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Pour 6 personnes: un lapin, 60 g de matière grasse, sel, poivre, 125 g de champignons, 4 échalotes, 1 verre de vin blanc, bouquet garni, persil. |
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Couper le lapin en morceaux. |
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Faire chauffer la graisse dans la cocotte, y faire revenir les morceaux de lapin, sur une seule épaisseur. |
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Procéder en deux fois si nécessaire. |
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Hacher le persil, les échalotes, les champignons. |
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Lorsque tous les morceaux de lapin sont bien dorés, ajouter sel, poivre, le hachis, le bouquet garni. |
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Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement une dizaine de mn. |
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Mouiller avec un verre de vin blanc (ou seulement 1/2 verre et 1/2 verre d'eau s'il est acide). |
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Achever la cuisson pendant le temps nécessaire. |
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Dresser le lapin dans un plat chaud, l'arroser de son jus. |
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Servir bien chaud. |
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On peut faire le lapin sauté sans champignons. |
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Si, au contraire, on dispose d'un peu plus de champignons, 250 g, par exemple, ne pas les hacher les ajouter entiers ou coupés en 2 ou 4. |
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On peut aussi remplacer les échalotes par de tout petits oignons laissés entiers. |
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On peut remplacer le vin blanc par: du madère ou un peu de sauce tomate ou de la crème fraîche, mais celle-ci ne sera mise qu'à la fin de la cuisson. |
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En espérant que notre recette Lapin sauté vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lapin sauté |
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