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Préparation : 4 heures
Cuisson : 3 heures
Ingrédients (pour 6 personnes servies à l'assiette) :
- 3 magrets de canards (300 g pièce)
- 1 bonne bouteille de Côte du Rhône
- 30 pruneaux dénoyautés déshydratés tendres
- 200 g de raisins secs
- 1 kg dâ™oignons nouveaux
- vinaigre balsamique
- 100 g de sucre vergeoise
- 2 verres à moutarde de boulgour (400 g environ)
- thym en poudre
- 5 feuilles de laurier
- gingembre en poudre
- cannelle en poudre
- 1 cuillère de Ras el Hamout (épice à couscous)
- 3 clous de girofle
- 1 cuillères à café de curry
- 20 ml de rhum blanc
- sel, poivre
Préparation :
Préparer la confiture dâ™oignon (10 mn + 2 h30 de cuisson). |
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Dans un faitout faire fondre 30 g de beurre demi-sel. |
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Jeter les oignons, les 2 gousses dâ™ail et les faire dorer pendant 10 mn à feu vif. |
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Verser 1/2 bouteille de vin rouge. |
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Saler, poivrer, verser 2 feuilles de laurier, du thym et un peu dâ™herbes de Provence. |
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Mettre à feu doux, couvrir pendant 2 heures en remuant de temps en temps. |
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Quand le liquide est pratiquement évaporé, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ainsi que le sucre. |
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Laisser fondre. |
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Quand lâ™ensemble commence à prendre une consistance sirupeuse. |
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Eteindre le feu. |
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Réserver. |
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Préparer les pruneaux (10 mn de préparation, + 3 heures de macération). |
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Dans une casserole faire chauffer le contenu dâ™une demi-bouteille de vin rouge (côte du Rhône de préférence) avec 300 ml dâ™eau. |
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Y mettre 3 clous de girofles, une cuillère à café rase dâ™herbes de provences, 3 pincés de cannelle en poudre, 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre, 3 feuilles de laurier. |
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Déposer les pruneaux et faire chauffer jusquâ™Ã frémissement. |
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Baisser le feu très doux, couvrir pendant 1/4 h(les pruneaux ne doivent pas éclater). |
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Retirer la casserole du feu et réserver pendant 3 heures. |
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Préparer les raisins (10 mn de préparation, + 3 heures de macération). |
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Dans un saladier, verser 20 cl de rhum blanc, ajouter 30 cl dâ™eau. |
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Mélanger avec 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 2 cuillères à café de curry, 1 cuillère à café de Ras El Hamout, 3 cuillères à café de feuilles de thym séchées. |
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Verser les raisins et passer 5 mn au micro-onde, puissance maxi (800 W), jusquâ™Ã ébullition. |
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Sortir et réserver 3 heures. |
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Préparation du Boulgour :
Verser 5 verres à moutarde dâ™eau dans une casserole, saler (un peu), 5 cuillères à café de curry. |
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Porter à ébullition. |
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Verser 2 verres à moutarde de boulgour dans lâ™eau bouillante. |
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Laisser chauffer 7 mn. |
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Retirer du feu et laisser la semoule sâ™imprégner de toute lâ™eau. |
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Réserver. |
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15 mn avant de servir :
Mettre la casserole de pruneau sur feu doux, couvert. |
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(Les pruneaux ont théoriquement repris leur taille dâ™origine). |
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Passer les raisins au micro-onde 7 mn (là encore les raisins ont repris leur taille dâ™origine). |
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Passer le boulgour au micro-onde pendant 7 mn. |
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Prendre un ramequin de taille moyenne. |
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Tremper le contenant dans lâ™eau chaude. |
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Remplir de boulgour tassé et retourner le tout dans une assiette. |
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Procéder de la même manière pour les 5 autres assiettes. |
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Verser 2 cuillères à soupe de raisins (sans jus) sur les châteaux de boulgour délicatement. |
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Déposer 5 pruneaux par assiette sans jus. |
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Déposer une cuillère à soupe de confiture dâ™oignon encore tiède, voire froide. |
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Pendant ce temps, préparation des magrets :
Côté chair, mettre le thym de manière à en former une croûte. |
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Saler, poivrer. |
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Faire griller le magret côté peau en retirant la graisse occasionnellement. |
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Quand la chair commence à rosir, retourner le magret côté thym, pendant 2 mn. |
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Sortir du feu. |
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Trancher les magrets finement. |
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Disposer lâ™Ã©quivalent dâ™1/2 magret par assiette. |
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Avec le boulgour, les pruneaux et les raisins. |
