Photo non disponible |
Accueil > viandes préparées > Recette Pintade
Trouver une autre recette :
|
|
Pour 6 personnes: 1 belle limande-sole en filets, 2 rougets-grondins, 6 darnes de cabillaud, 1 merlan, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 litre de muscadet, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué d'un clou de girolle, 1 branche d'estragon, 6 pommes de terre bretonnes (de Ré ou de Noirmoutier), 1 poignée d'algues brunes (ou de salicorne), gros sel de Guérande, poivre noir du moulin. |
|
Conservez la tête et les arêtes de la limande. |
|
Tronçonnez les grondins et le merlan écaillés (récupérer les têtes). |
|
La veille, mettez tous les poissons à macérer avec le vin blanc, le bouquet garni, le vert sombre des poireaux et la peau des carottes lavées. |
|
Laissez une nuit au frais. |
|
Le lendemain, égouttez les poissons au-dessus d'une casserole pour recueillir la marinade. |
|
Mettez-y les parures et les têtes, les carottes émincées, l'oignon, la tige d'estragon sans les feuilles et le bouquet garni. |
|
Portez lentement à ébullition, salez après 15 minutes, baissez le feu et ajoutez les blancs de poireaux tronçonnés. |
|
Laissez cuire ce fumet encore 15 minutes. |
|
Au fond d'une cocotte, déposez un lit d'algues (ou de salicorne) bien rincées puis les pommes de terre coupées en rondelles sans être épluchées. |
|
Mouillez à hauteur avec le fumet et faites cuire 20 minutes, couvercle posé. |
|
Ajoutez les légumes du fumet ainsi que le reste de fumet filtré puis le grondin, le cabillaud et le merlan, couvrez et laissez cuire de 4 à 5 minutes. |
|
Saupoudrez de feuilles d'estragon et ajoutez les filets de limande, roulés et ficelés. |
|
Couvrez et pochez 2 minutes. |
|
Eteignez et laissez reposer 3 minutes. |
|
Servez dans la marmite. |
|
Offrez, à part, une vinaigrette à l'estragon. |
 |
En espérant que notre recette Matelote vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Matelote |
 |
Quelques recettes similaires :
Matelote |
- Recette Matelote hongroise
1 kg de brochet, 100 g de beurre, 3 oignons, 1 c à soupe de paprika, 1 litre d'eau, 1/3 de litre de vin blanc sec, sel, poivre, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 2 jaunes d'oeufs, 1 tasse de crème fraîche.
Nettoyez le poisson et découpez...
- Recette Carpe en matelote
Ecailler, vider, coupez en morceaux une carpe.Mettre dans une casserole un litre de vin rouge, saler, poivrer, ajouter persil et ail.Faire bouillir en retournant les morceaux jusqu'au moment où le poisson est cuit.Retirer les morceaux et les tenir a...
- Recette Matelote d'anguilles
1 belle anguille, 60 g de beurre, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1/2 litre de vin rouge (ou blanc), 1 verre à liqueur de cognac, 125 g de champignons de Paris, 1 cuillerée à café de farine, sel, poivre.
Dépouillez l'angu...
- Recette Matelote d'anguilles
Epluchez une douzaine de petits oignons de Mulhouse et coupez en dés 150 g de lard de poitrine.
Faites revenir le tout dans 30 g de beurre, puis retirez de la poêle.
Saupoudrez le fond de cuisson de 2 cuillères à soupe de farine, mouillez de 1,...
- Recette Matelote de congre
Pour 6 personnes: 1,500 kg de congre, 100 g de lard fumé, 2 oignons, 30 g de beurre, 1/2 bouteille de vin rouge, sel, poivre, bouquet garni, 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine, intimement mélangés).
Coupez le poisson dÃ...
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), |
|