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Pour 4 personnes: 2 poulardes de Bresse d'environ 1,8 kg pièce, n'utiliser que les blancs pour cette recette, 1 botte de ciboulette 1 botte d'estragon, 5 litres de consommé ou, à défaut, de court-bouillon aromatisé, 1 truffe (facultative). |
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Pour la marinade: 1/4 de litre de fond brun de volaille ou de viande bien réduit, 2 c à soupe de vinaigre de xérès, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 1 c à café de moutarde forte, 2 clous de girofle, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 échalote hachée, 1 trait de fine champagne, le jus d'un citron, sel, poivre. |
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Préparer la marinade dans un cul-de-poule en mélangeant tous les ingrédients la composant. |
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Garder au frais. |
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Amener à frémissement le consommé (ou le court-bouillon). |
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Y faire pocher les carcasses des poulardes avec leurs blancs 15 minutes environ. |
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Egoutter. |
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Lever les blancs des carcasses et tailler chaque filet en trois escalopes longues et fines. |
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Les disposer dans une plat creux. |
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Passer la marinade au chinois. |
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Ajouter la ciboulette et l'estragon finement ciselés. |
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Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. |
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Verser la marinade sur les escalopes. |
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Attendre quelques minutes. |
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Egoutter les escalopes, les napper d'un peu de marinade. |
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En espérant que notre recette Marinade de blancs de poularde vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Marinade de blancs de poularde |
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