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Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de longe de porc
- 2 oranges non traitées
- 10 cl de vermouth blanc (ou martini blanc)
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 1 branche de sauge
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de beurre manié (1/2 beurre mou + 1/2 farine)
- sel et poivre
Préparation :
Piler les herbes séchées avec 1 cuillère à café de sel et de poivre, puis incorporer l'huile. |
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Enduire la viande de cette pâte d'herbes. |
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Prélever le zeste d'une orange et le hacher finement. |
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Couvrir d'eau froide et faire bouillir 3 min. |
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Egoutter et rincer à l'eau froide. |
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Presser le jus des oranges. |
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Dans une cocotte, faire revenir sur toutes ses faces le porc en croûte d'herbes dans le beurre chaud. |
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Le retirer de la cocotte et saupoudrer le sucre. |
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Laisser caraméliser et mouiller avec le jus d'orange. |
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Remettre le rôti et laisser mijoter à feu doux environ 1h. |
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Egoutter la viande et réserver au chaud. |
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Déglacer la cocotte : verser le vermouth, gratter à la cuillère en bois et ajouter la crème. |
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Fouetter 2 min à feu doux et ajouter le beurre manié. |
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Porter à ébullition 2-3 minutes et rajouter le zeste d'orange. |
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Remuer, assaisonner de Cayenne et napper le rôti ocupé en tranche avec la sauce. |
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En espérant que notre recette Longe de porc maltaise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Longe de porc maltaise |
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