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Sa préparation est un peu plus délicate que la meringue française. |
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On ne la cuit pas. |
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Crue et mousseuse, elle allège la crème pâtissière, la crème au beurre, les mousses, enrobe l'omelette norvégienne, recouvre tartes, gâteaux et entremets meringués. |
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Appliquez-la en formant des dessins avec une poche à douille. |
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Dorez-la ensuite rapidement sous le gril. |
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Elle peut attendre 1 h au froid sec jusqu'au moment de l'emploi. |
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Pour une tarte de 6 personnes: 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre, 1 pincée de sel. |
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Versez le sucre dans une casserole avec 1 dl d'eau. |
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Posez sur feu doux et tournez doucement pour faire fondre le sucre. |
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Nettoyez les parois à l'aide d'un pinceau mouillé. |
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Continuez la cuisson à feu vif. |
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Préparez un bol d'eau froide et de glaçons. |
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De temps à autre plongez une goutte de sirop dans le bol. |
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Prenez la goutte: elle doit former une boule malléable entre les doigts. |
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Otez aussitôt du feu. |
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Posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. |
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Laissez attendre hors de l'eau. |
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Fouettez lentement les blancs et le sel. |
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Quand ils pâlissent, fouettez plus vite jusqu'à ce que la mousse soit très ferme. |
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Versez le sirop chaud en filet, en fouettant. |
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La mousse raffermit et se satine. |
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Fouettez, jusqu'à ce qu'elle soit froide. |
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Pour engranger toutes les chances de réussite, l'idéal est de s'y mettre à deux: l'un monte les blancs, tandis que l'autre prépare le sirop. |
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On peut ainsi verser le sirop bouillant dès qu'on l'ôte du feu, sans avoir à refroidir la casserole ni à le laisser attendre. |
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En espérant que notre recette Meringue italienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Meringue italienne |
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