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Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 heures
Ingrédients :
- des marrons de Turin, de Lyon, de l'Ardèche
Pour le sirop :
- 700 g de sucre pour 1 litre d'eau
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Oter la première écorce à cru, puis plonger les marrons 2 minutes dans de l'eau bouillante pour enlever la deuxième écorce. |
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Envelopper les marrons 2 par 2 dans de la mousseline et les couvrir d'eau froide dans une casserole. |
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Porter presque à ébullition pendant 2 heures, sans jamais cuire. |
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Ils sont à point lorsqu'une épingle les traverse facilement. |
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Sortie les petits sacs les plonger dans le sirop bouillant. |
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Le sirop doit atteindre 25° au pèse sirop. |
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Continuer doucement la cuisson pour arriver à 32°. |
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Ouvrir la mousseline. |
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Porter le sirop à 37° de concentration et remettre les marrons un par un pour 30 minutes. |
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Avec une spatule trempée de sirop frotter la paroi intérieure de la bassine (une partie seulement) à ce contact le sirop blanchira. |
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Poussez le sirop et recommencez l'opération, en 4 ou 5 fois tout un coin de la bassine en surface deviendra trouble. |
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Un à un poussez-y les marrons, retirez-les à la spatule et mettez-les à sécher sur une grille, à la tiédeur, pendant quelques heures. |
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En espérant que notre recette Marrons glacés vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Marrons glacés |
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- 3 oeufs
- 40 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
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