Magret de canard pomme/pomelos
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Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 magret de canard
- 1 pamplemousse
- 1 oignon
- 1 petite pomme
- vinaigre balsamique
- un fond de vin rouge
- sel, poivre, muscade, (4 épices)
- thym
Préparation :
Peler et couper le pamplemousse en morceaux, au dessus dâ™un saladier pour en recueillir tout le jus. |
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Couper également la pomme en petits morceaux. |
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Émincer lâ™oignon et mélanger les fruits avec les oignons. |
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Poivrer, saupoudrer avec un peu de muscade et de thym et verser sur le tout une cuillérée à soupe de vinaigre balsamique. |
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Préparer le magret :
Eliminer éventuellement lâ™excédent de gras (sur les bord et dans lâ™Ã©paisseur sâ™il y en a vraiment beaucoup) en gardant cette peau de côté : elle pourra servir pour dâ™autres poêlées, la graisse de canard étant très bonne pour la santé. |
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Entailler ensuite la peau, et mettre le magret à mariner dans le saladier en le recouvrant bien de fruits et lâ™arrosant du jus. |
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Au bout de 20 minutes, faire chauffer une poêle. |
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Sortir le magret de la marinade, le poser côté peau dans le fond de la poêle et faire revenir à feu moyen 5 minutes environ en vidant lâ™excédent de graisse régulièrement, avant de le retourner 5 minutes également pour quâ™il colore. |
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Avant quâ™il ne soit cuit, le réserver dans une assiette chaude, mettre à sa place dans la poêle les fruits. |
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Les laisser revenir doucement, sans compoter non plus, en salant légèrement. |
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Verser une larme de vin rouge un peu fort à lâ™Ã©vaporation du jus. |
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Au bout de 2 ou 3 minutes, réserver cet accompagnement et remettre le magret à finir de cuire à feu un peu vif, une ou 2 minutes avant de rajouter à nouveau les fruits pour que le tout réchauffe ensemble et se parfume. |
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Mouiller à nouveau dâ™un peu de vin rouge sur la viande, poivrer et ajoutez le mélange 4 épices. |
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Vérifier la cuisson dâ™un discret coup de lame et servir immédiatement, en déglaçant la poêle avec une dernière goutte de vin rouge, pour bien récupérer tout le jus à verser sur la viande. |
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En espérant que notre recette Magret de canard pomme/pomelos vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Magret de canard pomme/pomelos |
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