)
  • Recette Epaule en croûte
    Pour 10 personnes: 1 épaule d'agneau désossée, sel, poivre.Pour la farce: 250 g de riz cuit, 250 g de champignons émincés, 1 petit piment doux, 1(...)
  • Recette Epaule en chevreuil
    1 épaule désossée et roulée de 1 kg, 50 g de beurre, 30 g de maïzena (3 cuillerées à soupe rases), 3 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vi(...)
  • Recette Epaule farcie
    Pour 4 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 40 mn.1 épaule d'agneau désossée, 5 têtes d'ail, 30 g de beurre, 150 g d'épinards, 1 c à soupe de (...)
  • Recette Epaule farcie aux herbes
    Pour 6 à 8 personnes.Faites cuire 250 g d'épinards à l'eau bouillante salée, égouttez-les, pressez-les et hachez-les.Faites fondre au beurre 100 (...)
  • Recette Escalopes à la russe
    Tailler en escalopes épaisses la noix d'un gigot bien rassis.Les mettre à mariner avec huile sel, poivre, thym, muscade, laurier, oignons pendant de(...)
  • Recette Estouffade d'agneau
    Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 1,5 kg à 2 kg d'agneau (basses côtes ou collier, prévoyez un peu plus si vous utilisez uniquement du coll(...)
  • Recette Foie à l'origan
    750 g de foie de veau ou d'agneau coupé en tranches fines, 1 c à soupe d'origan, sel, poivre, 4 c à soupe d'huile, 2 gousses d'ail hachées, 1 c à(...)
  • Recette Fricassée de mouton
    Coupez en gros dés 800 g d'épaule de mouton désossée.Assaisonnez.Faites dorer dans une sauteuse puis laissez cuire.Retirez et réservez au chaud.E(...)
  • Recette Gâteau d'agneau aux aubergines
    Pour 6 personnes: 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée, 5 aubergines, 4 oignons nouveaux, 1 citron jaune non traité, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 (...)
  • Recette Gigot
    Pour 6 personnes: 1 kg d'agneau, 100 g d'oignons, 50,g de saindoux, 50 g de beurre, 1 dl de vin blanc, 2 dl d'eau, 1 piment rouge, du sel et du poivre(...)
  • Recette Gigot à la sauge
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gigot de 2 kg environ.Marinade: 1 dl d'eau, 3 branches de sauge, 2 clous de girofle, 3 dl de vin blanc sec.Pour la cuisson: 7(...)
  • Recette Gigot à la tomate
    Glissez 2 ou 3 gousses d'ail en morceaux sous la peau d'un gigot de 1,500 kg, saupoudrez-le de thym, de romarin émietté et de 1 écorce râpée de 1(...)
  • Recette Gigot au beurre de muscade
    Pour 6 personnes: 1 petit gigot d'agneau, 30 g de beurre, sel, poivre, ail.Beurre de muscade: 100 g de beurre, 1/2 c à moka de muscade moulue, sel, p(...)
  • Recette Gigot au citron
    1 gigot de 2 kg.Marinade: 1 oignon, 3 c à soupe d'huile, 1 dl de vin blanc, 2 citrons, 1 gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre, 1 capsule de safra(...)
  • Recette Gigot au genièvre à la choucroute
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gigot d'agneau de 2 kg environ, 2 c à soupe de grains de genièvre, 75 g de beurre, sel, poivre, un verre de bouillon.Accomp(...)
  • Recette Gigot au romarin
    Pour 4 à 5 personnes: 1 kg de gigot d'agneau, 2 verres de vin blanc sec, 2 pointes de couteau de romarin, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 30g de beurre(...)
  • Recette Gigot aux herbes
    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): - 1 gigot de 2 kg Marinade : - 30 cl de vin blanc sec - 3 cuillères (...)
  • Recette Gigot aux oignons glacés
    Pour 6 à 8 personnes: 1 beau gigot de 2 kg environ avec sa selle, 30 g de beurre, sel, poivre.Pour la garniture: 1 kg de petits oignons blancs, 100 g(...)
  • Recette Gigot aux pommes de terre
    Pour 6 personnes: 1 gigot de 1,5 kg, 1,5 kg de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 2 brins de cerfeuil, 80 g de beurre ramolli, se(...)
  • Recette Gigot bravade
    Pour 6 personnes: 1 gigot de 2 kg environ, 3 gousses d'ail, 75 g de beurre, 4 oignons, 4 carottes, 1,500 kg de pommes de terre, bardes de lard, thym, (...)
  • Recette Gigot chasseur
    Pour 6 personnes un gigot d'un kilo et demi environ, 6 tartelettes salées, de la gelée de groseilles, 1 dl de crème.Marinade: 2 cuillerées à soup(...)
  • Recette Gigot en croûte
    Préparation : 2h Cuisson : 1h20 Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1 gigot désossé de 2 kg à 2,5 kg - 4 gousses d'ail - 100 g de beurre - (...)
  • Recette Gigot en croûte d'herbes
    Préparation : 5 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 gigots d'agneau de lait (environ 2,4 kg au total) - 4 cuillères à soup(...)
  • Recette Gigot en pot-au-feu
    Préparation: 15 mn.Cuisson: 40 mn.Pour 4 personnes: 1 gigot d'agneau de 1,5 kg, 4 poireaux, 8 carottes, 4 navets, 1 céleri-boule, 1 échalote, i oig(...)
  • Recette Gigot et gâteau de pommes de terre
    Pour 4 personnes: 800 g de gigot désossé, 1 kg de pommes de terre, 1/2 poitrine de lard fumé coupée en tranches fines, 1 fromage de chèvre banon (...)
  • Recette Gigot exotique
    Pour 6 à 8 personnes: 1 beau gigot (1 kg 700), 1 ananas d'au moins 1 kg 500 ou deux moyens, 1 carotte, 2 oignons, 1 dl de cognac, sel, poivre, 50 g d(...)
  • Recette Gigot farci
    2 gigots de 2 kg, 6 ou 8 gousses d'ail.Farce: 400 g de chair à saucisse, 3 tranches de pain de mie, 2 dl de vin blanc sec, 2 oignons hachés, 1 clou (...)
  • Recette Gigot farci aux herbes
    1 gigot d'agneau, 2 c à soupe d'ail haché, 2 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de ciboulette ciselée, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 5(...)
  • Recette Gigot farci en croute
    Préparation: 30 minutes.Pré-cuisson: 15 minutes.Cuisson: 30 minutes.Pour 6 personnes: 1 gigot de 1 kg, sans les os, 3 rognons d'agneau, thym, romari(...)
  • Recette Gigot mariné au madiran
    Préparation : 10 mn (24 h à l'avance) Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 gigot de 1,750 kg - 2 dl de Madiran - 1 verre à li(...)
  • Recette Gigot pascal
    Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 600 g de gigot d'agneau - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 3 branches de p(...)
  • Recette Haricots verts au mouton
    750 g de mouton ( selle ou épaule), 750 g de haricots verts, 3 gousses d'ail, 1/4 de verre d'huile, 1 g de safran, sel, poivre, 1/2 verre d'eau. Fai(...)
  • Recette Harira
    Pour 6 personnes.Préparation: 15 mn.Cuisson: 1 h 40.400 g d'épaule d'agneau, 1 petite boîte de concentré de tomate, 200 g de lentilles, 200 g de p(...)
  • Recette Haut de mouton farci
    Hacher au hachoir du jambon cru, 5 gousses d'ail, 1 gros oignon.Hacher au couteau les rognons du mouton.Faire tremper du pain dans du porto (autant de(...)
  • Recette Irish stew
    Un ragoût doit toujours être mijoté à petit feu sans ébullition et dans une cocotte hermétiquement close.Si Le liquide de cuisson dépasse le fr(...)
  • Recette Langues braisées
    4 langues de mouton, 100 g de lard de poitrine, 2 carottes, 2 oignons. Nettoyez soigneusement les langues.Faites-les blanchir en les plongeant dans l(...)
  • Recette Langues de mouton
    Faites tremper 4 langues à l'eau froide, blanchissez-les pendant 15 mn à l'eau bouillante et nettoyez-les.Mettez-les dans une marmite avec 1 kg de n(...)
  • Recette Langues de mouton à la bordelaise
    Préparation : Plongez trois langues de mouton dans de l'eau froide.Lorsque l'eau bout, écumez et placez-y deux carottes, deux poireaux, un navet, (...)
  • Recette Langues de mouton à la sicilienne
    250 g de riz, 4 langues de mouton, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 150 g d'olives noires, 1 vinaigrette, 1 mayonnaise, 1 cuillère de crème, 3 tomate(...)
  • Recette Langues de mouton grillées
    Faites cuire 4 langues de mouton au court-bouillon 45 mn; pelez-les et laissez refroidir.Ouvrez-les en deux sans les couper complètement et badigeonn(...)
  • Recette Mouton à la provençale
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de mouton - 50 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre, farine - 3 verres de vin blanc(...)
  • Recette Mouton à la tomate
    Pour 6 personnes: 1 kg de poitrine de mouton, 1 kg de tomates, 4 oignons, 5 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, thym, laurier, romarin. (...)
  • Recette Mouton à l'indienne
    Préparation: 25 mn.Cuisson: 1 h.Pour 4 personnes: 1 kilo de haut-de-côtes de mouton, un morceau de gingembre frais, 3 gros oignons, une pomme reinet(...)
  • Recette Mouton à l'oseille
    Pour 6 personnes.Coupez en morceaux 1 kg 500 d'agneau de lait, (épaule) et faites les blondir dans une cocotte contenant 75 g de beurre fondu.Retourn(...)
  • Recette Mouton au riz
    1 kg de gigot de mouton, 2 oignons, 4 tasses de riz, 100 g de beurre, sel, poivre, 2 pointes de couteau de marjolaine, 1 bouquet de persil frisé. Co(...)
  • Recette Mouton au vin rouge
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 cuillères à soupe d'huile - 100 g de lard fumé - 2 oignons - 800 g de basses côtes de mouton - 2 cuillÃ(...)
  • Recette Mouton aux pâtes
    Faites revenir 500 g de mouton dans 3 c à soupe d'huile avec 1 oignon et 1 gousse d'ail, persil et feuilles de menthe hachés.Ajoutez 2 c à soupe de(...)
  • Recette Mouton aux pistaches
    Hacher un morceau de mouton, bien piler le hachis dans un mortier.Ajouter un peu de persil, quelques feuilles de menthe verte, des amandes émincées,(...)
  • Recette Mouton aux pommes de terre
    Pelez 4 tomates et concassez-les.Faites-les fondre en purée dans 2 c à soupe d'huile.Pelez et émincez 3 oignons, coupez 250 g d'agneau en petits mo(...)
  • Recette Mouton en pot-au-feu
    500 g de viande de mouton, 100 g de haricots blancs, 100 g de pois chiches, 2 oignons, 2 tomates, 2 courgettes, 75 g de vermicelle ou de petites pâte(...)
  • Recette Mouton persan
    Ingrédients (pour 6 pesonnes) : - 1 kg d'épaule de mouton - 100 g de beurre - 1/2 kg d'oignons - sel et poivre - 1 cuillère à café de poudre(...)
  • Recette Mouton yemen
    Mettre dans une cocotte un morceau de mouton gras, et revenir faire à l'huile.Puis couvrir d'eau, mettre une tomate coupée en deux, un oignon, une g(...)
  • Recette Navarin de mouton
    Pour 6 personnes: 1,250 kg d épaule ou de poitrine d'agneau désossée, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe de saindoux, 1 oigno(...)
