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Pour 4 personnes: 250 g de sucre, 3 blancs d'oeufs, 300 g de crème fleurette, 200 g de mendiant (assortiment de fruits secs à acheter tout préparé chez votre épicier), 5 cl de rhum (ou d'un autre alcool). |
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Faites macérer les fruits secs dans l'alcool. |
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Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. |
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Montez en Chantilly 300 g de crème fleurette. |
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Réservez. |
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Dans une casserole, mouillez 125 g de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'au petit boulet, à 118°C. |
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Ce degré de cuisson est atteint lorsqu'une goutte de caramel plongée dans de l'eau froide forme une boule. |
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Versez le caramel sur les blancs d'oeufs montés en neige. |
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Mélangez au batteur à petite vitesse jusqu'à refroidissement complet de la préparation. |
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Incorporez ensuite, à la spatule, la Chantilly, puis le mendiant. |
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Moulez la préparation dans des ramequins de 4 cm de haut et 6 à 8 cm de diamètre. |
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Placez-les au moins 6 h au congélateur. |
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Portez à ébullition 125 g de sucre et une cuillerée à soupe d'eau pour obtenir un caramel blond. |
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Laissez-le refroidir et durcir puis, au moment de servir, mouillez-le d'eau chaude pour le liquéfier à nouveau. |
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Démoulez chaque mendiant sur une assiette froide et entourez d'un cordon de sauce caramel parsemée de fruits secs. |
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En espérant que notre recette Mendiant glacé sauce caramel vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Mendiant glacé sauce caramel |
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