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Pour 4 personnes: 750 g de lotte, 3 ou 4 tomates fraîches, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 verre d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de cognac, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1 bouquet garni, ail, échalotes, sel. |
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Couper la lotte en morceaux. |
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La faire dorer farinée dans l'huile d'olive. |
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Après l'avoir retirée, la flamber au cognac dans une casserole. |
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Jeter l'ail et les échalotes hachées dans l'huile de préparation, ajouter les tomates, le concentré, le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le poivre. |
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Laisser cuire 30 minutes à feu doux. |
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Passer la sauce au moulin à légumes. |
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Y incorporer la lotte et laisser cuire de dix à quinze minutes. |
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Accompagner de langoustines et du riz saupoudré de persil haché. |
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En espérant que notre recette Lotte à l'hirondelle vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lotte à l'hirondelle |
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