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Préparation : 2 heures la veille et 20 mn le jour même
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 moule à manquer à parois amovible de 26 cm de diamètre
- 120 g de farine
- 260 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre glace
- 7 feuilles de gélatine
- 50 ml de Cointreau
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre
- 200 g de fromage blanc
- 20 cl de crème liquide entière (30 %)
- 2 kg de fraises
- 2 citrons
- 2 feuilles de menthe (pour la déco)
- 1 pot de gelée de framboise (ou groseille, fraise, mûre)
Préparation :
Préparation de la génoise l'avant-veille :
Faire fondre les 40 g de beurre et réserver. |
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Préchauffer le four à 180°C. |
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Dans un grand saladier au bain-marie, battre pendant 10 mn les 4 oeufs avec 1 pincée de sel (attention, les oeufs ne doivent pas cuire). |
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Incorporer 120 g sucre, continuer à battre pendant 3 mn. |
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Hors du feu, tout en continuant à battre, incorporer en pluie les 120 g de farine. |
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Puis le beurre refroidi. |
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Continuer à battre 2 mn. |
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Verser dans un moule à manquer à cercle amovible beurré-fariné cette préparation et enfourner 25-30 mn. |
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Quand le coeur de la génoise est sec, sortir et démouler sur une grille. |
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Laisser refroidir au moins 2 heures. |
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La veille :
Dans une casserole, faire fondre 60 g de sucre avec un demi verre dâ™eau. |
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Hors du feu, verser les 50 ml de Cointreau. |
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Laisser refroidir 10 mn. |
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Oter le chapeau «grillé» de la génoise en la coupant très finement dans le sens de lâ™Ã©paisseur. |
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Puis, couper la génoise en 2 dans le sens de lâ™Ã©paisseur pour former 2 disques. |
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Placer le 1er disque au fond du moule à manquer à cercle amovible beurré. |
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Imbiber avec les 2/3 du liquide ci-dessus (imbiber également le second disque avec lâ™autre tiers. |
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Il restera volontairement un peu plus sec). |
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Avec les 500 g de fraise restant (en garder 2 pour la déco finale), disposer des fraises coupées en deux dans le sens de la hauteur, tout autour du cercle, face coupée sur la parois. |
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Disposer sur la génoise des petits morceaux de fraise. |
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Préparation du bavarois la veille :
Coulis de fraise :
Faire chauffer les 1,5 kg de fraises avec 40 g de sucre pendant 1/4 heure à feu moyen en mélangeant et écrasant régulièrement. |
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Lorsque toutes les fraises sont éclatées et quâ™il y à beaucoup de jus, verser le contenu dans un saladier, à travers un tamis pour séparer les pépins. |
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Verser le jus dâ™un citron entier. |
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Laisser refroidir le jus. |
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Bavarois :
Faire tremper 5 feuilles de gélatine dans un bol dâ™eau froide. |
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Mélanger les 200 g de fromage blanc avec les 3/4 du coulis de fraise (le 1/4 restant servira pour la sauce dâ™accompagnement) et 40 g de sucre en poudre. |
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Monter les 20 cl de crème liquide en chantilly. |
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Incorporer les 20 g de sucre glace. |
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Dans une casserole avec un fond dâ™eau chaude (5 ml pas plus), faire fondre les 5 feuilles de gélatine. |
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Verser la gélatine liquide dans le fromage blanc et remuant efficacement, puis verser la chantilly en remuant délicatement. |
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Déposer la moitié de cette préparation sur la génoise en recouvrant totalement les morceaux de fraises. |
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Poser le 2ème disque. |
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Verser le reste du bavarois. |
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En veillant à ce que la préparation reste bien à plat, mettre au réfrigérateur. |
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Laisser refroidir au moins 3 heures. |
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Préparation du miroir (2 heures avant de servir) :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol dâ™eau froide. |
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Faire fondre la gelé de framboise dans un casserole avec le jus dâ™un citron. |
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Déposer les 2 feuilles dans le liquide chaud. |
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Faire chauffer à feu doux pendant 3 mn. |
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Laisser refroidir 10 mn en veillant à ce que la gelée ne durcisse pas. |
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Etaler cette préparation sur le bavarois (attention, pas plus haut que le bord du moule !). |
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Mettre au réfrigérateur 2 heures environ. |
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Avant de servir, ôter la paroi amovible du moule, disposer le gâteau sur le plat de service et décorer de 2 fraises escalopées et 2 feuilles de menthe. |
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Servir avec le reste de coulis de fraise. |
