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Préparation : min
Cuisson : min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 800 g de congre
- 800 g de cabillaud
- 2 ou 3 grondins
- 1 litre (750 g) de moules
- 1 crabe
- 2 oignons
- 1 citron
- 3 échalotes
- 2 poireaux
- 2 bouquets garnis
- 50 g de beurre
- 75 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
- 1 dose de safran (2g)
- 150 g de gruyère râpé
Prépaartion :
Préparer le fumet de poisson :
Mettre dans une casserole les têtes des poissons, les oignons, le jus du citron, 1 bouquet garni, du sel et du poivre. |
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Mouiller avec 50 cl d'eau et 50 cl de vin blanc. |
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Laisse cuire 30 min. |
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Filtrer le fumet. |
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Faire revenir les échalotes hachées et le poireau émincé dans une marmite avec le beurre chaud. |
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Ajouter 1 bouquet garni, les poissons coupés en morceaux, les moules nettoyées et le crabe coupé en quatre. |
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Ajouter 1 litre de fumet et 25 cl de vin blanc, saler et poivrer. |
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Laisser cuire 20 min couvert. |
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Retirer le poisson, le crabe et les moules, les réserver au chaud. |
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Servir le bouillon dans des bols avec avec du gruyère râpé, puis les poissons. |
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Accompagner de pommes de terre vapeur. |
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En espérant que notre recette Marmite de poissons de calais vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Marmite de poissons de calais |
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