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Pour 6 personnes: 12 grosses pommes de terre vielles, 1 grosse
touffe de persil, 4 gousses d'ail, 1 oignon, 250 g de lard
gras, 2 oeufs, 50 g de saindoux ou 1/2 verre d'huile, sel et
poivre. |
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Râper les pommes de terre dans une grande terrine. |
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Hacher
finement le persil, l'ail et l'oignon. |
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Couper la moitié du lard
en fines lanières. |
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Le persil peut être remplacé par du vert de
poireau. |
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Mélanger le tout en ajoutant les deux oeufs entiers,
le sel et le poivre. |
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Mettre la grosse cocotte en fonte sur le
feu, y jeter le saindoux ou l'huile, le reste du lard coupé en
lamelles, et quand ce dernier est à demi fondu, verser le
mélange dans la cocotte. |
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Cuire à découvert en tournant
régulièrement jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. |
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Couvrir alors et mettre à feu doux. |
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Au bout d'un quart d'heure,
le picart est doré sur une face. |
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Il faut le démouler en le
retournant sur un grand plat, puis le remettre dans la cocotte
afin de faire dorer l'autre face à feu doux. |
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La seconde face
étant dorée, mettre la cocotte couverte à feu doux (th 4)
pendant une heure. |
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Défourner, démouler et servir aussitôt. |
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En espérant que notre recette Le picart vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Le picart |
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