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Pour 8 personnes. |
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Les fonds de meringues noisettes: 3 blancs d'oeufs, 60 g de noisettes en poudre, 60 g de sucre semoule, 15 g de beurre. |
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La crème de garniture: 1 dl de lait, 1 jaune d'oeuf, 10 g de farine, 25 g de sucre, 100 g de beurre. |
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Le décor: 50 g de noix de coco râpée, 1 mangue, 16 fraises, 1 petite grappe de raisin, 2 kiwis, 1 cuillerée à entremets de nappage abricot. |
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Les fonds de meringue: à faire une nuit à l'avance. |
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Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis leur incorporer la poudre de noisettes, le sucre et le beurre fondu mais froid. |
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Allumer le four à température moyenne, étaler une feuille de papier siliconé sur la plaque à pâtisserie du four, former 2 disques de 20 cm de diamètre à l'aide de la poche à douille, faire cuire 30 minutes; les laisser refroidir, puis les mettre au réfrigérateur toute la nuit afin de rendre le biscuit moelleux. |
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La crème de garniture: Mettre dans un cul-de-poule, le jaune, le sucre et la farine, bien mélanger. |
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Faire bouillir le lait, le verser sur le mélange en tournant, remettre le tout dans la casserole et refaire bouillir le tout. |
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Travailler le beurre en pommade. |
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En incorporer la moitié à la crème pâtissière puis le reste par petits morceaux en fouettant. |
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Montage: Poser 1 cercle de 20 cm de diamètre et de 3,5 cm de haut sur un plat, tapisser l'intérieur du cercle d'une légère couche de crème à l'aide d'une spatule, placer le premier disque de meringue noisettes dans le fond, mettre la crème mousseline, bien l'étaler, la recouvrir du second disque à l'envers, mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. |
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Décercler la meringue, saupoudrer le tour de noix de coco râpée et grillée. |
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Eplucher les fruits, couper les kiwis et la mangue en fines tranches, les fraises en deux. |
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Disposer harmonieusement les fruits sur le dessus du gâteau, napper avec l'abricot fondu. |
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En espérant que notre recette Meringue aux fruits vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Meringue aux fruits |
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