Médaillons de lotte en cochonaille sur lit de crème d'oseille et son coussin de carpaccio de carot
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 queue de lotte détaillée en 8 médaillons
- 5 belles carottes
- 400 g d'oseille
- thym
- laurier
- 3 oignons
- 8 tranches de lard fumé sans la coenne
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème
Préparation :
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. |
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Très légèrement, faire suer les médaillons dans cette préparation (à peine). |
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Recouvrir d'eau, ajouter thym, laurier ,sel et poivre, puis laisser pocher 4 min à ébullition. |
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Réserver. |
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Dans le même bouillon, faire pocher l'oseille 3 min. |
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Réserver. |
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Passer l'oseille à la moulinette (purée). |
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Détailler les carottes en très fines lamelles. |
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Barder les médaillons d'une tranche de lard et les passer au four (180°) pendant 2 fois 4 min (les retourner apres 4 min). |
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Pendant ce temps, pocher les carottes dans le bouillon (8min). |
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Assécher l'oseille à la poêle et incorporer le beurre et la crème. |
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Présentation : en fond d'assiette,le lit d'oseille. |
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Sur un côté de l'assiette, le carpaccio de carottes. |
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2 médaillons par personne sur l'oseille. |
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En espérant que notre recette Médaillons de lotte en cochonaille sur lit de crème d'oseille et son coussin de carpaccio de carot vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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