Magrets de canard aux coings
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets d'environ 300 g
- 2 coings
- 1 bouteille de banyuls
- cannelle, macis, anis étoilé, girofle
- vinaigre de Xérès
Préparation :
Pelez les coings, coupez-les en 4, pochez-les dans le banyuls bouillant dans lequel vous aurez mis les épices douces + une cuiller à soupe de sucre. |
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Laissez frémir 5 minutes, couvrez et laissez refroidir le tout. |
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Entaillez la peau des magrets, posez-les dans une poele côté peau, faites partir à feu doux, videz la graisse au fur et à mesure de la cuisson. |
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Laissez cuire 6 minutes. |
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Retournez, laussez cuire à feu plus vif 3 minutes. |
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Enveloppez de papier d'alu, réservez au chaud. |
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Faites réchauffer les coings. |
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Jetez la graisse de la poele, puis délacez-la avec un trait de vinaigre de Jerez. |
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Ajoutez une petite louche de vin de cuisson des coings. |
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Faites réduire. |
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Vous devez avoir une sauce courte. |
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Fouettez dans cette réduction du beurre très frais en parcelles, jusqu'à obtention de l'onctuosité recherchée. |
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Tranchez les magrets, qui doivent être rose vif,en donnant au couteau un angle de 45°. |
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Faites chauffer les assiettes, puis napez-les de cette sauce, disposez dans chacune quatre tranches de magret, 2 quarts de coings détaillés en tranches pas trop fines. |
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Servez très vite, de façon à ce que les magrets ne refroidissent pas. |
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En espérant que notre recette Magrets de canard aux coings vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Magrets de canard aux coings |
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