Moineau ou alouettes sans tête aux tomates et aux pennes
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Préparation : 1h
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 moineaux sans têtes (1 pièce = 200 g de hachis veau/porc assaisonné dans un steack très fin) aussi appelés alouettes sans tête
- 1 oignon rouge moyen
- 2 échalotes rouges
- 200 g de champignon de Paris
- 3 gousses d'ail
- 1/2 poivron jaune, vert et rouge
- 4 tomates moyenne (type romaine)
- 1 branche de céleri vert
- 1/2 aubergine
- 25 cl de bouillon de viande
- 30 cl de vin blanc sec
- 3 cuilléres à café de concentré de tomate
- botte de persil plat
- 1 cuillére à soupe d'huile d'olive
- 5 sucres
- 2 cuilléres à soupe de crème fraîche allégée
- sel, poivre
- gingembre
- cannelle
- laurier
- 400 g de penne
Préparation :
Préparez dans de petits récipients tous les légumes:
Les champignons coupé en lamelle de 1 cm pour les gros et entier pour les plus petits, les poivrons, les tomates pelées, les aubergines, la branche de céleri coupés en dés de 1 cm, l'oignon et les échalotes doivent être coupé grossiérement. |
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Dans un wok faites dorer les moineaux sans tête +/- 2 minutes à feux vif dans l'huile d'olive, enlevez et maintenez au chaud. |
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Dans la même huile faites blanchir les oignons et échalotes caramelisez avec le sucre, ajoutez les champignons et laissez-les suinter. |
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Ajoutez tous les autres légumes poivrons, tomates, céleri et aubergine, le bouillon et le vin, laissez mijoter +/- 10 minutes. |
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Remettez les moineaux avec l'ail, les champignons, salez, poivrez, saupoudrez de persil haché et ajoutez-y le gingembre, le laurier et la cannelle selon le goût. |
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Laissez mijoter +/- 45 minutes. |
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Pendant ce temps, faîtes cuire les pennes al dente. |
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A la fin de la cuisson les morceaux de viandes doivent flotter, enlevez-les et ajoutez le concentré de tomates et laissez réduire encore +/- 5 minutes. |
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Enlevez, éteingnez le feu sous le wok et ajoutez la crème fraîche. |
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Si la sauce est trop liquide faites épaissir avec un liant. |
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Servez les pâtes avec le moineau sans tête, la sauce dans une saucière, les convives prennent la quantité qu'ils désirent. |
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A tous un bon appétit. |
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En espérant que notre recette Moineau ou alouettes sans tête aux tomates et aux pennes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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