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Pour 6 personnes: 1,500 kg de congre, 100 g de lard fumé, 2 oignons, 30 g de beurre, 1/2 bouteille de vin rouge, sel, poivre, bouquet garni, 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine, intimement mélangés). |
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Coupez le poisson débarrassé des peaux et des arêtes en morceaux. |
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Coupez le lard en dés, pelez et émincez les oignons. |
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Faites revenir lard et oignons dans la matière grasse chaude, et joignez le bouquet garni. |
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Laissez frissonner 45 mn à découvert. |
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A ce moment, ajoutez le poisson, le liquide doit le recouvrir entièrement. |
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Au besoin, complétez par de l'eau. |
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Laissez cuire à petits frémissements pendant 15 mn. |
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Retirez le poisson et liez la sauce en incorporant le beurre manié par parcelles en fouettant au fouet à sauce. |
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Remettez le poisson dans la sauce quand elle est liée et saupoudrez à volonté de persil haché. |
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Servez bien chaud. |
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Le vin rouge peut être remplacé par du vin blanc sec (vous pouvez mettre aussi moitié-moitié). |
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En espérant que notre recette Matelote de congre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Matelote de congre |
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