  • Recette Navarin jardinière
    Pour 6 personnes: un kilo d'épaule de mouton, 6 oignons, 6 pommes de terre, une botte de navets, une botte de carottes, 3 tomates, 2 cuillerées à s(...)
  • Recette Navarin printanier
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de mouton en morceaux - 2 cuillères à soupe de farine - 3/4 litre de bouillon - 1 bouquet garni - 1 o(...)
  • Recette Noisette d'agneau à la menthe
    Cuisson : 10 mn Marinade: 1 à 2h Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 à 12 noisettes d'agneau ou noix de côtelettes premières dégagées de l'(...)
  • Recette Pâté de gigot de mouton
    Graisser une tourtière.Y ranger des bardes de lard salé puis dessus, des tranches découpées d'un gigot.Par-dessus, étaler une couche de pommes de(...)
  • Recette Poitrine d'agneau aux oignons
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 poitrines d'agneau - 500 g d'oignons émincés - un bol de sauce tomate (soit 40 cl environ) - 50 g de beurr(...)
  • Recette Poitrine de mouton à l'estragon
    Pour 6 personnes: 1, 250 kg de haut de côtelettes de mouton bien maigre 50 g de beurre, 250 g de petits oignons blancs, 300 g de carottes, 1 kg de po(...)
  • Recette Pot-au-feu de mouton
    Pour 12 personnes: 1 petite tête de mouton, les 4 pieds, le foie, la langue, 1 kg de poitrine de mouton ou de veau, 250 g de lard maigre frais, 2 ver(...)
  • Recette Pot-au-feu russe
    Pour 6 à 8 personnes.Préparation: 30 minutes.Cuisson: 4 heures.1 kg g de mouton, 1 chou, 800 g de carottes, 150 g d'oignons, 200 g de céleri rave, (...)
  • Recette Quenelles de mouton
    1/2 kg de viande hachée de mouton, 3 tranches de pain, 2 oeufs, 2 pointes de couteau de marjolaine, 2 pointes de couteau de sauge, 1 pointe de coutea(...)
  • Recette Ragoût arabe aux pruneaux
    Faire revenir du mouton coupé en morceaux avec une grosse noisette de beurre.Ajouter un léger hachis d'oignons et faire dorer.Saupoudrer la viande d(...)
  • Recette Ragoût au riz
    Coupez du filet de mouton en gros carrés que vous faites revenir avec du beurre et quelques petits oignons, salez, poivrez et mouillez avec du bouill(...)
  • Recette Ragoût au vin rouge
    Faites blanchir dans de l'eau bouillante pendant deux minutes 250 g de lard maigre.Egouttez-le et coupez-le en dés.Faites-le revenir dans une cocotte(...)
  • Recette Ragoût aux endives
    Pour 6 personnes.Faites dorer 6 basses côtes d'agneau dans un mélange beurre-huile.Retirez-les, mettez à leur place 1 oignon et 1 gousse d'ail hach(...)
  • Recette Ragoût de mouton
    Faire revenir des oignons dans une poêle.Dans une cocotte faire revenir 800 g de morceaux de mouton, saler, poivrer, ajouter 2 carottes coupées en r(...)
  • Recette Ragoût printanier
    Faites dorer en cocotte avec du saindoux 100 g de lard frais en dés, 2 oignons en rondelles, 800 g d'agneau en morceaux.Assaisonnez.Arrosez de 1 verr(...)
  • Recette Ris d'agneau sauce a l'oseille
    Pour 5 personnes: 1 kg de ris d'agneau, 12 petites feuilles d'oseille bien tendres, 1 dl de vin blanc sec, 2,5 dl de crème épaisse, 50 g de beurre, (...)
  • Recette Rognons blancs poêlés
    Pour 2 personnes: 6 rognons blancs d'agneau coupés en deux et préparés par le tripier, 2 petits oignons blancs émincés, une cuillerée à soupe d(...)
  • Recette Rognons de mouton chasseur
    Prenez 600 g environ de rognons de mouton, coupez-les dans le sens de le moins long en 2 parties, retirez la graisse s'il y a lieu.Salez et poivrez, p(...)
  • Recette Rognons de mouton panés
    Pour 2 personnes: 4 rognons de mouton, du sel, du poivre, un oeuf, un peu de farine, un peu de chapelure, un citron, du cresson.Préparation: 20 minut(...)
  • Recette Rognons sautés au madère
    Pour 4 personnes: 6 rognons d'agneau, 60 g de beurre, 125 g de champignons, 2 c à soupe de crème fraîche, un grand verre à liqueur de madère, 1 p(...)
  • Recette Sauce à l'agneau
    Faites revenir dans 1 dl d'huile 2 gousses d'ail écrasées et 2 feuilles de laurier.Retirez-les de l'huile et joignez 250 g de viande d'agneau en pet(...)
  • Recette Sauté d'agneau à la grecque
    1,5 kg de gigot d'agneau désossé, 600 g de tomates, 5 oignons, 1 gousse d'ail, 5 clous de girofle, 1 c à café de cannelle, 1 verre de vin blanc, 1(...)
  • Recette Sauté d'agneau à l'oseille
    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg d'agneau (poitrine ou épaule) - 200 g d'oseille - 2 grands verres (...)
  • Recette Sauté d'agneau aux artichauts
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg d'agneau - 1 botte d'oignons nouveaux - 1 gousse d'ail - 4 belles tomates - sel et poivre - thym, lauri(...)
  • Recette Sauté d'agneau aux épices
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1,2 kg de basses-côtes d'agneau - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillè(...)
  • Recette Sauté d'agneau aux olives
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,7 kg de collier d'agneau, dégraissé et coupé en morceaux - 1,5 kg de pommes de terre - 3 gros oignons - 1(...)
  • Recette Sauté d'agneau aux poivrons et aux olives
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 600 g d'épaule d'agneau désossée - 600 g de côtelettes - 40 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'(...)
  • Recette Sauté de gigot
    200 g de gigot coupé en gros dés, 80 g de jambon cuit, 1 gousse d'ail hachée, 1 branche de romarin, 20 g de beurre. Chauffez le beurre dans une po(...)
  • Recette Selle d'agneau à la moutarde
    Une selle d'agneau de 1,5 kg environ, 3 c à soupe de moutarde, 75 g de beurre, 1 c à soupe de vinaigre, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre. A l'(...)
  • Recette Selle d'agneau à l'estragon
    Pour 6 personnes: Frottez une selle d'agneau de 1,500 kg avec des branches d'estragon frais (ou de l'estragon surgelé que vous aurez laissé dégeler(...)
  • Recette Selle d'agneau au basilic sauce chevreuil
    Pour 8 personnes: 1,5 à 1,7 kg de selle d'agneau désossée prête à farcir (demandez au boucher les os et parures), 200 g de blancs de volaille, 1 (...)
  • Recette Selle d'agneau farcie
    Pour 5 à 6 personnes: 1 selle d'agneau désossée, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 rognons d'agneau, 4 à 6 cèpes, 1 tranche de pain de campagne, 1 pe(...)
  • Recette Selle d'agneau rôtie
    1 selle d'agneau de 1 kg environ, 4 c a soupe d'huile, sel, poivre, romarin, 1 gousse d'ail.Accompagnement 125 g de raisins secs, 100 g d'amandes mond(...)
  • Recette Selle rôtie à l'arlésienne
    1,750 à 2 kg de selle d'agneau, beurre ramolli, sel et poivre, romarin pilé, 1 verre d'eau, 3 verres de bouillon, 1 cuillerées à soupe de beurre, (...)
  • Recette Soupe arabe
    Faire revenir des tomates coupées en deux, joindre une bonne quantité d'oignons coupés en gros morceaux, une forte poignée de menthe hachée gross(...)
  • Recette Soupe du monténégro
    Pour 8 personnes: 500 g de poitrine d'agneau désossée, 1/2 verre d'huile, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 bouquet de persil, 3 poireaux, 3 oign(...)
  • Recette Tajine à la marocaine
    1 kg d'agneau en morceau, 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran, 1 pi(...)
  • Recette Tajine à la menthe
    100 g d'huile d'olive, 250 g de filet de mouton, 60 g de haricots noirs, 60 g d'oignons, 7 branches de menthe séchée, 6 oeufs, 150 g de tomates, 40 (...)
  • Recette Tajine ahmar
    Faire revenir au beurre de la poitrine de mouton coupée en morceaux, à feu vif.Ajouter un léger hachis d'oignons, une cuillerée de farine.Laisser (...)
  • Recette Tajine aux artichauts
    Préparation : 30 minCuisson : 2h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de gigot d'agneau - 450 g de petits pois surgelés - 450 g de fonds d'(...)
  • Recette Tajine d'agneau aux cardons
    1,8 kg d'agneau en morceaux, 6 tomates, 4 oignons, 3 gousses d'ail, 2 kg de cardons, 200 g d'olives, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de corian(...)
  • Recette Tajine de mouton
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 300 g de pruneaux - 200 g de raisins secs - 1 bol de thé - 1,5 kg de mouton (épaule ou basses côtes) - se(...)
  • Recette Tajine de mouton aux raisins
    Préparation : 15 minCuisson : 1h30 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,5 kg de mouton - 1 cuillère à soupe de ras el hanout - 1 cuillère à (...)
  • Recette Terrine d'agneau
    Pour 6 personnes: 1,500 kg d'agneau désossé (épaule, collier, quasi, etc ), 50 g de lard gras frais, 15 tranches très fines de lard de poitrine fu(...)
  • Recette Terrine d'agneau confit a la provençale
    Pour 6 personnes: 1 gigot d'agneau de 1,2 kg, 1 épaule d'agneau de 1,2 kg, 2 litres d'huile d'olive de Maussane.La garniture aromatique: 3 tomates, 2(...)
  • Recette Tête de mouton
    Couper la tête de mouton en deux, saler, poivrer, arroser d'huile.Mettre à four préchauffé.Cuire 45 mn à four pas trop fort.Lorsque la tête est (...)
  • Recette Tranches de gigot à l'estragon
    Pour 4 personnes: 4 tranches de gigot de 200 g environ chacune, 3 branches d'estragon, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 20 g d'huile, sel, poivre en gr(...)
  • Recette Tranches de gigot grillées
    Pour 4 personnes: 4 tranches de gigot d'au moins 1,5 cm d'épaisseur, huile aromatisée, 50 g de beurre ramolli, 1 petite gousse d'ail, 2 c à café d(...)
  • Recette Gâteau de pommes de terre
    Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 1/2 poitrine de lard fumé coupée en tranches fines, 200 g d'emmental râpé. Chemiser un moule à manquÃ(...)
  • Recette Gratin de potiron à la viande
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 morceau de potiron de 1 kg - 250 g de pommes de terre - 100 g de fromage râpé (comté ou emmenthal) - 450 (...)
  • Recette Sauce béarnaise
    Préparation : 20 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    - 5 cuillères à soupe de vinaigre - 5 cuillères à soupe(...)
  • Recette Sauce italienne au vermouth
    6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...)
  • Recette Sauce soubise
    Sauce blanche de base puis 3 oignons, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande, 1 c à soupe de beurre, 1(...)
  • Recette Sauce à la menthe
    50 g de menthe hachée menu.Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 (...)
  • Recette Sauce à la menthe et aux oeufs
    2 c à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, 5 échalotes, 1 dl de vinaigre, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, sel, poivre, 125 g de beur(...)
  • Recette Sauce andalouse
    Préparation : 20 minCuisson : 20 min Ingrédients (pour 8 personnes) : - 25 cl de mayonnaise - 200 g de tomates fraîches - 2 cl d'huile - 1 gou(...)
