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Pour 8 personnes: 500 g de ris de veau, 500 g de foie gras, 3 grosses carottes, 100 de pistaches, 1 dl de Sauternes, sel, poivre, 80 g de gélatine en poudre. |
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1 moule de 20 cm de long sur 9 cm de large. |
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Débuter la préparation 48 h avant votre repas. |
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Faites cuire 15 mn le ris de veau dans de l'eau avec une feuille de laurier et un petit oignon. |
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Laissez refroidir. |
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Taillez le foie gras en dés de 1 cm de côté ainsi que le ris de veau froid. |
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Dans un saladier, mélangez le ris le veau, le foie gras, les pistaches, le Sauternes, le sel, le poivre et la gélatine. |
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Laisser mariner une nuit. |
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Faites cuire les carottes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. |
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Le lendemain chemisez le moule avec les lamelles de carottes. |
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Ajoutez le mélange de ris de veau et de foie gras. |
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Pressez bien. |
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Recouvrez d'une feuille de papier aluminium. |
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Faites cuire au bain-marie 30 mn au four à th 4 (100°C). |
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Laissez refroidir 24 heures. |
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Le lendemain, coupez en tranches et servez avec une gelée au porto. |
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En espérant que notre recette Marbré de ris de veau au foie gras vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Marbré de ris de veau au foie gras |
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