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Pour 4 personnes: le râble et les cuisses d'un beau lapin, un beau bouquet de thym, 8 tranches fines de lard de poitrine fumé, une crépine de porc, 50 g de beurre, 4 c à soupe d'huile, 2 oignons, 4 gousses d'ail, un kg de tomates, 1/3 de litre de vin blanc sec, 8 échalotes, sel, poivre, 100 g d'olives noires, un petit bouquet garni, persil haché. |
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Coupez le râble et les cuisses d'un beau lapin de façon à obtenir 8 beaux morceaux, salez-les, poivrez-les largement. |
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Pelez les échalotes, hachez-les finement. |
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Appliquez sur chaque morceau de lapin quelques brindilles de thym, saupoudrez-les d'un peu d'échalotes entourez-les d'une tranche de lard de poitrine et enveloppez bien le tout dans un morceau do crépine de porc. |
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Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. |
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Faites revenir les huit petits paquets en les retournant et en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas. |
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Ajoutez les oignons finement hachés. |
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Laissez blondir. |
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Lorsque le tout commence à colorer versez les morceaux de lapin et les oignons dans un plat en terre. |
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Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni. |
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Arrosez avec le vin blanc, salez, poivrez. |
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Faites cuire 1 h à four moyen. |
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10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées. |
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Servez bien chaud dans le plat de cuisson, après avoir saupoudré de persil. |
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En espérant que notre recette Lapin au thym vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lapin au thym |
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