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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de longe de porc
- thym, 1/2 feuille de laurier, sauge
- 2 oranges
- 10 cl de vermouth blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre manié
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 petite pincée de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Mettre les herbes séchées dans un mortier avec 1 c à café de sel fin et du poivre. |
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Bien piler le tout, puis incorporer la cuillère à soupe d'huile. |
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Mélanger et enduire le porc. |
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Laver une des oranges, enlever le zeste et le hacher finement, le mettre dans une casserole et le couvrir d'eau froide, le blanchir 3 mn. |
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Egoutter le zeste et le rincer à l'eau froide. |
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Presser les 2 autres oranges. |
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Faire revenir le porc au beurre chaud dans une cocotte. |
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Le retirer, ajouter le sucre, faire caraméliser (brun), arroser avec le jus d'orange, remettre le porc et laisser cuire à petit feu. |
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Egoutter le rôti et le tenir au chaud. |
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Déglacer la cocotte avec le vermouth, ajouter la crème, battre au fouet 1 à 2 mn à petit feu. |
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Lier la sauce avec le beurre manié. |
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Faire bouillir quelques minutes et ajouter le zeste d'orange. |
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Vérifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de Cayenne. |
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Découper la viande et la servir nappée de sauce. |
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En espérant que notre recette Longe de porc à la maltaise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Longe de porc à la maltaise |
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