  • Recette Couscous
    1 kg d'épaule d'agneau, 3 oignons, 1 poivron, 3 courgettes, 5 carottes, 3 navets, 8 tomates, 100 g de pois chiches trempés la veuille ou éventuelle(...)
  • Recette Couscous de la marga
    Mettre dans une marmite une épaule de mouton coupée en dés et un poulet coupé en morceaux avec trois litres d'eau.Faire bouillir puis écumer.Ajou(...)
  • Recette Agneau à la broche
    Faire mariner du thym et d'autres herbes au goût pendant 24 h.Embrocher l'agneau, le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou.Le badigeonn(...)
  • Recette Agneau à la cannelle
    Une douzaine de côtelettes d'agneau, 1/8 de litre d'huile d'olive, 1/8 de litre d'eau chaude, 3 pointes de couteau de cannelle, 1 pointe de couteau d(...)
  • Recette Agneau à l'indienne
    Pour 6 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau coupée en dés de 4 cm, 6 pots de yaourt nature, 10 clous de girofle, 1 bâton de cannelle de 12 cm, 2 c à(...)
  • Recette Agneau au paprika
    1 kg d'épaule d'agneau désossée, 80 g de saindoux, 2 gros oignons, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe bombée de paprika doux, 4 tomates, 1 poivr(...)
  • Recette Agneau aux légumes confits
    Pour 4 à 5 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h 30 environ.1 kg de côtes d'agneau, 4 courgettes, 800 g de pommes de terre, 6 tomates, 125 g de(...)
  • Recette Agneau de lait au citron
    Ingrédients (popur 4 personnes) : - 800 g d'agneau de lait - beurre et huile - 2 citrons - 4 gousses d'ail - 1/2 morceau de sucre - sel et poiv(...)
  • Recette Agneau en croûte
    Préparation : 15 min Cuisson : 3h30 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) : - 2 carrés de 8 côtes d'agneau d'environ 1 kg chacun - 1/2 litre de (...)
  • Recette Agneau en fricassée
    Préparation: 30 minutes.Cuisson: 1 heure, Pour 6 personnes: 1 épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux, 3 c à soupe d'huile, 60 g de beurre,(...)
  • Recette Agneau grillé à l'estragon
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 côtes d'agneau doubles - 1 bouquet d'estragon - 1 verre d'huile - 1 citron - 1 gousse d'ail Pour servir :(...)
  • Recette Agneau sauté aux oignons
    Pour 4 personnes: 600 g d'épaule d'agneau, 4 oignons, 60 g de beurre, sel poivre, 3 c à soupe de vinaigre de vin. Coupez l'épaule en morceaux.Pele(...)
  • Recette Ballottine d'agneau
    Pour 8 personnes: 1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre, 350 g de ch(...)
  • Recette Blanquette d'agneau
    1,500 kg d'agneau (épaule désossée), 2,5 litres de bouillon (eau et cube), 2 carottes, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier,(...)
  • Recette Blanquette d'agneau au concombre
    Préparation: 20 mn.Cuisson: 50 mn.Pour 4 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau, 800 g de concombre, 300 g de champignons de Paris, 1/2 citron, 1 oignon,(...)
  • Recette Brochettes à la marocaine
    Pour 4 personnes: 800 g d'épaule d'agneau découpé en gros morceaux, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 cuillère Ã(...)
  • Recette Brochettes à l'orientale
    Pour 4 personnes: 600 g d'agneau (épaule désossée), 6 tranches de lard fumé.Marinade: 4 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de jus de citron,(...)
  • Recette Brochettes au romarin
    Coupez 400 g d'épaule de mouton en petits morceaux ainsi que 200 g de lard.Faites-les mariner pendant 1 ou 2 h dans de l'huile assaisonnée et aromat(...)
  • Recette Brochettes au yaourt
    Pour 6 personnes: 800 g d'agneau maigre, 2 pots de yaourt, 3 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 tomates, 2 poivrons(...)
  • Recette Brochettes d'agneau
    1 kg d'agneau (épaule), 4 c à soupe de sauce soja, et une pincée de sucre, 2 c à café dc coriandre, 3 échalotes, 3 gousses d'ail. Coupez la via(...)
  • Recette Brochettes d'agneau à la provençale
    Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de gigot d'agneau - 1 poivron - 1 oignon - 8 champignons - 10 cl (...)
  • Recette Brochettes de mouton
    1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c à soupe de curry, 2 c à soupe de jus de citron, 1/4 de verre d'huile, 600 g d'épaule de mouton désossée, 4 tranc(...)
  • Recette Brochettes du michigan
    Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 4 gros oignons, 8 petites saucisses chipolata, 200 g de foie de veau (ou de génisse), 125 g de l(...)
  • Recette Brochettes irlandaises
    Sur des brochette rien que des morceaux de mouton et de lard maigre.Enduisez du mélange suivant: 3 gousses d'ail, 1 oignon et des feuilles de menthe (...)
  • Recette Brochettes sauce au yaourt
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    Prenez deux carres d'agneau de huit côtes, des tomates fraîches, de la noix de muscade, des herbes de Provence et des légumes surgelés (haricots v(...)
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    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 carré d'agneau entier (1,2 kg) - 2 g de gingembre frais - 4 g de curry - 1 g de marjolaine - 1 g de paprik(...)
  • Recette Carré d'agneau au porto
    Ingrédients (3 personnes) : - 1 train de 6 côtes d'agneau - 10 cl de porto - 3 pommes - 50 g de lardons - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive(...)
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    Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 carré d'agneau désossé et ficelé (800 à 900 g) - 250 g de gros s(...)
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    2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun, préparés par le boucher.Farce: 500 g d'épinards frais ou surgelés, 100 g d'oseille, 1 oignon, 1 gousse d'ai(...)
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    Pour 4 personnes: 700 g d'épaule d'agneau désossée, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 c à café de sauge, 25 cl de vin d'Anjou rouge, 1 cube de bo(...)
  • Recette Cervelle aux tomates
    4 cervelles de mouton, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 gros oignons, 1 kilo de tomates fraîches ou en boîte, une cuillerée à soupe de vinaigre, (...)
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    Pour 6 personnes: 6 cervelles d'agneau, un oignon, deux clous de girofle, du thym, du persil, du laurier, du sel, du poivre. Sauce: un quart de litre(...)
  • Recette Cervelle sauce aurore
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    Faites dégorger 4 cervelles pendant 2 heures à l'eau froide, nettoyez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide.Portez à ébullition et lai(...)
  • Recette Cervelle sur canape
    Pour 4 personnes:4 cervelles surgelées, 3 tranches de jambon, 2 tranches de pain de mie rassis, 450 g ou 600 g d'épinards surgelés, 30 g de farine,(...)
  • Recette Chachauka
    6 côtelettes de mouton, 1,5 kg de tomates, 750 g de poivron, 1 aubergine de taille moyenne, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 (...)
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    Préparation 15 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 4 côtes d'agneau, un peu de menthe séchée, 2 sachets doses de menthe, 2 petites cuillerées à (...)
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  • Recette Côtelettes à l'estragon
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    A préparer la veille ! Ingrédients : - 1 kg 500 de tomates mûres ou 1 boîte de 1 kg de tomates pelées - 2 c à soupe d'huile - 2 oignons - (...)
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    Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.Pour 6 personnes: 1 kg de haut de côtelettes d'agneau désossé, 1 barde de lard, 30 g de beurre, 1 dl d'eau, sel et(...)
  • Recette Dolmas
    Pour 4 personnes: 600 g de hachis de mouton, deux oignons, thym, laurier, sel, poivre, coriandre, 200 g de semoule de blé, quelques raisins secs, feu(...)
  • Recette Epaule à la hongroise
    1 kg d'épaule d'agneau désossée, 30 g de beurre, 2 oignons, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 1 cuillerée à dessert de tomate concentrée, 1 (...)
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    Pour 4 personnes: 1 épaule d'agneau (1200 à 1400 g), 50 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 oignons, 250 g de riz blanc longs grains, 1 (...)
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    Désosser une épaule, la rouler et l'attacher.Etuver l'oignon, le blanc de poireau, le bulbe de céleri émincés à la graisse de porc.Ajouter la vi(...)
  • Recette Epaule à la vigneronne
    Pour 8 personnes: 1 épaule de mouton de 1,2 kg, 1 échalote, 3 c de persil haché, 2 carottes, 2 oignons, 1/2 litre de vin rouge, eau, bouquet garni,(...)
  • Recette Epaule aux merguez
    Préparation 35 mn.Cuisson: 45 mn.Pour 4 personnes: 800 g d'épaule d' agneau, 2 merguez , quelques feuilles de sauge, 3 aubergines, 1 oignon, 2 gouss(...)
  • Recette Epaule aux pignons
    1 épaule d 'agneau de 2 kg environ, 75 g de beurre, 2 gros oignons, sel, poivre, 1 verre d'eau, 50 g de raisins secs, 50 g de pignons, un filet d'hui(...)
  • Recette Epaule aux poivrons
    Pour 4 ou 5 personnes: 1 grosse épaule d'agneau préparée façon gigot, 1 kg de poivrons verts, 1 kg de poivrons rouges, 6 gousses d'ail, 1 brin de (...)
  • Recette Epaule en croûte
    Pour 10 personnes: 1 épaule d'agneau désossée, sel, poivre.Pour la farce: 250 g de riz cuit, 250 g de champignons émincés, 1 petit piment doux, 1(...)
  • Recette Epaule en chevreuil
    1 épaule désossée et roulée de 1 kg, 50 g de beurre, 30 g de maïzena (3 cuillerées à soupe rases), 3 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vi(...)
  • Recette Epaule farcie
    Pour 4 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 40 mn.1 épaule d'agneau désossée, 5 têtes d'ail, 30 g de beurre, 150 g d'épinards, 1 c à soupe de (...)
  • Recette Epaule farcie aux herbes
    Pour 6 à 8 personnes.Faites cuire 250 g d'épinards à l'eau bouillante salée, égouttez-les, pressez-les et hachez-les.Faites fondre au beurre 100 (...)
  • Recette Escalopes à la russe
    Tailler en escalopes épaisses la noix d'un gigot bien rassis.Les mettre à mariner avec huile sel, poivre, thym, muscade, laurier, oignons pendant de(...)
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    Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 1,5 kg à 2 kg d'agneau (basses côtes ou collier, prévoyez un peu plus si vous utilisez uniquement du coll(...)
  • Recette Foie à l'origan
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  • Recette Fricassée de mouton
    Coupez en gros dés 800 g d'épaule de mouton désossée.Assaisonnez.Faites dorer dans une sauteuse puis laissez cuire.Retirez et réservez au chaud.E(...)
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    Pour 6 personnes: 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée, 5 aubergines, 4 oignons nouveaux, 1 citron jaune non traité, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 (...)
  • Recette Gigot
    Pour 6 personnes: 1 kg d'agneau, 100 g d'oignons, 50,g de saindoux, 50 g de beurre, 1 dl de vin blanc, 2 dl d'eau, 1 piment rouge, du sel et du poivre(...)
  • Recette Gigot à la sauge
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gigot de 2 kg environ.Marinade: 1 dl d'eau, 3 branches de sauge, 2 clous de girofle, 3 dl de vin blanc sec.Pour la cuisson: 7(...)
  • Recette Gigot à la tomate
    Glissez 2 ou 3 gousses d'ail en morceaux sous la peau d'un gigot de 1,500 kg, saupoudrez-le de thym, de romarin émietté et de 1 écorce râpée de 1(...)
