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Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de paleron (pour les paupiettes)
- échine de porc 750 g (avec l'os)
- 1 tranche épaisse de 3 doigts de poitrine fumée (ou petit salé)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 boites et demi de concentré de tomates
- 25 cl de vin rouge
- persil, piment de cayenne, basilic, sel, poivre
- cure-dents ou ficelle à rôtir
Préparation :
Préparation des brageoles (allouettes sans tête) :
Prendre une tranche de boeuf que vous pouvez aplatir au rouleau si elle est trop épaisse. |
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Poser au milieu un morceau de poitrine, une pincée d'ail haché et du persil. |
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Refermer les côtés et fixer avec le cure dents ou avec la ficelle. |
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Répeter l'opération pour toutes les tranches. |
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Macaronade :
Dans une cocotte, faites revenir l'échine de porc et brageoles avec 50 g de lardons et l'oignon haché jusqu'à ce que le tout soit bien doré. |
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Rajouter le concentré de tomates et verser l'équivalent de 2 boites en eau et le vin. |
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La consistance de la sauce sera la même en fin de cuisson. |
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Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation commence à brunir. |
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Rajouter le basilic, l'ail, le piment, sel et poivre à votre goût. |
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Laissez mijoter à feu doux pendant une heure. |
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Servir avec des spaghettis ou des Penne rigate accompagné de Pecorino rapé, parmesan ou gruyère. |
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En espérant que notre recette Macaronade sétoise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Macaronade sétoise |
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