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Pour 6 personnes: 600 g d'anguilles, 500 g de perches, 500 g de barbeaux, 1 sandre de 1 kg environ ou 1 carpe, 100 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 6 c à soupe de cognac, 1 bouteille de vin rouge, 12 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, farine, sel, poivre. |
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Demandez à votre poissonnier de vous dépouiller les anguilles, écailler, ébarber tous les poissons. |
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Faites-les tronçonner en assez gros morceaux, réservez les têtes. |
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Dans la cocotte, faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre avec l'huile. |
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Faites raidir à feu vif les poissons et les têtes farinés en plusieurs fois, pour bien surveiller chaque morceau qui ne doit pas se défaire. |
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Réservez-les dans un plat, arrosez-les avec le cognac, couvrez. |
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Dans la cocotte, en ajoutant un peu de matière grasse, faites blondir les oignons, les échalotes avec le bouquet en remuant. |
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Ajoutez les têtes des poissons et l'ail, mouillez avec le vin, amenez à ébullition, couvrez. |
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Faites mijoter 20 minutes. |
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Retirez les oignons. |
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Passez, pressez pour recueillir tous les sucs, au besoin rincez avec quelques cuillerées d'eau bouillante. |
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Remettez dans la cocotte avec le reste de beurre manié avec 2 cuillerées à soupe de farine, délayée bien, faites bouillir en remuant. |
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Vous devez avoir une sauce veloutée nappant légèrement la cuillère. |
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Salez, poivrez, ajoutez tout le poisson et le jus qu'il a sué, juste un peu d'eau chaude pour que la sauce affleure à peine le poisson et les oignons. |
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Amenez lentement à ébullition, couvrez, laissez mijoter 20 minutes sans remuer. |
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Servez saupoudré de persil et garni de petits croûtons dorés au beurre. |
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En espérant que notre recette Matelote d'eau douce vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Matelote d'eau douce |
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