  • Recette Gigot au beurre de muscade
    Pour 6 personnes: 1 petit gigot d'agneau, 30 g de beurre, sel, poivre, ail.Beurre de muscade: 100 g de beurre, 1/2 c à moka de muscade moulue, sel, p(...)
  • Recette Gigot au citron
    1 gigot de 2 kg.Marinade: 1 oignon, 3 c à soupe d'huile, 1 dl de vin blanc, 2 citrons, 1 gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre, 1 capsule de safra(...)
  • Recette Gigot au genièvre à la choucroute
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gigot d'agneau de 2 kg environ, 2 c à soupe de grains de genièvre, 75 g de beurre, sel, poivre, un verre de bouillon.Accomp(...)
  • Recette Gigot au romarin
    Pour 4 à 5 personnes: 1 kg de gigot d'agneau, 2 verres de vin blanc sec, 2 pointes de couteau de romarin, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 30g de beurre(...)
  • Recette Gigot aux herbes
    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): - 1 gigot de 2 kg Marinade : - 30 cl de vin blanc sec - 3 cuillères (...)
  • Recette Gigot aux oignons glacés
    Pour 6 à 8 personnes: 1 beau gigot de 2 kg environ avec sa selle, 30 g de beurre, sel, poivre.Pour la garniture: 1 kg de petits oignons blancs, 100 g(...)
  • Recette Gigot aux pommes de terre
    Pour 6 personnes: 1 gigot de 1,5 kg, 1,5 kg de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 2 brins de cerfeuil, 80 g de beurre ramolli, se(...)
  • Recette Gigot bravade
    Pour 6 personnes: 1 gigot de 2 kg environ, 3 gousses d'ail, 75 g de beurre, 4 oignons, 4 carottes, 1,500 kg de pommes de terre, bardes de lard, thym, (...)
  • Recette Gigot chasseur
    Pour 6 personnes un gigot d'un kilo et demi environ, 6 tartelettes salées, de la gelée de groseilles, 1 dl de crème.Marinade: 2 cuillerées à soup(...)
  • Recette Gigot en croûte
    Préparation : 2h Cuisson : 1h20 Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1 gigot désossé de 2 kg à 2,5 kg - 4 gousses d'ail - 100 g de beurre - (...)
  • Recette Gigot en croûte d'herbes
    Préparation : 5 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 gigots d'agneau de lait (environ 2,4 kg au total) - 4 cuillères à soup(...)
  • Recette Gigot en pot-au-feu
    Préparation: 15 mn.Cuisson: 40 mn.Pour 4 personnes: 1 gigot d'agneau de 1,5 kg, 4 poireaux, 8 carottes, 4 navets, 1 céleri-boule, 1 échalote, i oig(...)
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    Pour 4 personnes: 800 g de gigot désossé, 1 kg de pommes de terre, 1/2 poitrine de lard fumé coupée en tranches fines, 1 fromage de chèvre banon (...)
  • Recette Gigot exotique
    Pour 6 à 8 personnes: 1 beau gigot (1 kg 700), 1 ananas d'au moins 1 kg 500 ou deux moyens, 1 carotte, 2 oignons, 1 dl de cognac, sel, poivre, 50 g d(...)
  • Recette Gigot farci
    2 gigots de 2 kg, 6 ou 8 gousses d'ail.Farce: 400 g de chair à saucisse, 3 tranches de pain de mie, 2 dl de vin blanc sec, 2 oignons hachés, 1 clou (...)
  • Recette Gigot farci aux herbes
    1 gigot d'agneau, 2 c à soupe d'ail haché, 2 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de ciboulette ciselée, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 5(...)
  • Recette Gigot farci en croute
    Préparation: 30 minutes.Pré-cuisson: 15 minutes.Cuisson: 30 minutes.Pour 6 personnes: 1 gigot de 1 kg, sans les os, 3 rognons d'agneau, thym, romari(...)
  • Recette Gigot mariné au madiran
    Préparation : 10 mn (24 h à l'avance) Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 gigot de 1,750 kg - 2 dl de Madiran - 1 verre à li(...)
  • Recette Gigot pascal
    Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 600 g de gigot d'agneau - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 3 branches de p(...)
  • Recette Haricots verts au mouton
    750 g de mouton ( selle ou épaule), 750 g de haricots verts, 3 gousses d'ail, 1/4 de verre d'huile, 1 g de safran, sel, poivre, 1/2 verre d'eau. Fai(...)
  • Recette Harira
    Pour 6 personnes.Préparation: 15 mn.Cuisson: 1 h 40.400 g d'épaule d'agneau, 1 petite boîte de concentré de tomate, 200 g de lentilles, 200 g de p(...)
  • Recette Haut de mouton farci
    Hacher au hachoir du jambon cru, 5 gousses d'ail, 1 gros oignon.Hacher au couteau les rognons du mouton.Faire tremper du pain dans du porto (autant de(...)
  • Recette Irish stew
    Un ragoût doit toujours être mijoté à petit feu sans ébullition et dans une cocotte hermétiquement close.Si Le liquide de cuisson dépasse le fr(...)
  • Recette Langues braisées
    4 langues de mouton, 100 g de lard de poitrine, 2 carottes, 2 oignons. Nettoyez soigneusement les langues.Faites-les blanchir en les plongeant dans l(...)
  • Recette Langues de mouton
    Faites tremper 4 langues à l'eau froide, blanchissez-les pendant 15 mn à l'eau bouillante et nettoyez-les.Mettez-les dans une marmite avec 1 kg de n(...)
  • Recette Langues de mouton à la bordelaise
    Préparation : Plongez trois langues de mouton dans de l'eau froide.Lorsque l'eau bout, écumez et placez-y deux carottes, deux poireaux, un navet, (...)
  • Recette Langues de mouton à la sicilienne
    250 g de riz, 4 langues de mouton, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 150 g d'olives noires, 1 vinaigrette, 1 mayonnaise, 1 cuillère de crème, 3 tomate(...)
  • Recette Langues de mouton grillées
    Faites cuire 4 langues de mouton au court-bouillon 45 mn; pelez-les et laissez refroidir.Ouvrez-les en deux sans les couper complètement et badigeonn(...)
  • Recette Mouton à la provençale
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de mouton - 50 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre, farine - 3 verres de vin blanc(...)
  • Recette Mouton à la tomate
    Pour 6 personnes: 1 kg de poitrine de mouton, 1 kg de tomates, 4 oignons, 5 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, thym, laurier, romarin. (...)
  • Recette Mouton à l'indienne
    Préparation: 25 mn.Cuisson: 1 h.Pour 4 personnes: 1 kilo de haut-de-côtes de mouton, un morceau de gingembre frais, 3 gros oignons, une pomme reinet(...)
  • Recette Mouton à l'oseille
    Pour 6 personnes.Coupez en morceaux 1 kg 500 d'agneau de lait, (épaule) et faites les blondir dans une cocotte contenant 75 g de beurre fondu.Retourn(...)
  • Recette Mouton au riz
    1 kg de gigot de mouton, 2 oignons, 4 tasses de riz, 100 g de beurre, sel, poivre, 2 pointes de couteau de marjolaine, 1 bouquet de persil frisé. Co(...)
  • Recette Mouton au vin rouge
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 cuillères à soupe d'huile - 100 g de lard fumé - 2 oignons - 800 g de basses côtes de mouton - 2 cuillÃ(...)
  • Recette Mouton aux pâtes
    Faites revenir 500 g de mouton dans 3 c à soupe d'huile avec 1 oignon et 1 gousse d'ail, persil et feuilles de menthe hachés.Ajoutez 2 c à soupe de(...)
  • Recette Mouton aux pistaches
    Hacher un morceau de mouton, bien piler le hachis dans un mortier.Ajouter un peu de persil, quelques feuilles de menthe verte, des amandes émincées,(...)
  • Recette Mouton aux pommes de terre
    Pelez 4 tomates et concassez-les.Faites-les fondre en purée dans 2 c à soupe d'huile.Pelez et émincez 3 oignons, coupez 250 g d'agneau en petits mo(...)
  • Recette Mouton en pot-au-feu
    500 g de viande de mouton, 100 g de haricots blancs, 100 g de pois chiches, 2 oignons, 2 tomates, 2 courgettes, 75 g de vermicelle ou de petites pâte(...)
  • Recette Mouton persan
    Ingrédients (pour 6 pesonnes) : - 1 kg d'épaule de mouton - 100 g de beurre - 1/2 kg d'oignons - sel et poivre - 1 cuillère à café de poudre(...)
  • Recette Mouton yemen
    Mettre dans une cocotte un morceau de mouton gras, et revenir faire à l'huile.Puis couvrir d'eau, mettre une tomate coupée en deux, un oignon, une g(...)
  • Recette Navarin de mouton
    Pour 6 personnes: 1,250 kg d épaule ou de poitrine d'agneau désossée, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe de saindoux, 1 oigno(...)
  • Recette Navarin jardinière
    Pour 6 personnes: un kilo d'épaule de mouton, 6 oignons, 6 pommes de terre, une botte de navets, une botte de carottes, 3 tomates, 2 cuillerées à s(...)
  • Recette Navarin printanier
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de mouton en morceaux - 2 cuillères à soupe de farine - 3/4 litre de bouillon - 1 bouquet garni - 1 o(...)
  • Recette Noisette d'agneau à la menthe
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    Graisser une tourtière.Y ranger des bardes de lard salé puis dessus, des tranches découpées d'un gigot.Par-dessus, étaler une couche de pommes de(...)
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    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 poitrines d'agneau - 500 g d'oignons émincés - un bol de sauce tomate (soit 40 cl environ) - 50 g de beurr(...)
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    Pour 6 personnes: 1, 250 kg de haut de côtelettes de mouton bien maigre 50 g de beurre, 250 g de petits oignons blancs, 300 g de carottes, 1 kg de po(...)
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    Pour 12 personnes: 1 petite tête de mouton, les 4 pieds, le foie, la langue, 1 kg de poitrine de mouton ou de veau, 250 g de lard maigre frais, 2 ver(...)
  • Recette Pot-au-feu russe
    Pour 6 à 8 personnes.Préparation: 30 minutes.Cuisson: 4 heures.1 kg g de mouton, 1 chou, 800 g de carottes, 150 g d'oignons, 200 g de céleri rave, (...)
  • Recette Quenelles de mouton
    1/2 kg de viande hachée de mouton, 3 tranches de pain, 2 oeufs, 2 pointes de couteau de marjolaine, 2 pointes de couteau de sauge, 1 pointe de coutea(...)
  • Recette Ragoût arabe aux pruneaux
    Faire revenir du mouton coupé en morceaux avec une grosse noisette de beurre.Ajouter un léger hachis d'oignons et faire dorer.Saupoudrer la viande d(...)
  • Recette Ragoût au riz
    Coupez du filet de mouton en gros carrés que vous faites revenir avec du beurre et quelques petits oignons, salez, poivrez et mouillez avec du bouill(...)
  • Recette Ragoût au vin rouge
    Faites blanchir dans de l'eau bouillante pendant deux minutes 250 g de lard maigre.Egouttez-le et coupez-le en dés.Faites-le revenir dans une cocotte(...)
  • Recette Ragoût aux endives
    Pour 6 personnes.Faites dorer 6 basses côtes d'agneau dans un mélange beurre-huile.Retirez-les, mettez à leur place 1 oignon et 1 gousse d'ail hach(...)
  • Recette Ragoût de mouton
    Faire revenir des oignons dans une poêle.Dans une cocotte faire revenir 800 g de morceaux de mouton, saler, poivrer, ajouter 2 carottes coupées en r(...)
