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Comptez environ 10 à 12 petits artichauts aussi verts que tendres pour 3 personnes, 1/4 de litre de crème fraîche. |
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Vous saurez tourner ces artichauts habilement c'est-à-dire en couper les feuilles pour garder seulement les fonds que vous mettrez à cuire dans un bouillon blanc: de l'eau salée légèrement citronnée, une bonne cuillerée de farine bien délayée. |
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Cette préparation simple a pour seul but d'éviter le noircissement des fonds. |
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Vous les laisserez cuire juste ce qu'il faut. |
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Vous les retirerez en les égouttant bien et vous les passerez au tamis fin. |
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Enfin en remuant vivement cette préparation avec un fouet ou de préférence une spatule en bois vous ajouterez dans votre casserole maintenue au chaud; la crème puis deux bonnes noix de beurre, un verre de madère, du jus de truffes. |
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Vous pourrez ensuite rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre blanc du moulin. |
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La consistance de cette préparation doit être onctueuse et bien tenue, sans être liquide, puisqu'il s'agit d'une mousseline. |
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En espérant que notre recette Mousseline d'artichauts vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Mousseline d'artichauts |
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