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Préparation 20 mn. |
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Cuisson: quelques mn. |
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Pour 6 à 8 personnes: 350 g de foies de canard, 200 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe, 3 c à soupe de crème fraîche, 3 petites échalotes, 1 verre à liqueur de cognac, 1 verre à liqueur de Grand Marnier, 1 c à café de poivre vert, sel, poivre. |
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Laver et sécher les raisins, puis les faire tremper dans les deux alcools mélangés. |
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Parer les foies en retirant soigneusement le fiel; les couper en gros dés, les faire sauter 2 à 3 minutes à feu vif dans un peu de beurre en même temps que les échalotes finement émincées. |
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Arroser avec le jus de macération des raisins; dès que l'alcool est chaud, flamber. |
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Passer au mixer pour obtenir une sorte de crème lisse. |
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Incorporer peu à peu le reste du beurre en travaillant à la cuiller de bois afin d'obtenir un parfait amalgame; saler. |
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poivrer. |
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Ajouter le poivre vert, les raisins et la crème fraîche. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Tasser dans une coupe arrondie au fond ou dans un bol. |
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Faire refroidir au réfrigérateur (mais non au freezer) pendant 12 heures au moins Démouler. |
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En espérant que notre recette Mousse de foie de canard vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Mousse de foie de canard |
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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 350 de foies de canard
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 petites é...
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