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Pour 6 personnes: 6 petits maquereaux frais, 500 g de tomates, 1 poivron vert, 2 à 4 échalotes finement hachées, 2 petits citrons, 1 verre de vin blanc sec, 6 à 8 cuillerées à soupe de vinaigre, 6 à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre noir, bouquet garni. |
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Videz et nettoyez les maquereaux. |
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Disposez-les sur un grand plat allant au four. |
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Pelez, épépinez et émincez le poivron et les tomates, mélangez-les avec les échalotes hachées. |
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Coupez le citron en fines rondelles et ajoutez-les au mélange de légumes avec le vin blanc sec, le vinaigre et l'huile. |
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Assaisonnez selon le goût avec sel et poivre. |
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Ajoutez un bouquet garni. |
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Faites cuire pendant 20 minutes, puis versez ce mélange sur les maquereaux. |
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Mettez le plat contenant le poisson à four chaud et, lorsque le liquide bout, modérez la température, laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir. |
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Ce plat se mange froid, décoré de rondelles ou demi-rondelles de citron. |
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Si votre plat supporte la flamme directe et que vous préfériez ce mode de cuisson, couvrez le plat dès l'ébullition et modérez ensuite la flamme. |
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Apres cuisson, laissez refroidir à couvert. |
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Variantes: On peut cuire de cette façon, et servir froids, des petits merlans, des petits rougets-barbets, des tranches de thon, des filets de dorades. |
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Tous les poissons ainsi cuits peuvent aussi se servir chauds, après avoir lié la sauce (passée au moulin à légumes), d'un beurre manié ou de 2 cuillerées de crème fraîche, pour napper les poissons. |
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En espérant que notre recette Maquereaux froids à la basquaise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Maquereaux froids à la basquaise |
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