  • Recette Ragoût printanier
    Faites dorer en cocotte avec du saindoux 100 g de lard frais en dés, 2 oignons en rondelles, 800 g d'agneau en morceaux.Assaisonnez.Arrosez de 1 verr(...)
  • Recette Ris d'agneau sauce a l'oseille
    Pour 5 personnes: 1 kg de ris d'agneau, 12 petites feuilles d'oseille bien tendres, 1 dl de vin blanc sec, 2,5 dl de crème épaisse, 50 g de beurre, (...)
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    Pour 2 personnes: 6 rognons blancs d'agneau coupés en deux et préparés par le tripier, 2 petits oignons blancs émincés, une cuillerée à soupe d(...)
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    Prenez 600 g environ de rognons de mouton, coupez-les dans le sens de le moins long en 2 parties, retirez la graisse s'il y a lieu.Salez et poivrez, p(...)
  • Recette Rognons de mouton panés
    Pour 2 personnes: 4 rognons de mouton, du sel, du poivre, un oeuf, un peu de farine, un peu de chapelure, un citron, du cresson.Préparation: 20 minut(...)
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    Faites revenir dans 1 dl d'huile 2 gousses d'ail écrasées et 2 feuilles de laurier.Retirez-les de l'huile et joignez 250 g de viande d'agneau en pet(...)
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    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg d'agneau (poitrine ou épaule) - 200 g d'oseille - 2 grands verres (...)
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    1 kg d'agneau en morceau, 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran, 1 pi(...)
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  • Recette Sauce béarnaise
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  • Recette Sauce italienne au vermouth
    6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...)
  • Recette Sauce soubise
    Sauce blanche de base puis 3 oignons, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande, 1 c à soupe de beurre, 1(...)
  • Recette Sauce à la menthe
    50 g de menthe hachée menu.Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 (...)
  • Recette Sauce à la menthe et aux oeufs
    2 c à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, 5 échalotes, 1 dl de vinaigre, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, sel, poivre, 125 g de beur(...)
  • Recette Sauce andalouse
    Préparation : 20 minCuisson : 20 min Ingrédients (pour 8 personnes) : - 25 cl de mayonnaise - 200 g de tomates fraîches - 2 cl d'huile - 1 gou(...)
  • Recette Couscous
    1 kg d'épaule d'agneau, 3 oignons, 1 poivron, 3 courgettes, 5 carottes, 3 navets, 8 tomates, 100 g de pois chiches trempés la veuille ou éventuelle(...)
  • Recette Couscous de la marga
    Mettre dans une marmite une épaule de mouton coupée en dés et un poulet coupé en morceaux avec trois litres d'eau.Faire bouillir puis écumer.Ajou(...)
  • Recette Aubergines à la tomate
    600 g d'aubergines, 300 g de tomates, 100 g d'oignons, 250 g de reste de mouton rôti, 2 oeufs, 65 g d'huile d'olive, sel, poivre.Pour le coulis de to(...)
  • Recette Aubergines en ragoût
    Pour 4 personnes.Préparation: 20 mn.Cuisson: 1 h 15.600 g d'épaule de mouton désossée, 1,5 kg de petites aubergines, 800 g de tomates fermes, 80 g(...)
  • Recette Aubergines et courgettes farcies à l'orientale
    Préparation: 15 min Cuisson 15 min + 10 min pour le gratin Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour les aubergines farcies : - 4 aubergines - 200 (...)
  • Recette Aubergines farcies
    Nettoyer des aubergines sans enlever les queues puis les fendre en tranches minces en prenant la précaution de les laisser adhérentes à la queue.Fa(...)
  • Recette Aubergines farcies au mouton
    Pour 4 personnes: 4 aubergines longues et fines, 250 g d'agneau haché, 200 g d'oignons doux, 1 cuillerée à soupe de pignons, 1 dl d'huile d'olive, (...)
  • Recette Gratin d'aubergines au mouton
    2 aubergines, 4 tomates, 2 oignons, 800 g de mouton haché, persil, ail, 2 verres de vin banc sec, parmesan, thym, noix muscade, sel, sucre. Couper l(...)
  • Recette Moussaka
    Préparation : 30 mn Cuisson : 1h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 600 g de viande de mouton - 200 g de tomates - 150 g de champignons - 1 kg(...)
  • Recette Moussaka gratinée
    Coupez 4 ou 5 aubergines en longues tranches épaisses sans les éplucher.Saupoudrez-les de sel et laissez-les 30 minutes en attente.Jetez leur excès(...)
  • Recette Moussaka grecque
    Pelez 4 aubergines coupez-les en tranches saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 1/2 h.D'autre part, faites revenir 300 g de boeuf haché(...)
  • Recette Cervelle sauce rouge
    1 cervelle de boeuf ou 4 de mouton, 4 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 1 c à soupe de paprika, 2 piments de Cayenne, feuilles de coriandre ou grains(...)
  • Recette Hochepot des flandres
    Pour 6 à 8 personnes: 1 queue de boeuf, 1 kg de plates-côtes découvertes, 1 épaule de mouton désossée et ficelée, 2 oreilles de porc, 1 sauciss(...)
  • Recette Pot-au-feu de la galicia
    Pour 8 personnes: 800 g de gîte de boeuf, 300 g de chorizo, 400 g de lard fumé, 500 g de poitrine de mouton, 1 chou blanc d'environ 1 kg 500, 6 gros(...)
  • Recette Pot-au-feu espagnol
    250 g de pois chiches, 1 petit jarret de veau, 400 g de lard frais, 150 g de chorizo, 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 branches de céleri, 6 belles c(...)
  • Recette Viande à la pickelsteiner
    Garnir de tranches de lard minces une marmite en terre ou une cocotte.Y disposer en alternant des couches de viande et de légumes.Viande: porc, mouto(...)
  • Recette Cassoulet
    Pour 10 personnes: 1 kg de haricots blancs, couennes de lard, 10 morceaux de confit d'oie, 500 g de saucisse de porc, 300 g de lard maigre, 1 kg de mo(...)
  • Recette Cassoulet de toulouse
    1 kg de haricots blancs, 500 g d'échine de porc, 500 g d'épaule de mouton désossée, 250 g de couenne, 2 carottes, 2 oignons, 4 clous de girofle, 1(...)
  • Recette Agneau à la broche
    Faire mariner du thym et d'autres herbes au goût pendant 24 h.Embrocher l'agneau, le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou.Le badigeonn(...)
  • Recette Agneau à la cannelle
    Une douzaine de côtelettes d'agneau, 1/8 de litre d'huile d'olive, 1/8 de litre d'eau chaude, 3 pointes de couteau de cannelle, 1 pointe de couteau d(...)
  • Recette Agneau à l'indienne
    Pour 6 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau coupée en dés de 4 cm, 6 pots de yaourt nature, 10 clous de girofle, 1 bâton de cannelle de 12 cm, 2 c à(...)
  • Recette Agneau au paprika
    1 kg d'épaule d'agneau désossée, 80 g de saindoux, 2 gros oignons, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe bombée de paprika doux, 4 tomates, 1 poivr(...)
  • Recette Agneau aux légumes confits
    Pour 4 à 5 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h 30 environ.1 kg de côtes d'agneau, 4 courgettes, 800 g de pommes de terre, 6 tomates, 125 g de(...)
  • Recette Agneau de lait au citron
    Ingrédients (popur 4 personnes) : - 800 g d'agneau de lait - beurre et huile - 2 citrons - 4 gousses d'ail - 1/2 morceau de sucre - sel et poiv(...)
  • Recette Agneau en croûte
    Préparation : 15 min Cuisson : 3h30 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) : - 2 carrés de 8 côtes d'agneau d'environ 1 kg chacun - 1/2 litre de (...)
  • Recette Agneau en fricassée
    Préparation: 30 minutes.Cuisson: 1 heure, Pour 6 personnes: 1 épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux, 3 c à soupe d'huile, 60 g de beurre,(...)
  • Recette Agneau grillé à l'estragon
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 côtes d'agneau doubles - 1 bouquet d'estragon - 1 verre d'huile - 1 citron - 1 gousse d'ail Pour servir :(...)
  • Recette Agneau sauté aux oignons
    Pour 4 personnes: 600 g d'épaule d'agneau, 4 oignons, 60 g de beurre, sel poivre, 3 c à soupe de vinaigre de vin. Coupez l'épaule en morceaux.Pele(...)
  • Recette Ballottine d'agneau
    Pour 8 personnes: 1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre, 350 g de ch(...)
  • Recette Blanquette d'agneau
    1,500 kg d'agneau (épaule désossée), 2,5 litres de bouillon (eau et cube), 2 carottes, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier,(...)
  • Recette Blanquette d'agneau au concombre
    Préparation: 20 mn.Cuisson: 50 mn.Pour 4 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau, 800 g de concombre, 300 g de champignons de Paris, 1/2 citron, 1 oignon,(...)
  • Recette Brochettes à la marocaine
    Pour 4 personnes: 800 g d'épaule d'agneau découpé en gros morceaux, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 cuillère Ã(...)
  • Recette Brochettes à l'orientale
    Pour 4 personnes: 600 g d'agneau (épaule désossée), 6 tranches de lard fumé.Marinade: 4 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de jus de citron,(...)
  • Recette Brochettes au romarin
    Coupez 400 g d'épaule de mouton en petits morceaux ainsi que 200 g de lard.Faites-les mariner pendant 1 ou 2 h dans de l'huile assaisonnée et aromat(...)
  • Recette Brochettes au yaourt
    Pour 6 personnes: 800 g d'agneau maigre, 2 pots de yaourt, 3 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 tomates, 2 poivrons(...)
  • Recette Brochettes d'agneau
    1 kg d'agneau (épaule), 4 c à soupe de sauce soja, et une pincée de sucre, 2 c à café dc coriandre, 3 échalotes, 3 gousses d'ail. Coupez la via(...)
  • Recette Brochettes d'agneau à la provençale
    Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de gigot d'agneau - 1 poivron - 1 oignon - 8 champignons - 10 cl (...)
  • Recette Brochettes de mouton
    1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c à soupe de curry, 2 c à soupe de jus de citron, 1/4 de verre d'huile, 600 g d'épaule de mouton désossée, 4 tranc(...)
  • Recette Brochettes du michigan
    Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 4 gros oignons, 8 petites saucisses chipolata, 200 g de foie de veau (ou de génisse), 125 g de l(...)
  • Recette Brochettes irlandaises
    Sur des brochette rien que des morceaux de mouton et de lard maigre.Enduisez du mélange suivant: 3 gousses d'ail, 1 oignon et des feuilles de menthe (...)
  • Recette Brochettes sauce au yaourt
    Coupez en dés un bon kilo de viande de mouton et mettez-les dans une terrine.Ajoutez 3 cuillerées à soupe de persil et 3 cuillerées à soupe d'oig(...)
  • Recette Carré d'agneau à la purée de haricots verts
    Prenez deux carres d'agneau de huit côtes, des tomates fraîches, de la noix de muscade, des herbes de Provence et des légumes surgelés (haricots v(...)
  • Recette Carré d'agneau à l'orientale
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 carré d'agneau entier (1,2 kg) - 2 g de gingembre frais - 4 g de curry - 1 g de marjolaine - 1 g de paprik(...)
  • Recette Carré d'agneau au porto
    Ingrédients (3 personnes) : - 1 train de 6 côtes d'agneau - 10 cl de porto - 3 pommes - 50 g de lardons - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive(...)
  • Recette Carré d'agneau en pâte de sel
    Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 carré d'agneau désossé et ficelé (800 à 900 g) - 250 g de gros s(...)
