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1,5 kg de lapin, 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 pointe de couteau de laurier en poudre, 2 pointes de couteau de sauge, 2 carottes, 1 navet, 300 g de lard fumé, 2 c à soupe de farine, 1/2 litre de vin blanc sec, 300 g de champignons, 1 verre de cognac, 100 g de beurre, 10 grains de poivre. |
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Débitez le lapin. |
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Ceci fait, déposez les morceaux dans un plat profond. |
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Recouvrez-les avec des tranches d'oignons, d'échalotes ainsi qu'avec des rondelles de carottes et de navet. |
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Assaisonnez avec le sel, le poivre en grains, la sauge, le laurier et l'ail écrasé, Mouillez avec le vin blanc sec et laissez mariner pendant vingt-quatre heures. |
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Coupez de petits dés de lard et faites-les revenir dans la matière grasse. |
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Lorsqu'ils ont pris couleur, ajoutez les morceaux de lapin, passés au préalable dans de la farine. |
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Laissez les dorer. |
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A ce moment, ajoutez les légumes égouttés de la marinade. |
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Saupoudrez l'ensemble de farine afin de lier la sauce. |
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Après quinze minutes de cuisson, sur feu doux, arrosez du jus de la marinade. |
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Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure et demie. |
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Incorporez en dernier lieu les champignons coupés en fines lamelles ainsi que le cognac. |
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Achevez la cuisson pendant une demi-heure environ. |
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En espérant que notre recette Lapin à la sauge vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lapin à la sauge |
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg lapin coupé
- 1 oignon émincé
- moutarde
- quelques gousses d'ail émincées
- graisse
- sel, poivre
- sauge à volonté (éventuellement en poudre) ...
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