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Préparation: 30 mn. |
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Cuisson: 40 mn. |
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400 g de lasagnes, un kilo de moules de bouchot, un verre de vin blanc sec, 3 échalotes, une cuillerée à soupe de persil haché, un litre de coques, 500 g de queues de langoustines, 2 branches de céleri, 2 oignons, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, une cuillerée à café de paprika, 100 g de crème épaisse, 100 g de parmesan râpé, poivre de Cayenne, sel et poivre. |
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Triez, grattez et lavez les moules, faites-les s'ouvrir avec le vin blanc, les échalotes et le persil haché, poivrez. |
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Quand elles sont ouvertes, égouttez-les, passez leur jus dans une passoire à travers un linge très fin et réservez-le. |
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Retirez les moules de leur coquilles. |
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Répétez la même opération avec les coques mais sans leur ajouter de liquide. |
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Décortiquez à cru la chair des queues de langoustines, assaisonnez-les. |
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Faites blondir dans l'huile chaude le céleri et les oignons émincés puis ajoutez les queues de langoustines, faites-les raidir à feu vif. |
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Mouillez-les avec le jus des moules et des coques, donnez un bouillon et retirez-les avec l'écumoire. |
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Ajoutez dans ce jus de cuisson les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni, le paprika. |
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Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que cette sauce devienne onctueuse. |
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Ajoutez alors la crème, la moitié du parmesan, laissez bouillir 3 à 4 minutes en battant au fouet, assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de Cayenne. |
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Remettez les moules, les coques et les langoustines dans cette sauce et tenez au chaud. |
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Jetez les lasagnes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, laissez cuire environ 15 minutes. |
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Goûtez (elles doivent rester fermes sous la dent), égouttez-les. |
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Dressez les lasagnes dans un plat mi-creux, nappez-les avec la sauce aux fruits de mer. |
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Saupoudrez avec le reste du parmesan. |
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Servez très chaud. |
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En espérant que notre recette Lasagnes aux fruits de mer vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lasagnes aux fruits de mer |
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