Massepain (pâte d'amandes cuite)
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 210 g de poudre d'amandes
- 220 g de sucre semoule
- 275 g de sucre glace
- 1 blanc d'Å“uf
- 15 cl dâ™eau
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer lâ™eau et le sucre en poudre à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. |
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Le sirop qui se forme doit atteindre le petit boulé (116°C, à mesurer avec un thermomètre à sucre, si vous en avez un, sinon, on repère et état en soufflant sur du sirop pris sur une cuillère : les bulles bougent et se détachent). |
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Couper le feu et placer la casserole dans une bassine dâ™eau froide pour stopper net la cuisson, puis ajouter la poudre dâ™amandes et bien remuer pour obtenir un mélange homogène. |
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Ajouter alors le blanc battu (juste un peu, pas battu en neige !) et mélanger à nouveau, avant de remettre cuire à feu doux, en remuant continuellement, pendant 2 à 3 minutes. |
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Dès que la pâte a pris une bonne consistance, la sortir de la casserole et la travailler à la main pendant quelques minutes, en ajoutant peu à peu le sucre glace. |
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Elle doit devenir ainsi plus lisse. |
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Ce massepain se conserve plusieurs mois au réfrigérateur sous forme de boule stockée dans un récipient hermétique ou un sachet plastique. |
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En espérant que notre recette Massepain (pâte d'amandes cuite) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Massepain (pâte d'amandes cuite) |
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