  • Recette Carré d'agneau farci
    2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun, préparés par le boucher.Farce: 500 g d'épinards frais ou surgelés, 100 g d'oseille, 1 oignon, 1 gousse d'ai(...)
  • Recette Casserole d'agneau aux carottes
    Pour 4 personnes: 700 g d'épaule d'agneau désossée, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 c à café de sauge, 25 cl de vin d'Anjou rouge, 1 cube de bo(...)
  • Recette Cervelle aux tomates
    4 cervelles de mouton, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 gros oignons, 1 kilo de tomates fraîches ou en boîte, une cuillerée à soupe de vinaigre, (...)
  • Recette Cervelles richelieu
    Pour 6 personnes: 6 cervelles d'agneau, un oignon, deux clous de girofle, du thym, du persil, du laurier, du sel, du poivre. Sauce: un quart de litre(...)
  • Recette Cervelle sauce aurore
    Pour 4 personnes: un litre de court-bouillon, quatre cervelles d'agneau fraîches (ou surgelées), quatre tranches de pain de mie, une boîte de sauce(...)
  • Recette Cervelle sauce tartare
    Faites dégorger 4 cervelles pendant 2 heures à l'eau froide, nettoyez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide.Portez à ébullition et lai(...)
  • Recette Cervelle sur canape
    Pour 4 personnes:4 cervelles surgelées, 3 tranches de jambon, 2 tranches de pain de mie rassis, 450 g ou 600 g d'épinards surgelés, 30 g de farine,(...)
  • Recette Chachauka
    6 côtelettes de mouton, 1,5 kg de tomates, 750 g de poivron, 1 aubergine de taille moyenne, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 (...)
  • Recette Chachlick caucasien
    Faire mariner de l'épaule de mouton coupées en cubes pour brochettes, citrons en tranches, oignons en rondelles, laurier, thym, huile d'olive, romar(...)
  • Recette Chiche-kebab à la grecque
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg d'épaule de mouton désossée et coupée en cubes - 15 cl de yaourt nature - jus de 1 citron - 1 cuillè(...)
  • Recette Collet d'agneau à la printanière
    Préparation : 20 mn Cuisson : 2h environ Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de collet d'agneau - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec - (...)
  • Recette Collier d'agneau aux raisins
    Pour 4 personnes: 1 kg de collier d'agneau en tranches, 500 g d'oignons, 500 g de tomates, 2 c à soupe de raisins secs, 20 cl de vin blanc, 4 gousses(...)
  • Recette Côtelettes à la béchamel
    Pour 4 personnes: 4 côtelettes de mouton, 20 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, 50 g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 2 oignons, persi(...)
  • Recette Côtelettes à la menthe
    Préparation 15 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 4 côtes d'agneau, un peu de menthe séchée, 2 sachets doses de menthe, 2 petites cuillerées à (...)
  • Recette Cotelettes a la provençale
    4 côtes de mouton, 50 g de beurre, sel, poivre, 3 gousses d'ail, 4 c à soupe rases de pain rassis, 1 branche de persil haché, 2 c à soupe d'huile (...)
  • Recette Côtelettes à la sauge
    Pour 4 personnes: 4 côtes doubles de mouton, 1 dl d'huile, 1 bouquet de sauge, sel, poivre.Accompagnement: 4 tomates, 1 kg de courgettes, 1 gousse d'(...)
  • Recette Côtelettes à l'estragon
    Pour 4 personnes: 8 côtes d'agneau, 25 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, le jus de 1/2 citron, sel, poivre, 60 g de crène fraîche, une poigné(...)
  • Recette Côtelettes à l'oignon
    4 belles côtelettes de mouton, une grosse carotte, un gros oignon, 50 g de beurre, un verre de bouillon, un clou de girofle, du sel, du poivre.Purée(...)
  • Recette Côtelettes au citron et à la cannelle
    4 côtes d'agneau doubles, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, une pincée de safran, 1 c à café rase de cannelle en poudre, 1 citron non tra(...)
  • Recette Côtelettes au romarin
    4 belles côtelettes de mouton, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, romarin. Huiler les côtelettes et mettre sur chaque face un peu de romarin.Appuye(...)
  • Recette Côtelettes aux amandes
    8 petites côtelettes d'agneau, 75 g de beurre, 150 g d'amandes mondées et émincées, 1 dl de madère, sel, poivre. Faire cuire les côtes à feu v(...)
  • Recette Côtelettes aux herbes
    Pour 6 personnes: 12 côtelettes d'agneau, 4 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de vinaigre de vin, sel poivre, fines herbes (persil, cerfeuil, (...)
  • Recette Côtelettes aux poivrons
    Saupoudrer 4 côtes de mouton de muscade, sel, poivre, les saisir de chaque côté, les retirer et les tenir au chaud.Dans une autre poêle faire reve(...)
  • Recette Côtelettes aux pommes de terre
    Préparation: 30 mn.Cuisson: 45 mn.Pour 6 personnes: 6 côtes de mouton découvertes, 100 g de beurre, 1/2 litre de vin blanc sec, 5 c à soupe d'oign(...)
  • Recette Cotelettes bergere
    Saupoudrer de chaque côté 2 côtes d'agneau de muscade , sel, poivre.Les saisir dans de l'huile bien chaude et les retirer.Dans une poêle faire dor(...)
  • Recette Côtelettes en ragoût
    Faire blondir 3 oignons.Dans une cocotte faire rôtir 6 côtes de mouton, y vider les oignons blondis.Ajouter 2 carottes coupées en rondelles, 1 feui(...)
  • Recette Côtelettes grillées au basilic
    Préparation et cuisson: 15 minutes.Pour 4 personnes: 4 côtelettes de mouton, 80 g de beurre, 1 petite gousse d'ail, quelques brins de persil, quelqu(...)
  • Recette Côtelettes panées
    Pour 4 personnes: 8 côtes d'agneau, 1 citron, 3 c à soupe d'huile, thym, laurier, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 oeuf, 1 tasse de chapelure, 30 g de(...)
  • Recette Côtelettes sur croûtons
    6 croûtons frits au beurre, 6 côtelettes, 60 g de beurre, 1/2 litre de béchamel, 180 g de champignons de couche, sel, poivre. Préparez les champi(...)
  • Recette Couronne d'agneau printanière
    Pour 8 personnes: une couronne d'agneau de 16 côtes, 50 g de beurre, sel, poivre, romarin, 1 os de veau, 400 g de flageolets, 1 oignon, 2 clous de gi(...)
  • Recette Crépinettes d'agneau
    Pour 6 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau désossée, 500 g de crépine, 300 g d'échalotes, 2 bouquets de persil et de ciboulette, 1 bouquet de menth(...)
  • Recette Crépinettes d'agneau à la bohémienne
    Pour 6 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h environ.6 tranches d'agneau de 180 g dans le gigot, 200 g de crépine, 1 douzaine de gousses d'ail(...)
  • Recette Crépinettes de mouton
    Mélangez 600 g de viande de mouton et 300 g de viande de porc hachées avec 2 gousses d'ail, 2 échalotes et 2 c à soupe de persil hachés.Salez, po(...)
  • Recette Croquettes de viande
    500 g de viande de mouton hachée, 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 oignons hachés, 1(...)
  • Recette Croquettes de viande à la menthe
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de viande de mouton hachée (poitrine) - 1 oeuf - sel et poivre - 1 cuillère à soupe de menthe hachée(...)
  • Recette Curry d'agneau
    Préparation : 1 h30 à macérer- 20 mn de préparation Cuisson : 1 h 15 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 1,800 kg d’épaule d’agneau (...)
  • Recette Curry d'agneau à l'africaine
    Pour 6 personnes.Préparation: 20 minutes.Cuisson: 1 h 15.1,5 kg d'épaule d'agneau (pesée désossée), 1 noix de coco fraîche, 80 g d'oignons, 2 go(...)
  • Recette Curry de mouton à la malaise
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de mouton (basses côtes ou collier) - 2 cuillères à soupe d'huile - 50 g de beurre - 3 oignons - 2 ou(...)
  • Recette Curry d'agneau aux pommes
    Préparation : 15 mn Cuisson : 1h45 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,5 kg d'épaule d'agneau - 3 oignons - 1 gousse d'ail - 3 cuillères à(...)
  • Recette Curry d'agneau aux pommes de terre et aux fèves
    Préparation : 25 mn Cuisson : 2h10 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 700 g de selle d'agneau désossée et dégraissée - 350 g de pommes de te(...)
  • Recette Curry de madras
    A préparer la veille ! Ingrédients : - 1 kg 500 de tomates mûres ou 1 boîte de 1 kg de tomates pelées - 2 c à soupe d'huile - 2 oignons - (...)
  • Recette Délice d'agneau
    Préparation: 30 mn.Cuisson: 1 h.Pour 6 personnes: 1 kg de haut de côtelettes d'agneau désossé, 1 barde de lard, 30 g de beurre, 1 dl d'eau, sel et(...)
  • Recette Dolmas
    Pour 4 personnes: 600 g de hachis de mouton, deux oignons, thym, laurier, sel, poivre, coriandre, 200 g de semoule de blé, quelques raisins secs, feu(...)
  • Recette Epaule à la hongroise
    1 kg d'épaule d'agneau désossée, 30 g de beurre, 2 oignons, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 1 cuillerée à dessert de tomate concentrée, 1 (...)
  • Recette Epaule à la menthe
    Pour 4 personnes: 1 épaule d'agneau (1200 à 1400 g), 50 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 oignons, 250 g de riz blanc longs grains, 1 (...)
  • Recette Epaule d'agneau a la paysanne
    Désosser une épaule, la rouler et l'attacher.Etuver l'oignon, le blanc de poireau, le bulbe de céleri émincés à la graisse de porc.Ajouter la vi(...)
  • Recette Epaule à la vigneronne
    Pour 8 personnes: 1 épaule de mouton de 1,2 kg, 1 échalote, 3 c de persil haché, 2 carottes, 2 oignons, 1/2 litre de vin rouge, eau, bouquet garni,(...)
  • Recette Epaule aux merguez
    Préparation 35 mn.Cuisson: 45 mn.Pour 4 personnes: 800 g d'épaule d' agneau, 2 merguez , quelques feuilles de sauge, 3 aubergines, 1 oignon, 2 gouss(...)
  • Recette Epaule aux pignons
    1 épaule d 'agneau de 2 kg environ, 75 g de beurre, 2 gros oignons, sel, poivre, 1 verre d'eau, 50 g de raisins secs, 50 g de pignons, un filet d'hui(...)
  • Recette Epaule aux poivrons
    Pour 4 ou 5 personnes: 1 grosse épaule d'agneau préparée façon gigot, 1 kg de poivrons verts, 1 kg de poivrons rouges, 6 gousses d'ail, 1 brin de (...)
  • Recette Epaule en croûte
    Pour 10 personnes: 1 épaule d'agneau désossée, sel, poivre.Pour la farce: 250 g de riz cuit, 250 g de champignons émincés, 1 petit piment doux, 1(...)
  • Recette Epaule en chevreuil
    1 épaule désossée et roulée de 1 kg, 50 g de beurre, 30 g de maïzena (3 cuillerées à soupe rases), 3 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vi(...)
  • Recette Epaule farcie
    Pour 4 personnes.Préparation: 30 mn.Cuisson: 40 mn.1 épaule d'agneau désossée, 5 têtes d'ail, 30 g de beurre, 150 g d'épinards, 1 c à soupe de (...)
  • Recette Epaule farcie aux herbes
    Pour 6 à 8 personnes.Faites cuire 250 g d'épinards à l'eau bouillante salée, égouttez-les, pressez-les et hachez-les.Faites fondre au beurre 100 (...)
