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Pour 4 personnes: 1 kg de moules, 2 verres de vin blanc sec, 1 demi cuillerée de poivre concassé, 2 oignons, 40 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 4 c à soupe de crème, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 petite dose de safran, persil haché. |
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Mettez les moules dans une sauteuse avec le vin blanc et le poivre concassé, faites-les ouvrir à feu vif en les remuant. |
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Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez-les, passez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge. |
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Retirez la coquille vide de chaque moule. |
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Epluchez et hachez finement les oignons, faites-les fondre à feu doux dans le beurre chaud sans les laisser colorer. |
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Quand ils sont à point, saupoudrez-les avec la farine, mélangez pendant une minute en remuant à la cuillère en bois sans laisser colorer. |
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Mouillez ce roux blanc avec le jus des moules et laissez cuire 7 à 8 minutes à très petits frémissements. |
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Délayez la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron, versez dans la sauce, liez à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition avec soin. |
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Ajoutez le safran. |
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Ne salez pas, le jus des moules l'est suffisamment. |
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Remettez les moules dans cette sauce, afin de les réchauffer. |
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Versez la mouclade dans le plat de service, saupoudrez-la de persil haché. |
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Servez sans attendre. |
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En espérant que notre recette Mouclade saintongeaise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Mouclade saintongeaise |
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