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Préparation : 1h
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 oignons
- 1 gros bouquet de persil (ou autre plante arômatique, selon votre goût)
- 10 g de chapelure (2 tranches de pain de mie peuvent faire l´affaire)
- 500 g de viande hachée (boeuf ou mélange boeuf/porc)
- 1 rouleau de pâte fraiche (à nouilles, ou lasagnes, ou maultaschen)
- 3 cubes de bouillon (au choix volaille, viande, légumes. |
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- poudre d'herbes aromatiques pour légumes
- sel, poivre, ail, noix de muscade
- 4 oeufs
Préparation :
Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux. |
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Laver le persil et le hacher (passer au hachoir). |
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Mettre une poêle à chauffer avec un fond d´huile d´olive. |
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Y faire revenir
les oignons et le persil. |
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dans un saladier, mettre la viande hachée, les oignons et le persil ainsi préparés. |
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Ajouter la chapelure (le cas échéant, passer le pain de mie au hachoir pour obtenir de la chapelure) et remuer le tout jusqu´à obtenir une farce homogène. |
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Assaisonner: ajouter une bonne dose de poudre d'herbes aromatique, du sel, du poivre (si possible en grains fraichement concassés) et autres aromates selon votre goût (par exemple: poudre d´ail, noix de muscade, curry, piment de Cayenne. |
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). |
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Bien mélanger et goûter la farce: continuer à assaisonner jusqu´à ce que le goût soit trop fort (pour garantir le goût après la cuisson). |
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Incorporer les oeufs (blanc et jaune) puis bien mélanger. |
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Dérouler la pâte sur un plan de travail par série de 20 cm environ. |
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recouvrir cette surface de farce. |
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séparer la surface recouverte en trois parties égales dans le sens de la largeur: retirer de la farce
sur 2 bandes de 1 cm de largeur. |
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Replier la pâte en 2 dans le sens de la longueur pour former le ravioli, puis marquer les séparations en laissant bien sortir l'air. |
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Bien appuyer pour que la pâte adhère. |
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Découper la pâte autour des trois raviolis. |
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Mettre de l´eau à chauffer dans une grande casserole, avec les cubes de bouillon. |
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Ajouter les maultaschen par série de 4 ou 6, remuer
régulièrement. |
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Après 5 à 10 minutes, arrêter la cuisson et servir. |
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Les maultaschen se servent dans une assiette creuse et avec du bouillon. |
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Variante: après la cuisson, couper les maultaschen en tranches d´1 cm
d´épaisseur environ, casser 4 oeufs dans un bol et les battre. |
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Tremper les maultaschen dans le bol d´oeuf. |
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Faire chauffer une poêle et y jeter du beurre en bonne quantité. |
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Faire revenir les tranches de maultaschen dans la poêle et servir. |
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Congélation: les maultaschen se congèlent parfaitement. |
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Pour cela, les laisser cuire moins longtemps. |
