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2 échalotes, 1 c à café de beurre, 2 tranches de pain de mie, 4 c à soupe de cognac ou de vin blanc, 250 g de chair à saucisse ou de lard de poitrine, 1 c à soupe de fines herbes, 1 oeuf, sel, poivre, 8 morceaux de dinde, 1 grand morceau de crépine, 1 couenne de lard, 2 oignons, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 verre de bouillon chaud, 1 bouquet garni. |
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Hachez les échalotes et les cuire au beurre. |
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Trempez le pain de mie quelques instants dans l'alcool, émiettez-le finement. |
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Passez à la moulinette: échalotes, pain, chair à saucisse, fines herbes, ajoutez un oeuf, mélangez et assaisonnez. |
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Fendre les morceaux de dinde dans la longueur, retirez éventuellement les os, farcir. |
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Tremper la crépine dans de l'eau tiède pour l'assouplir et enveloppez les morceaux. |
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Posez la couenne sur le côté gras dans une cocotte et par-dessus les légumes hachés et enfin la dinde. |
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Couvrez et laissez cuire 10 mn. |
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Retournez les morceaux, ajoutez le bouillon et le bouquet garni. |
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laissez cuire 2 h à 2 h 30. |
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Retirez les morceaux, mettez-les dans un plat allant au four, arrosez avec le jus dégraissé et faites dorer 5 mn à four vif. |
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En espérant que notre recette Morceaux de dinde farcis vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Morceaux de dinde farcis |
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