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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 limandes de 300 à 350 g
Panure à l'anglaise :
- farine
- 2 oeufs
- chapelure blanche
- huile de cuisson
- sel et poivre
Sauce tartare :
- mayonnaise aux herbes hachées
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 4 cornichons moyens hachés
Préparation :
Demandez à votre poissonnier de vous détacher les deux faces des limandes sans enlever la peau, mais en supprimant la tête. |
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Lavez-les, épongez-les, salez et poivrez la face de chair. |
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Mettez de côté. |
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La panure blanche s'obtient avec du pain de mie rassis, écroûté, passé à la moulinette, grille fine. |
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Séchée à l'air 24 heures, elle se conserve en bocal de verre fermé. |
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Au moment de faire cuire les limandes à la poêle (dans 2 centimètres d'huile), passez-les dans la farine, secouez pour en faire tomber l'excès, trempez-les dans les oeufs juste délayés avec 2 cuillerées 3 café d'huile, légèrement salés, puis enduisez-les de panure blanche (constituée avec les ingrédients précisés ci-dessus). |
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Faites cuire les poissons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blond, sortez-les sur un papier absorbant et dressez-les dans le plat de service chaud. |
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Servez accompagné de pommes frites et d'un bol de sauce tartare. |
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En espérant que notre recette Limandes à l'anglaise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Limandes à l'anglaise |
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Préparation :
Nettoyer et peler le poisson.
Le passer à la farine, l'as...
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