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Accueil > Plat principal > Lapin à la vapeur d'estragon et sauce moutarde crémeuse au duo d'estragon-coriandre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 cuisses de lapin, si possible sauvage
- une douzaine de branches d'estragon frais
- 20 cl de crème fraîche
- 1 gros oignon blanc
- De la coriandre entière en grain ou en feuilles fraîches
- une poignée de parmesan
- une gousse d'ail
- un fond de vin blanc (facultatif)
Préparation :
Disposer la cuisse de lapin dans le cuit-vapeur (instrument conseillé) ou en cocotte. |
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L'enrober dans un lit d'estragon, une couche sur le dessous de la cuisse, un autre sur le haut de la cuisse. |
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Faire cuire à la vapeur pendant à peu près une heure. |
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Bien suivre la cuisson à partir de 45 mn. |
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(Très légèrement rosée, mais ferme). |
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Préparer une sauce avec l'oignon blanc préalablement très légèrement doré dans de l'huile d'olive, la crème fraîche, deux cuillères à soupe de moutarde. |
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Mettre également la coriandre entière dans la sauce. |
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A la fin de la cuisson du lapin, récupérer si possible quelques cuillères du jus de cuisson pour l'incorporer à la sauce, et y adjoindre les feuilles d'estragon cuites et le vin blanc si désiré. |
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Laissez le lapin au chaud pendant que la sauce mijote une petite dizaine de minutes. |
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Servir chaud avec des légumes hivernaux (choux, carottes, pommes de terre. |
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) cuits à la vapeur, bien sûr. |
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En espérant que notre recette Lapin à la vapeur d'estragon et sauce moutarde crémeuse au duo d'estragon-coriandre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lapin à la vapeur d'estragon et sauce moutarde crémeuse au duo d'estragon-coriandre |
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