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Pour 4 personnes: 2 kg de moules, 1 c à soupe d'échalotes coupées surgelées, 2 c à soupe d'estragon haché surgelé, 12 cl de vin blanc sec, 80 g de beurre, 1 pointe de Cayenne, poivre. |
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Nettoyez les moules. |
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Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout. |
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Faites-y revenir les échalotes surgelées pendant 2 à 3 mn. |
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Mouillez avec le vin blanc. |
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Ajoutez une cuillerée à
soupe d'estragon surgelé. |
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Laissez bouillir pendant 2 mn à feu vif. |
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Ajoutez les moules. |
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Poivrez mais ne salez pas. |
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Couvrez. |
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Laissez cuire pendant 4 à 5 mn en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent. |
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Sortez les moules. |
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Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine doublée d'une mousseline. |
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Versez-le dans une petite casserole. |
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Faites-le bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers (5 mn). |
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Hors du feu incorporez 60 g de beurre en parcelles sans cesser de fouetter. |
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Parfumez d'une cuillerée à soupe d'estragon surgelé. |
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Rectifiez l'assaisonnement en rehaussant cette sauce d'une pointe de Cayenne. |
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Ne la réchauffez plus et versez-la sur les moules. |
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Servez aussitôt. |
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En espérant que notre recette Moules à l'estragon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Moules à l'estragon |
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