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Préparation : environ 45 min + 2 h de congélation
Cuisson : 10 min pour les palets, 5 pour les agrumes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les palets aux amandes :
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour le sorbet (sans sorbetière) aux agrumes :
- 4 blancs d'oeufs
- les jus : d'1/2 pamplemousse, d'1/2 pamplemousse rose, d'1/2 orange, d'1/2 orange sanguine, d'1 citron, d'1 citron vert. |
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- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 pincée de poivre
Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°C. |
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Préparer la pâte, pour les palets aux amandes :
Mélanger la farine, le sucre vanillé, et la poudre d'amandes. |
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Ajouter les 2 jaunes, pétrir. |
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Une fois le mélange relativement homogène, incorporer le beurre préalablement assoupli dans la main, et enfin le lait. |
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faire une boule. |
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Abaisser le plus possible la pâte au rouleau à patisserie, sur une grande feuille d'aluminium beurrée ou huilée. |
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La découper en 12 rectangles égaux; les chutes peuvent par exemple servir à modeler des petits décors. |
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Enfourner le tout à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire 10 min, puis réserver. |
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Mélanger les jus de fruits, le sucre et le poivre. |
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Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel, puis y incorporer le jus. |
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Il en restera au fond, c'est normal!
A la cuillère (ou à la spatule), prélever le blanc et le placer 2 h au congélateur, dans une terrine par exemple. |
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2 h plus tard, une fois le sorbet congelé, prélever la chair des agrumes restants (soit 1/2 orange, 1/2 orange sanguine, 1/2 pamplemousse et 1/2 pamplemousse rose), et la détailler en dés. |
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Les faire caraméliser dans une poêle, avec le jus dont les blancs ne se sont pas imprégnés. |
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Garder au chaud. |
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Monter les mille feuilles : 1 palet, 1 couche de sorbet, 1 palet, 1 couche de sorbet, en terminant par un palet. |
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Servir avec la salade de fruits chaude. |
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En espérant que notre recette Mille feuilles de palets aux amandes et sorbet d'agrumes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Mille feuilles de palets aux amandes et sorbet d'agrumes |
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