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Pour 6 personnes: 1 kg de lotte, 150 g de lard fumé, 3 cuillerées d'huile, 100 g de beurre, 500 g de céleri-rave, 500 g de pommes de terre, 1 verre à liqueur de cognac, 3 cuillerées de crème fraîche, 2 tranches de pain, sel, poivre. |
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Couper le lard fumé en dés et le faire revenir à l'huile dans une cocotte. |
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Couper la lotte en tronçons, mettre ces derniers dans la cocotte, les faire dorer de tous cotés, les arroser avec le cognac et flamber. |
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Saler, poivrer, couvrir et cuire une bonne demi-heure en surveillant. |
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Si la lotte menace d'attacher, ajouter un peu de bouillon chaud ou d'eau. |
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Eplucher le céleri et les pommes de terre; les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. |
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Les égoutter, les passer en purée, ajouter la crème, la moitié du beurre, un peu de sel et de poivre. |
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Couper le pain en petits triangles et les faire dorer dans le reste du beurre. |
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Dresser la purée au fond d'un plat creux chaud; poser, dessus, les morceaux de lotte et piquer les croûtons frits sur la purée entre les morceaux de poisson. |
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Servir la sauce à part. |
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En espérant que notre recette Lotte au céleri et au lard vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lotte au céleri et au lard |
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