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Pour 4 personnes: 1 kg de moules de bouchot, poivre concassé, une cuillerée à soupe de persil haché. |
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Pour la sauce tatare: une cuillerée à café de moutarde, un jaune d'oeuf, 2 dl d'huile, une cuillerée à café de jus de citron, 2 cornichons hachés, une cuillerée à soupe de câpres (facultatif), 2 brins de persil, 2 tiges de ciboulette, 1 branchette d'estragon, sel, poivre. |
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Triez, grattez et lavez les moules. |
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Mettez-les dans une sauteuse avec le poivre concassé. |
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N'ajoutez pas de liquide et faites-les s'ouvrir sur feu assez vif en secouant souvent la sauteuse. |
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Dès que les moules sont bien ouvertes, égouttez-les en récupérant leur jus de cuisson. |
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Passez celui-ci à travers une étamine pour en éliminer le sable. |
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Réservez et laissez refroidir ce jus. |
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Préparez une mayonnaise. |
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Mettez la moutarde dans un bol, incorporez-lui doucement et en tournant avec le fouet deux cuillerées à soupe d'huile puis le jaune d'oeuf. |
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Mélangez et continuez de tourner en versant peu à peu le reste de l'huile, puis le jus de citron. |
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Hachez les cornichons, les câpres éventuellement et les fines herbes. |
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Incorporez ce hachis à la mayonnaise bien ferme. |
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Délayez celle-ci avec 3 à 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson, des moules. |
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. |
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Disposez les moules sur le plat de service en retirant leur coquille vide. |
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Nappez-les avec la sauce et saupoudrez-les de persil haché. |
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Servez frais. |
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En espérant que notre recette Moules tartare vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Moules tartare |
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