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Un morceau de langue de veau d'environ 800 g, 3 tranches de lard, du persil haché, de la ciboulette hachée, 4 échalotes, du thym, du laurier, 100 g de champignons, sel, poivre, muscade râpée, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une cuillerée à soupe de beurre, un filet de vinaigre, une cuillerée à soupe de beurre manié avec une pincée farine. |
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Lardez la viande et mettez-la à mariner 2 heures au moins dans un plat avec un hachis très fin de persil, ciboulette, échalotes, thym, laurier et champignons. |
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Ajoutez l'huile, le sel et le poivre. |
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Râpez-y un peu de muscade. |
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Beurrez généreusement un papier sulfurisé et placez-y la viande recouverte de tous les ingrédients. |
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Refermez le papier et faites cuire une heure au four doux. |
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La cuisson terminée, retirez le papier. |
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Placez dans une casserole les petites herbes qui adhèrent au papier et à la viande, arrosez avec un filet de vinaigre et ajoutez le beurre manié. |
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Rectifiez l'assaisonnement, liez sur le feu. |
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Servez la sauce en saucière et le rôti découpé en tranches. |
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En espérant que notre recette Langue de veau en rôti aux fines herbes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Langue de veau en rôti aux fines herbes |
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