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Pour 8 à 10 personnes: La pâte à succès: 180 g d'amandes mondées, 180 g de sucre semoule, 6 blancs d'oeufs. |
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La farce: 80 g de cerneaux de noix, 100 g d'amandes grillées, 80 g de noisettes grillées, 50 g de pistaches. |
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La ganache simple: 300 g de chocolat à cuire ou à croquer, 250 g de crème épaisse. |
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Préparation: 20 minutes. |
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12 heures à l'avance. |
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Cuisson: 8 mn. |
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Montage: 10 minutes. |
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Réalisation: délicate. |
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Poche à douille n° 8. |
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Préparation de la pâte à succès: Broyer les amandes et le sucre semoule au mixeur. |
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Monter en neige très ferme les blancs d'oeufs. |
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Mélanger tous ces éléments le plus délicatement possible, sans faire retomber les blancs. |
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Beurrer et fariner une plaque à four. |
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Remplir la poche à douille de pâte à succès. |
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Former 2 disques de 22 cm de diamètre sur la plaque en partant d'un centre et en tournant pour former des cercles concentriques. |
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Faire cuire dans le four préalablement chauffé pendant 7 a 8 minutes. |
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Pour obtenir un cercle parfait, retourner une assiette sur les disques de succès cuits, puis égaliser tout autour au couteau. |
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Préparation de la ganache: Mettre la totalité de la crème fraîche dans une casserole à fond épais. |
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Faire bouillir à feu vif une minute ou deux, en remuant à l'aide d'un fouet. |
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Retirer la casserole du feu. |
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Casser le chocolat en petits carrés, les ajouter hors du feu, à la crème bouillie. |
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Remuer l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. |
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Couvrir et laisser refroidir environ 12 heures. |
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Hacher grossièrement les fruits secs: noix, pistaches amandes et noisettes. |
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Le lendemain, ramollir la ganache au bain-marie. |
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Garnir un disque de succès avec la ganache sur 1 cm d'épaisseur à l'aide de la poche à douille, y parsemer dessus quelques amandes grillées, quelques pistaches, quelques noisettes grillées et des cerneaux de noix. |
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Poser dessus le second disque, mettre à refroidir dans le réfrigérateur pendant 1 heure. |
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Etaler le reste de ganache sur le gâteau en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule. |
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Saupoudrez de cacao amer. |
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En espérant que notre recette Mendiant vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Mendiant |
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