  • Recette Escalopes à la russe
    Tailler en escalopes épaisses la noix d'un gigot bien rassis.Les mettre à mariner avec huile sel, poivre, thym, muscade, laurier, oignons pendant de(...)
  • Recette Estouffade d'agneau
    Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 1,5 kg à 2 kg d'agneau (basses côtes ou collier, prévoyez un peu plus si vous utilisez uniquement du coll(...)
  • Recette Foie à l'origan
    750 g de foie de veau ou d'agneau coupé en tranches fines, 1 c à soupe d'origan, sel, poivre, 4 c à soupe d'huile, 2 gousses d'ail hachées, 1 c à(...)
  • Recette Fricassée de mouton
    Coupez en gros dés 800 g d'épaule de mouton désossée.Assaisonnez.Faites dorer dans une sauteuse puis laissez cuire.Retirez et réservez au chaud.E(...)
  • Recette Gâteau d'agneau aux aubergines
    Pour 6 personnes: 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée, 5 aubergines, 4 oignons nouveaux, 1 citron jaune non traité, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 (...)
  • Recette Gigot
    Pour 6 personnes: 1 kg d'agneau, 100 g d'oignons, 50,g de saindoux, 50 g de beurre, 1 dl de vin blanc, 2 dl d'eau, 1 piment rouge, du sel et du poivre(...)
  • Recette Gigot à la sauge
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gigot de 2 kg environ.Marinade: 1 dl d'eau, 3 branches de sauge, 2 clous de girofle, 3 dl de vin blanc sec.Pour la cuisson: 7(...)
  • Recette Gigot à la tomate
    Glissez 2 ou 3 gousses d'ail en morceaux sous la peau d'un gigot de 1,500 kg, saupoudrez-le de thym, de romarin émietté et de 1 écorce râpée de 1(...)
  • Recette Gigot au beurre de muscade
    Pour 6 personnes: 1 petit gigot d'agneau, 30 g de beurre, sel, poivre, ail.Beurre de muscade: 100 g de beurre, 1/2 c à moka de muscade moulue, sel, p(...)
  • Recette Gigot au citron
    1 gigot de 2 kg.Marinade: 1 oignon, 3 c à soupe d'huile, 1 dl de vin blanc, 2 citrons, 1 gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre, 1 capsule de safra(...)
  • Recette Gigot au genièvre à la choucroute
    Pour 6 à 8 personnes: 1 gigot d'agneau de 2 kg environ, 2 c à soupe de grains de genièvre, 75 g de beurre, sel, poivre, un verre de bouillon.Accomp(...)
  • Recette Gigot au romarin
    Pour 4 à 5 personnes: 1 kg de gigot d'agneau, 2 verres de vin blanc sec, 2 pointes de couteau de romarin, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 30g de beurre(...)
  • Recette Gigot aux herbes
    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): - 1 gigot de 2 kg Marinade : - 30 cl de vin blanc sec - 3 cuillères (...)
  • Recette Gigot aux oignons glacés
    Pour 6 à 8 personnes: 1 beau gigot de 2 kg environ avec sa selle, 30 g de beurre, sel, poivre.Pour la garniture: 1 kg de petits oignons blancs, 100 g(...)
  • Recette Gigot aux pommes de terre
    Pour 6 personnes: 1 gigot de 1,5 kg, 1,5 kg de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 2 brins de cerfeuil, 80 g de beurre ramolli, se(...)
  • Recette Gigot bravade
    Pour 6 personnes: 1 gigot de 2 kg environ, 3 gousses d'ail, 75 g de beurre, 4 oignons, 4 carottes, 1,500 kg de pommes de terre, bardes de lard, thym, (...)
  • Recette Gigot chasseur
    Pour 6 personnes un gigot d'un kilo et demi environ, 6 tartelettes salées, de la gelée de groseilles, 1 dl de crème.Marinade: 2 cuillerées à soup(...)
  • Recette Gigot en croûte
    Préparation : 2h Cuisson : 1h20 Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1 gigot désossé de 2 kg à 2,5 kg - 4 gousses d'ail - 100 g de beurre - (...)
  • Recette Gigot en croûte d'herbes
    Préparation : 5 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 gigots d'agneau de lait (environ 2,4 kg au total) - 4 cuillères à soup(...)
  • Recette Gigot en pot-au-feu
    Préparation: 15 mn.Cuisson: 40 mn.Pour 4 personnes: 1 gigot d'agneau de 1,5 kg, 4 poireaux, 8 carottes, 4 navets, 1 céleri-boule, 1 échalote, i oig(...)
  • Recette Gigot et gâteau de pommes de terre
    Pour 4 personnes: 800 g de gigot désossé, 1 kg de pommes de terre, 1/2 poitrine de lard fumé coupée en tranches fines, 1 fromage de chèvre banon (...)
  • Recette Gigot exotique
    Pour 6 à 8 personnes: 1 beau gigot (1 kg 700), 1 ananas d'au moins 1 kg 500 ou deux moyens, 1 carotte, 2 oignons, 1 dl de cognac, sel, poivre, 50 g d(...)
  • Recette Gigot farci
    2 gigots de 2 kg, 6 ou 8 gousses d'ail.Farce: 400 g de chair à saucisse, 3 tranches de pain de mie, 2 dl de vin blanc sec, 2 oignons hachés, 1 clou (...)
  • Recette Gigot farci aux herbes
    1 gigot d'agneau, 2 c à soupe d'ail haché, 2 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de ciboulette ciselée, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 5(...)
  • Recette Gigot farci en croute
    Préparation: 30 minutes.Pré-cuisson: 15 minutes.Cuisson: 30 minutes.Pour 6 personnes: 1 gigot de 1 kg, sans les os, 3 rognons d'agneau, thym, romari(...)
  • Recette Gigot mariné au madiran
    Préparation : 10 mn (24 h à l'avance) Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 gigot de 1,750 kg - 2 dl de Madiran - 1 verre à li(...)
  • Recette Gigot pascal
    Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 600 g de gigot d'agneau - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 3 branches de p(...)
  • Recette Haricots verts au mouton
    750 g de mouton ( selle ou épaule), 750 g de haricots verts, 3 gousses d'ail, 1/4 de verre d'huile, 1 g de safran, sel, poivre, 1/2 verre d'eau. Fai(...)
  • Recette Harira
    Pour 6 personnes.Préparation: 15 mn.Cuisson: 1 h 40.400 g d'épaule d'agneau, 1 petite boîte de concentré de tomate, 200 g de lentilles, 200 g de p(...)
  • Recette Haut de mouton farci
    Hacher au hachoir du jambon cru, 5 gousses d'ail, 1 gros oignon.Hacher au couteau les rognons du mouton.Faire tremper du pain dans du porto (autant de(...)
  • Recette Irish stew
    Un ragoût doit toujours être mijoté à petit feu sans ébullition et dans une cocotte hermétiquement close.Si Le liquide de cuisson dépasse le fr(...)
  • Recette Langues braisées
    4 langues de mouton, 100 g de lard de poitrine, 2 carottes, 2 oignons. Nettoyez soigneusement les langues.Faites-les blanchir en les plongeant dans l(...)
  • Recette Langues de mouton
    Faites tremper 4 langues à l'eau froide, blanchissez-les pendant 15 mn à l'eau bouillante et nettoyez-les.Mettez-les dans une marmite avec 1 kg de n(...)
  • Recette Langues de mouton à la bordelaise
    Préparation : Plongez trois langues de mouton dans de l'eau froide.Lorsque l'eau bout, écumez et placez-y deux carottes, deux poireaux, un navet, (...)
  • Recette Langues de mouton à la sicilienne
    250 g de riz, 4 langues de mouton, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 150 g d'olives noires, 1 vinaigrette, 1 mayonnaise, 1 cuillère de crème, 3 tomate(...)
  • Recette Langues de mouton grillées
    Faites cuire 4 langues de mouton au court-bouillon 45 mn; pelez-les et laissez refroidir.Ouvrez-les en deux sans les couper complètement et badigeonn(...)
  • Recette Mouton à la provençale
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de mouton - 50 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre, farine - 3 verres de vin blanc(...)
  • Recette Mouton à la tomate
    Pour 6 personnes: 1 kg de poitrine de mouton, 1 kg de tomates, 4 oignons, 5 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, thym, laurier, romarin. (...)
  • Recette Mouton à l'indienne
    Préparation: 25 mn.Cuisson: 1 h.Pour 4 personnes: 1 kilo de haut-de-côtes de mouton, un morceau de gingembre frais, 3 gros oignons, une pomme reinet(...)
  • Recette Mouton à l'oseille
    Pour 6 personnes.Coupez en morceaux 1 kg 500 d'agneau de lait, (épaule) et faites les blondir dans une cocotte contenant 75 g de beurre fondu.Retourn(...)
  • Recette Mouton au riz
    1 kg de gigot de mouton, 2 oignons, 4 tasses de riz, 100 g de beurre, sel, poivre, 2 pointes de couteau de marjolaine, 1 bouquet de persil frisé. Co(...)
  • Recette Mouton au vin rouge
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 cuillères à soupe d'huile - 100 g de lard fumé - 2 oignons - 800 g de basses côtes de mouton - 2 cuillÃ(...)
  • Recette Mouton aux pâtes
    Faites revenir 500 g de mouton dans 3 c à soupe d'huile avec 1 oignon et 1 gousse d'ail, persil et feuilles de menthe hachés.Ajoutez 2 c à soupe de(...)
  • Recette Mouton aux pistaches
    Hacher un morceau de mouton, bien piler le hachis dans un mortier.Ajouter un peu de persil, quelques feuilles de menthe verte, des amandes émincées,(...)
  • Recette Mouton aux pommes de terre
    Pelez 4 tomates et concassez-les.Faites-les fondre en purée dans 2 c à soupe d'huile.Pelez et émincez 3 oignons, coupez 250 g d'agneau en petits mo(...)
  • Recette Mouton en pot-au-feu
    500 g de viande de mouton, 100 g de haricots blancs, 100 g de pois chiches, 2 oignons, 2 tomates, 2 courgettes, 75 g de vermicelle ou de petites pâte(...)
  • Recette Mouton persan
    Ingrédients (pour 6 pesonnes) : - 1 kg d'épaule de mouton - 100 g de beurre - 1/2 kg d'oignons - sel et poivre - 1 cuillère à café de poudre(...)
  • Recette Mouton yemen
    Mettre dans une cocotte un morceau de mouton gras, et revenir faire à l'huile.Puis couvrir d'eau, mettre une tomate coupée en deux, un oignon, une g(...)
  • Recette Navarin de mouton
    Pour 6 personnes: 1,250 kg d épaule ou de poitrine d'agneau désossée, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe de saindoux, 1 oigno(...)
  • Recette Navarin jardinière
    Pour 6 personnes: un kilo d'épaule de mouton, 6 oignons, 6 pommes de terre, une botte de navets, une botte de carottes, 3 tomates, 2 cuillerées à s(...)
  • Recette Navarin printanier
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de mouton en morceaux - 2 cuillères à soupe de farine - 3/4 litre de bouillon - 1 bouquet garni - 1 o(...)
  • Recette Noisette d'agneau à la menthe
    Cuisson : 10 mn Marinade: 1 à 2h Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 à 12 noisettes d'agneau ou noix de côtelettes premières dégagées de l'(...)
  • Recette Pâté de gigot de mouton
    Graisser une tourtière.Y ranger des bardes de lard salé puis dessus, des tranches découpées d'un gigot.Par-dessus, étaler une couche de pommes de(...)
