Médaillons de lotte à l'américaine
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Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g à 1 kg de lotte
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cl de cognac
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/4 de botte d'estragon
- poivre
Sauce américaine :
- 1 tourteau
- 1/2 botte d'estragon
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 25 cl de vin blanc
- 4 arrêtes de sole
- 4 cl de cognac
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 bouquet garni
Préparation :
Concasser le tourteau et le faire revenir 2 min dans du beurre. |
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Ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés, et laisser cuire quelques minutes; puis ajouter la farine et flamber au cognac. |
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Déglacer au vin blanc et porter à ébullition. |
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Ajouter les herbes, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées; mouiller avec 1 litre et demi d'eau et laisser cuire 20 à 30 min. |
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Mixer ou piler les carapaces. |
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Filtrer la sauce américaine ainsi obtenue et la réserver. |
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Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces; flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 6 min. |
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Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. |
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Poivrer et saupoudrer d'estragon haché. |
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Servir aussitôt avec du riz. |
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En espérant que notre recette Médaillons de lotte à l'américaine vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Médaillons de lotte à l'américaine |
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