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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de lotte
- 250 g de raisins blancs
- 250 g de raisins noirs
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 25 cl de Sauternes ou autre vin moelleux
- 12 cl de fumet de poisson
- sel et poivre
Préparation :
Laver et épépiner les raisins et les mettre dans de l'eau chaude 30 secondes, les égoutter. |
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Dans une casserole, mettre le vin à chauffer, puis ajouter les échalotes hachées et porter à ébullition jusqu'à réduire aux 2/3. |
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Ajouter alors la crème et bien mélanger, puis faire réduire de moitié. |
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Pocher la lotte coupée en darnes dans de l'eau bouillante additionnée de fumet pendant 6 mn à frémissement. |
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Dans la réduction de Sauternes, ajouter le beurre et bien battre pour que la sauce soit bien amalgamée. |
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On peut la passer au chinois. |
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Verser les raisins dans la sauce, mélanger délicatement. |
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Servir. |
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En espérant que notre recette Lotte aux raisins vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lotte aux raisins |
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Préparation :
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