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Préparation : 50 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
- 1 lapin de 1,5 kg à 2 kg (pesé vidé)
- 200 g de lard
- 1 pied de veau
- 50 cl de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 60 g de beurre
- 1 bouquet garni
- sel, poivre, épices
Préparation :
Découper le lapin en morceaux, mettre ces derniers dans un plat creux, hacher les échalotes et couper finement les carottes, les mettre avec le lapin ainsi que sel, poivre, épices. |
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Arroser d'un verre à liqueur de Cognac, retourner les morceaux. |
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Une demi heure plus tard, arroser avec le vin blanc et porter au frais plusieurs heures ou jusqu'au lendemain. |
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Pendant ce laps de temps, retourner plusieurs fois les morceaux de lapin puis égoutter chacun d'eux. |
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Couper le lard en dés. |
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Faire revenir lapin et lard au beurre. |
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Ajouter le pied de veau coupé en deux, puis le bouquet garni, mouiller avec la marinade et 10 cl d'eau. |
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Fermer hermétiquement, cuire de préférence au four, à feu doux, pendant 2 heures. |
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Retirer le pied de veau et le bouquet garni. |
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Mettre les morceaux de lapin et les dés de lard dans une terrine, couvrir avec le bouillon de cuisson après en avoir rectifié l'assaisonnement. |
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Porter au frais. |
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En espérant que notre recette Lapin mariné en gelée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lapin mariné en gelée |
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