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1,8 kg de veau (tendron, collier, épaule), 3/4 de litre de vin rouge, 100 g de lard maigre, 30 g de saindoux, 200 g de petits oignons, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, farine, ail, poivre. |
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Couper la viande en gros cubes dans la désosser. |
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Verser les petits dans de l'eau bouillante et les cuire 1 mn. |
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Retirer la peau qui part toute seule en appuyant avec les doigts. |
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Faire rissoler la viande dans du saindoux, la retirer et mettre les lardons, les faire dorer. |
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Remettre les morceaux de veau, saler, poivrer et saupoudrer d'une grosse c à soupe de farine. |
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Remuer vivement et arroser de vin rouge. |
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Ajouter le bouquet garni et l'ail. |
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Mijoter 1 h 30. |
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Ajouter les petits oignons et laisser encore 45 mn. |
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Si la sauce paraît trop acide ajouter une pincée de sucre. |
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Servir. |
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En espérant que notre recette Matelote de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Matelote de veau |
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