  • Recette Poitrine d'agneau aux oignons
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 poitrines d'agneau - 500 g d'oignons émincés - un bol de sauce tomate (soit 40 cl environ) - 50 g de beurr(...)
  • Recette Poitrine de mouton à l'estragon
    Pour 6 personnes: 1, 250 kg de haut de côtelettes de mouton bien maigre 50 g de beurre, 250 g de petits oignons blancs, 300 g de carottes, 1 kg de po(...)
  • Recette Pot-au-feu de mouton
    Pour 12 personnes: 1 petite tête de mouton, les 4 pieds, le foie, la langue, 1 kg de poitrine de mouton ou de veau, 250 g de lard maigre frais, 2 ver(...)
  • Recette Pot-au-feu russe
    Pour 6 à 8 personnes.Préparation: 30 minutes.Cuisson: 4 heures.1 kg g de mouton, 1 chou, 800 g de carottes, 150 g d'oignons, 200 g de céleri rave, (...)
  • Recette Quenelles de mouton
    1/2 kg de viande hachée de mouton, 3 tranches de pain, 2 oeufs, 2 pointes de couteau de marjolaine, 2 pointes de couteau de sauge, 1 pointe de coutea(...)
  • Recette Ragoût arabe aux pruneaux
    Faire revenir du mouton coupé en morceaux avec une grosse noisette de beurre.Ajouter un léger hachis d'oignons et faire dorer.Saupoudrer la viande d(...)
  • Recette Ragoût au riz
    Coupez du filet de mouton en gros carrés que vous faites revenir avec du beurre et quelques petits oignons, salez, poivrez et mouillez avec du bouill(...)
  • Recette Ragoût au vin rouge
    Faites blanchir dans de l'eau bouillante pendant deux minutes 250 g de lard maigre.Egouttez-le et coupez-le en dés.Faites-le revenir dans une cocotte(...)
  • Recette Ragoût aux endives
    Pour 6 personnes.Faites dorer 6 basses côtes d'agneau dans un mélange beurre-huile.Retirez-les, mettez à leur place 1 oignon et 1 gousse d'ail hach(...)
  • Recette Ragoût de mouton
    Faire revenir des oignons dans une poêle.Dans une cocotte faire revenir 800 g de morceaux de mouton, saler, poivrer, ajouter 2 carottes coupées en r(...)
  • Recette Ragoût printanier
    Faites dorer en cocotte avec du saindoux 100 g de lard frais en dés, 2 oignons en rondelles, 800 g d'agneau en morceaux.Assaisonnez.Arrosez de 1 verr(...)
  • Recette Ris d'agneau sauce a l'oseille
    Pour 5 personnes: 1 kg de ris d'agneau, 12 petites feuilles d'oseille bien tendres, 1 dl de vin blanc sec, 2,5 dl de crème épaisse, 50 g de beurre, (...)
  • Recette Rognons blancs poêlés
    Pour 2 personnes: 6 rognons blancs d'agneau coupés en deux et préparés par le tripier, 2 petits oignons blancs émincés, une cuillerée à soupe d(...)
  • Recette Rognons de mouton chasseur
    Prenez 600 g environ de rognons de mouton, coupez-les dans le sens de le moins long en 2 parties, retirez la graisse s'il y a lieu.Salez et poivrez, p(...)
  • Recette Rognons de mouton panés
    Pour 2 personnes: 4 rognons de mouton, du sel, du poivre, un oeuf, un peu de farine, un peu de chapelure, un citron, du cresson.Préparation: 20 minut(...)
  • Recette Rognons sautés au madère
    Pour 4 personnes: 6 rognons d'agneau, 60 g de beurre, 125 g de champignons, 2 c à soupe de crème fraîche, un grand verre à liqueur de madère, 1 p(...)
  • Recette Sauce à l'agneau
    Faites revenir dans 1 dl d'huile 2 gousses d'ail écrasées et 2 feuilles de laurier.Retirez-les de l'huile et joignez 250 g de viande d'agneau en pet(...)
  • Recette Sauté d'agneau à la grecque
    1,5 kg de gigot d'agneau désossé, 600 g de tomates, 5 oignons, 1 gousse d'ail, 5 clous de girofle, 1 c à café de cannelle, 1 verre de vin blanc, 1(...)
  • Recette Sauté d'agneau à l'oseille
    Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg d'agneau (poitrine ou épaule) - 200 g d'oseille - 2 grands verres (...)
  • Recette Sauté d'agneau aux artichauts
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg d'agneau - 1 botte d'oignons nouveaux - 1 gousse d'ail - 4 belles tomates - sel et poivre - thym, lauri(...)
  • Recette Sauté d'agneau aux épices
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1,2 kg de basses-côtes d'agneau - 3 oignons - 3 gousses d'ail - 1 cuillère à café de cannelle - 1 cuillè(...)
  • Recette Sauté d'agneau aux olives
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,7 kg de collier d'agneau, dégraissé et coupé en morceaux - 1,5 kg de pommes de terre - 3 gros oignons - 1(...)
  • Recette Sauté d'agneau aux poivrons et aux olives
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 600 g d'épaule d'agneau désossée - 600 g de côtelettes - 40 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile d'(...)
  • Recette Sauté de gigot
    200 g de gigot coupé en gros dés, 80 g de jambon cuit, 1 gousse d'ail hachée, 1 branche de romarin, 20 g de beurre. Chauffez le beurre dans une po(...)
  • Recette Selle d'agneau à la moutarde
    Une selle d'agneau de 1,5 kg environ, 3 c à soupe de moutarde, 75 g de beurre, 1 c à soupe de vinaigre, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre. A l'(...)
  • Recette Selle d'agneau à l'estragon
    Pour 6 personnes: Frottez une selle d'agneau de 1,500 kg avec des branches d'estragon frais (ou de l'estragon surgelé que vous aurez laissé dégeler(...)
  • Recette Selle d'agneau au basilic sauce chevreuil
    Pour 8 personnes: 1,5 à 1,7 kg de selle d'agneau désossée prête à farcir (demandez au boucher les os et parures), 200 g de blancs de volaille, 1 (...)
  • Recette Selle d'agneau farcie
    Pour 5 à 6 personnes: 1 selle d'agneau désossée, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 rognons d'agneau, 4 à 6 cèpes, 1 tranche de pain de campagne, 1 pe(...)
  • Recette Selle d'agneau rôtie
    1 selle d'agneau de 1 kg environ, 4 c a soupe d'huile, sel, poivre, romarin, 1 gousse d'ail.Accompagnement 125 g de raisins secs, 100 g d'amandes mond(...)
  • Recette Selle rôtie à l'arlésienne
    1,750 à 2 kg de selle d'agneau, beurre ramolli, sel et poivre, romarin pilé, 1 verre d'eau, 3 verres de bouillon, 1 cuillerées à soupe de beurre, (...)
  • Recette Soupe arabe
    Faire revenir des tomates coupées en deux, joindre une bonne quantité d'oignons coupés en gros morceaux, une forte poignée de menthe hachée gross(...)
  • Recette Soupe du monténégro
    Pour 8 personnes: 500 g de poitrine d'agneau désossée, 1/2 verre d'huile, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 bouquet de persil, 3 poireaux, 3 oign(...)
  • Recette Tajine à la marocaine
    1 kg d'agneau en morceau, 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran, 1 pi(...)
  • Recette Tajine à la menthe
    100 g d'huile d'olive, 250 g de filet de mouton, 60 g de haricots noirs, 60 g d'oignons, 7 branches de menthe séchée, 6 oeufs, 150 g de tomates, 40 (...)
  • Recette Tajine ahmar
    Faire revenir au beurre de la poitrine de mouton coupée en morceaux, à feu vif.Ajouter un léger hachis d'oignons, une cuillerée de farine.Laisser (...)
  • Recette Tajine aux artichauts
    Préparation : 30 minCuisson : 2h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de gigot d'agneau - 450 g de petits pois surgelés - 450 g de fonds d'(...)
  • Recette Tajine d'agneau aux cardons
    1,8 kg d'agneau en morceaux, 6 tomates, 4 oignons, 3 gousses d'ail, 2 kg de cardons, 200 g d'olives, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de corian(...)
  • Recette Tajine de mouton
    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 300 g de pruneaux - 200 g de raisins secs - 1 bol de thé - 1,5 kg de mouton (épaule ou basses côtes) - se(...)
  • Recette Tajine de mouton aux raisins
    Préparation : 15 minCuisson : 1h30 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,5 kg de mouton - 1 cuillère à soupe de ras el hanout - 1 cuillère à (...)
  • Recette Terrine d'agneau
    Pour 6 personnes: 1,500 kg d'agneau désossé (épaule, collier, quasi, etc ), 50 g de lard gras frais, 15 tranches très fines de lard de poitrine fu(...)
  • Recette Terrine d'agneau confit a la provençale
    Pour 6 personnes: 1 gigot d'agneau de 1,2 kg, 1 épaule d'agneau de 1,2 kg, 2 litres d'huile d'olive de Maussane.La garniture aromatique: 3 tomates, 2(...)
  • Recette Tête de mouton
    Couper la tête de mouton en deux, saler, poivrer, arroser d'huile.Mettre à four préchauffé.Cuire 45 mn à four pas trop fort.Lorsque la tête est (...)
  • Recette Tranches de gigot à l'estragon
    Pour 4 personnes: 4 tranches de gigot de 200 g environ chacune, 3 branches d'estragon, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 20 g d'huile, sel, poivre en gr(...)
  • Recette Tranches de gigot grillées
    Pour 4 personnes: 4 tranches de gigot d'au moins 1,5 cm d'épaisseur, huile aromatisée, 50 g de beurre ramolli, 1 petite gousse d'ail, 2 c à café d(...)
  • Recette Gâteau de pommes de terre
    Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 1/2 poitrine de lard fumé coupée en tranches fines, 200 g d'emmental râpé. Chemiser un moule à manquÃ(...)
  • Recette Gratin de potiron à la viande
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 morceau de potiron de 1 kg - 250 g de pommes de terre - 100 g de fromage râpé (comté ou emmenthal) - 450 (...)
  • Recette Sauce béarnaise
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  • Recette Sauce italienne au vermouth
    6 tomates bien mûres, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe de moutarde forte, 4 c à soupe de vermouth blanc, 1/2 verre de vinaigre, 1 c à so(...)
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    Sauce blanche de base puis 3 oignons, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de bouillon ou d'eau additionnée d'extrait de viande, 1 c à soupe de beurre, 1(...)
  • Recette Sauce à la menthe
    50 g de menthe hachée menu.Mettez ce hachis dans votre saucière et ajoutez-y 25 g de sucre roux, 15 centilitres de vinaigre (de vin ou de cidre), 4 (...)
  • Recette Sauce à la menthe et aux oeufs
    2 c à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, 5 échalotes, 1 dl de vinaigre, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, sel, poivre, 125 g de beur(...)
  • Recette Sauce andalouse
    Préparation : 20 minCuisson : 20 min Ingrédients (pour 8 personnes) : - 25 cl de mayonnaise - 200 g de tomates fraîches - 2 cl d'huile - 1 gou(...)
  • Recette Couscous
    1 kg d'épaule d'agneau, 3 oignons, 1 poivron, 3 courgettes, 5 carottes, 3 navets, 8 tomates, 100 g de pois chiches trempés la veuille ou éventuelle(...)
  • Recette Couscous de la marga
    Mettre dans une marmite une épaule de mouton coupée en dés et un poulet coupé en morceaux avec trois litres d'eau.Faire bouillir puis écumer.Ajou(...)



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