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Pour 5 personnes: un lapin de 1,5 kg environ, 8 tomates, deux gros oignons, deux gousses d'ail, deux verres de vin blanc sec, du thym, du laurier, du sel, du poivre, 2 dl d'huile, 1 c à soupe de vinaigre, 100 g de gruyère râpé, 50 g de beurre, du persil. |
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Dépouillez le lapin et coupez-le en morceaux. |
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Assaisonnez-les de sel et de poivre. |
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Placez-les dans une terrine avec un gros oignon émincé, du thym et du laurier. |
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Mouillez avec le vin blanc, 1 dl d'huile et du vinaigre. |
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Laissez mariner au moins 12 heures. |
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Egouttez les morceaux et épongez-les. |
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Faites-leur prendre couleur dans une cocotte contenant du beurre chaud. |
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Mouillez avec la marinade et laissez cuire à petit feu. |
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Pendant ce temps, faites revenir le second oignon et l'ail hachés dans 1 dl d'huile. |
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Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. |
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Assaisonnez de sel, de poivre, de thym, de laurier et laissez réduire. |
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Dressez les morceaux de lapin sur un fond de tomates. |
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Nappez avec la sauce de cuisson liée légèrement si c'est nécessaire. |
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Saupoudrez de fromage râpé et décorez de persil haché. |
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Servez le restant des tomates à part. |
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Vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan. |
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Ajoutez une pointe d'origan en fin de cuisson. |
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Servez avec des pâtes. |
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En espérant que notre recette Lapin de garenne à l'italienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lapin de garenne à l'italienne |
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