Mousseline de pommes à la crème caramel
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h45
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 citron
- 3 oeufs
- 40 cl de crème fraîche
Pour la crème :
- 1 l de lait
- 6 oeufs
- 100 g de sucre
Pour le caramel :
- 120 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les fondre au beurre avec le sucre et le zeste râpé du citron. |
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Quand les pommes sont réduites en compote, écrasez-les au presse-purée. |
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Laissez tiédir. |
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Ajoutez alors les oeufs battus et la crème battez bien le tout et versez la préparation dans un moule à charlotte beurré. |
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Faites cuire 45 min à four modéré au bain-marie. |
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Pendant ce temps, préparez la crème: faites bouillir le lait. |
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Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, versez le lait chaud par-dessus et faites épaissir sur feu doux en remuant, en évitant l'ébullition. |
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Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère. |
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Préparez le caramel: faites fondre le sucre et l'eau, laissez cuire jusqu'à ce que le sucre prenne la couleur du caramel. |
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Eteignez-le avec un verre d'eau chaude (attention aux éclaboussures) et versez ce caramel dans le lait chaud pour le parfumer. |
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Quand la mousseline est prête, laissez-la refroidir dans le moule. |
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Démoulez et entourez-la de crème caramel. |
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Vous pouvez incorporer à la mousseline 3 blancs d'oeufs battus en neige (avec les blancs non utilisés dans la crème caramel). |
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En espérant que notre recette Mousseline de pommes à la crème caramel vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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